甜荞发展趋势与市场前景

第七节　甜荞发展趋势与市场前景

一、发展趋势

宁夏甜荞生产长期处于自然经济状态，自种自食，商品率很低，加工也很落后。甜荞产区集中在自然条件恶劣、经济落后的宁南山区，土壤瘠薄，管理粗放，品种混杂，退化现象严重，所以产量也不理想。随着国民经济的发展、人民生活水平的提高，人们的膳食结构和饮食习惯也在发生着变化。过去这些地方的人们以包括甜荞在内的小杂粮为主食，后来细粮能够满足需求，同时城市居民的动物性食品越来越多，小杂粮也就退出了餐桌。最近几年，肥胖症和各种“富贵病”（高血脂、高血糖、高血压等）的出现，使得人们认识到当前膳食结构的不合理、不科学，因而重新重视小杂粮食品，食用粗粮（杂粮）成为一种时尚，市场对小杂粮的需求越来越多。另一方面，我国加入世贸组织后，甜荞及其产品的外销出现了一个良好的机遇。无论是国内市场还是国际市场，对于发展甜荞生产都是十分有利的。

（一）恢复甜荞的种植面积

1.运用政策、贸易和科技手段发展甜荞生产。进一步加强政府投入，对农民种植甜荞实行相应的鼓励政策。以贸易推动生产，使甜荞生产趋于国际化，加大对外出口，特别要加大对日本、韩国和东南亚的出口。以2000年为例，我国荞麦共出口9.57万吨，共换回外汇1787.5万美元，出口创汇是增加农民收入的重要途径。要用科学技术手段发展甜荞生产，首先要建立强大的科研队伍，加强甜荞的育种工作，简化育种程序，通过系统选种、杂交育种、多倍体育种等手段尽快培育、审定一批高产、质优、多抗的甜荞新品种，以及具有特殊营养价值，如甜荞富硒品种、高赖氨酸品种以及药用、观赏和蜜源型新品种。促进甜荞的产业化，实现科、工、贸一体化及产、供、销一条龙。政府应制定鼓励政策，以加快甜荞产业化发展和市场的繁荣。

2.大力宣传食用和药用荞麦的好处，通过广泛的宣传，使人们逐渐认识到甜荞的营养和药用价值，促进消费增长，以消费带动甜荞生产的发展，逐步扩大甜荞的种植面积。

（二）提高甜荞的单产水平

目前，宁夏甜荞平均单产水平仍然很低，但甜荞的增产潜力很大。低产原因主要是良种推广不够普遍，许多地方仍种植产量较低的农家品种，加之耕作粗放，不施肥，广种薄收。要提高甜荞的产量，必须选择适合本地区的优良品种或引进外地良种，实施适合本地区气候特点的配套高产栽培技术，就能达到预期目标。

（三）加大甜荞的开发力度

1.加大甜荞的开发力度　甜荞本身的价格低廉，而加工成甜荞产品后价格则成倍或几十倍增长。在条件较差的地区，可进行简单的初步加工，如甜荞粉可以做成荞面凉粉、猫耳朵、蒸饺、刀削荞面、羊汤荞面、煎饼、蒸饼、灌肠等各种风味小吃，也可进一步加工成荞麦挂面、方便面等。还可以利用高新技术提取黄酮类活性物质，如生物黄酮散、黄酮软膏、黄酮胶囊等。

2.拓宽荞麦市场　目前，国际食品业正朝着合理性、平衡性的膳食方向发展，提倡增加植物性食品，所以荞麦等小杂粮进一步受到重视。在国外有荞麦营养配餐、荞麦糕点、多维荞麦食品，对荞麦的需求量大大增加。日本荞麦的年消费量为10万吨，其中的80％需要进口。韩国、尼泊尔、俄罗斯、法国、波兰、印度尼西亚等国生产出各种荞麦主食食品。不少国家已经着手研究和开发荞麦品种及其产品，甜荞的生产和种植也趋于国际化。我区有许多甜荞新产品，随着市场开发的不断扩大，将会进一步促进甜荞生产的发展。

二、市场现状

（一）市场现状

甜荞在我区种植历史悠久，但由于长期处于自然经济状态，甜荞在我区种植区仍处于自给自足、自种自食的状况，商品率极低。甜荞主产区对甜荞的种植利用价值早已有了认识和了解，但受当时生产、运输等条件的限制，甜荞的生产与加工技术仅限于局部范围，也未得到进一步的发展。目前，在市场经济条件下，人们的认识观念虽得到了大的改变，但由于长期的自然经济状态，使得甜荞市场仍处于半封闭状态。开拓市场仍然是甜荞研究工作者和种植户面对的现实问题。甜荞产品种类少、宣传力度跟不上也是原因之一。活跃和振兴甜荞市场，加大甜荞制品及相关加工设备的开发仍是目前亟待解决的问题。

1.产品与市场　生产和加工适合目前市场需求的产品是活跃市场的重要措施。随着人民生活水平的不断提高，以及消费者对甜荞价值的重新认识，甜荞及其制品在国民经济中的地位会日益提高。长期以来，我区民间对甜荞的食用主要以面粉为主，加工产品种类也局限在各地的风味小吃。近年来，甜荞科研工作者致力于甜荞产品的产业化开发，市场上出现了如荞麦挂面、糕点等食品，对甜荞的商品化、产业化起到了积极的作用，为甜荞种植业的发展推波助澜。尽管如此，甜荞制成品的产品质量、包装以及产品类别仍有潜力可挖。甜荞独特的营养特性的利用，可用于发展各种营养型食品，如糕点、面包、面条等单一型食品，也可与其他粮食类面粉混合制成各种复合型食品，如膨化食品、儿童食品、老年食品等。利用甜荞的药用价值可以制成防治各种疾病的单一制剂和复合制剂，如降糖脂粉等，以食补的形式，提高人民健康水平。无论作为主料还是辅料，甜荞的药用价值是不可估量的。利用甜荞的副产品制作枕芯和各种饲料，是经济有效的途径，可实现甜荞的综合利用。发展蔬用型甜荞也是进一步开发利用甜荞的措施。研究开发蔬用型专用品种，着重于甜荞苗和芽的利用。结合养蜂业发展甜荞蜜及制品，既增加甜荞的产量，又提高单位面积的经济效益和农民收入。

2.消费与市场　积极培植甜荞及制成品的市场，要从消费着手，引导是关键。改变传统观念，充实饮食文化，激发消费者对甜荞产品的信任和依赖是开拓甜荞市场的重要举措。主要措施包括：第一，政府投入及制定相应的鼓励政策。甜荞产业化开发首先必须实现科、工、贸一体化，产、供、销一条龙。因而制定必要的政策是必不可少的。政府介入可迅速加快产业的发展和市场的繁荣。第二，媒体宣传，对甜荞生产及产品的宣传是刺激消费、繁荣市场的主要手段。认识观的改变需要一定的时间和过程，让消费者懂得其利用价值和益处，方能刺激消费，扩大市场需求，带动甜荞业的生产和加工，最终实现各业兴旺。

（二）国内市场

国内甜荞消费市场主要是食品加工业原料及民间消费，其中民间消费份额和比例远远大于加工业需求。我国目前年生产甜荞总量约3亿千克，人均不到0.25千克，甜荞生产量与人口群体消耗比例缺口大，市场潜力极大。有关甜荞的规模化加工和利用起步于20世纪90年代。随着科学研究的进一步深入，甜荞作为黑色食品将得到市场的认可。部分优良品种作为绿色食品已拥有一定的市场份额。我国甜荞市场极不活跃，甜荞种植业的发展主要依赖出口，国内市场需求极不稳定。因而价格体系尚未形成，年际间价格波动较大，呈现不稳定态势，这严重制约着甜荞种植业的发展。充分利用我国广大的消费市场，积极投入甜荞种植业的生产、科研和加工，大有发展前途。

（三）国际市场

近年来，全球甜荞种植面积均有下滑的趋势。甜荞面条是日本的传统食品之一，在日本被认为是保健食品。日本对甜荞的需求量正在增加，年总消耗量约10万吨（接近我国总产的1/3）。日本甜荞生产量只能满足本国总需求量的20％（见表13）。韩国国内年生产甜荞量约8827吨。韩国对甜荞的利用以生产甜荞鲜菜和制作面粉为主。其生产量相对较少，仍然需要进口，但其进口价位低，仅为本国市场价格的1/5（约每千克240韩元）。尼泊尔播种面积为4.3万公顷，年产量2.31万吨，以出口为主。甜荞作为粮食作物加以利用的国家除东亚各国外，前苏联、法国、波兰、印度尼西亚、尼泊尔等均将其作为主食食品。

三、发展前景

我国甜荞在国际市场上以品质优、价格廉受到各国重视。我国年生产额不足国际市场需求的1/10，况且由于我国人口众多，消费市场潜力大，因而发展和种植甜荞将日趋重要。制约甜荞业发展的因素主要是：高产、优质品种少，甜荞加工方法手段和类别跟不上生产需要。随着这些因素的解决，甜荞生产的发展以及经济效益会大大改观。

抓住商机，大胆投入。目前甜荞及其制品的市场占有率很低，尽管国内市场和国际市场的需求额大，但对甜荞加工利用的企业不太多。在市场经济条件下，结合商机，大胆投入，不仅对甜荞生产产业化发展有利，而且对商家的效益颇有回报。有竞争实力的企业、事业单位的投入和开发，必将带动荞麦产业的兴旺。

扩大产品种类，增加甜荞利用途径。未来几年，随着人们对荞麦利用价值认识的提高，发展专用食品、复合食品、绿色食品和黑色食品势在必行。产品种类的增加，甜荞利用途径的扩展，对甜荞生产会起到推波助澜的作用。

（一）甜荞食品的开发利用逐日受到重视

甜荞营养丰富，是具有保健疗效作用的食品，大有研究开发的必要。在国外，如俄罗斯、日本、美国、法国、加拿大和朝鲜等国都很重视甜荞食品的开发利用。目前，国际食品业正朝着合理性、平衡膳食方向发展，提倡增加植物性食品，减少动物食品的摄入，特别是限制动物性脂肪的摄入量。在国外，有荞麦营养配餐、荞麦面包、荞麦糕点、荞麦方便面、多维荞麦食品等。

（二）市场潜力极大

目前，我国特别是大、中城市因无原料没有食用甜荞的习惯，故一直未能受到人们的重视。即使甜荞产区，对甜荞的消费也不多。因此，在我区的甜荞产区，应积极开展甜荞保健疗效食品的开发和应用，这无疑会对糖尿病、心脑血管疾病患者进行食物治疗起到积极的作用，给广大患者带来福音。

宁夏荞麦在国际市场上以“皮薄、面白、质优”享有盛名，深受外商的欢迎。日本是全球荞麦需求量最大的市场，其次是欧洲。在日本约有5000多家荞面馆，日本人民喜食荞面的习俗由来已久。因而，发展甜荞种植业前景光明。近年来，随着甜荞科研工作的发展，各种荞麦产品的出现，国内市场对荞麦原料的需求也与日俱增，有效发展甜荞种植业是未来农业生产结构调整的重点之一，甜荞产业发展市场潜力巨大，前景光明。