任务四 无公害蔬菜生产
图3-68 无公害农产品标志
一、无公害蔬菜的定义和环境质量标准
（一）无公害蔬菜的定义和标志
1.无公害蔬菜的定义
无公害蔬菜是指产地环境、生产过程和产品安全符合无公害食品标准和生产技术规程（规范）的要求，经专门机构认定，许可使用无公害食品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。无公害蔬菜是按照相应生产技术标准生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全蔬菜。严格来讲，无公害是蔬菜的一种基本要求，普通蔬菜都应达到这一要求。
2.无公害蔬菜的标志
无公害蔬菜属于无公害农产品，“无公害农产品”标志图案主要由麦穗、对勾和“无公害农产品”字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全（图3-68）。
3.无公害蔬菜认证机构
无公害蔬菜认证办理机构为农业部农产品质量安全中心，该中心负责组织实施无公害农产品认证工作，经认证可在其包装上张贴无公害蔬菜标志。证书使用者必须严格履行《无公害农产品标志使用协议书》，并接受环境和质量检测部门的定期抽检。无公害农产品认证证书有效期3年，期满后需要继续使用，证书持有人应当在有效期满前90天按照程序重新办理。
（二）无公害蔬菜环境质量标准
无公害蔬菜产地环境应符合农业行业标准《农产品安全质量无公害蔬菜产地环境要求》（GB/T18407.1-2001）.该标准对影响无公害蔬菜的水、空气、土壤等环境条件按照现行国家标准的有关要求，结合无公害蔬菜的实际作出了规定（表3-9，表3-10，表3-11），为无公害蔬菜产地的选择提供了环境质量依据。
表3-9 无公害蔬菜灌溉水质指标
表3-10 无公害蔬菜生产基地环境质量指标
表3-11 无公害蔬菜生产基地土壤环境质量指标
二、无公害蔬菜生产的技术规范
（一）无公害蔬菜生产规程
采用合理的农业生产技术措施，提高蔬菜的抗逆性，减轻病虫危害，减少农药施用量，是防止蔬菜污染的重要措施。
1.因地制宜选用抗病品种和低富集硝酸盐的品种。尤其是对尚无有效防止方法的蔬菜病虫害，必须选用病虫品种。
2.做好种子处理和苗床消毒工作。对靠种子、土壤传播的病害，要严格进行种子和苗床消毒，减少苗期病害，减少植株的用药量。
3.适时播种。蔬菜播期与病虫害发生关系密切，要根据蔬菜的品种特性和当年的气候状况，选择适宜的播种期。
4.培育壮苗。采用护根的营养钵、穴盘等方法育苗，及早炼苗，以减轻苗期病害，增强抗病力。适龄壮苗，带土移栽。
5.实行轮作。合理安排品种布局，避免同种蔬菜连作，实行水平轮作或其他轮作方式。有条件的地区可采用水旱轮作。
6.加强田间管理，改进栽培方式。提倡深沟高厢栽培，避免田间积水，利于通风透光，降低植株间湿度，及时清除病、虫、残株，保持田园清洁。
7.采用设施栽培的方式。通过大棚覆盖栽培，可以明显地减少降尘和酸性物的沉降，养减少棚内土壤中重金属的含量。
（二）无公害蔬菜的病虫防治规程
1.在农药的施用上必须遵循的原则
（1）首先选择效果好，对人、畜和天敌都无害或毒性极微的生物农药或生化制剂。
（2）选择杀虫活性很高，对人畜毒性极低的特异性昆虫生长调节剂。
（3）选择高效低毒、低残留的农药。
（4）严格控制施药时间，在商品菜采收前严禁施用农药。叶菜收获前7～12天，茄果类采收前2～7天，瓜类蔬菜收前2～3天，禁用农药。
2.无公害蔬菜生产农药使用安全标准
根据国家行业标准GB4285-1989规定，无公害蔬菜生产农药安全使用标准（见表3-12）。
表3-121 无公害蔬菜常用农药使用要求
续表
续表
续表
注：有“*”号的农药为生物农药。
3.无公害食品蔬菜生产上严禁使用的农药
根据有关规定，目前无公害食品蔬菜生产上严禁使用的农药见表3-13。
表3-13 蔬菜生产中禁止使用的化学农药
（三）无公害蔬菜施肥技术规程
无公害蔬菜生产要求商品蔬菜硝酸盐含量不超过标准。目前商品蔬菜硝酸盐含量过高，主要原因是氮肥施用量过高，有机肥施用偏少，磷、钾肥搭配不合理而造成的。因此，必须通过合理的施肥技术使商品蔬菜硝酸盐含量降低到允许的标准之内。
1.重视有机肥的施用
土壤中氮的浓度和施用氮的类型直接影响作物的抗病性、商品性和硝酸盐的含量。因此，使土壤保持疏松、肥沃，是使作物减少病虫害，获得优质、高产的技术关键。随着菜地长期施用无机肥，致使土壤中残留大量酸性物质，引起土壤板结酸化，使作物抗逆性下降，病虫害严重，品质变劣，所以，必须重视有机肥的使用。无公害蔬菜允许使用的肥料种类如下。
（1）农家肥料。指含有大量的生物物质、动植物残体、排泄物和生物等物质的肥料。主要有堆肥、沤肥、厩肥、沼氮肥、绿肥、作物桔秆和饼肥等。
（2）商品肥料。商品有机肥、腐殖酸类肥、微生物肥料、有机复合肥、无机（矿质）肥和叶面肥。
（3）无机化肥必须现有机肥配合施用。
（4）城市垃圾需经无害化处理，质量达国家标准后，才能限量借用。
2.科学施用化肥
在无公害蔬菜生产中，除大力提倡增施有机肥外，必须科学施用化肥，根据作物需肥量，实行氮、磷、钾配方施肥。
3.采用先进的施肥方法
化肥深施，既可减少肥料现空气接触，防止氮素的挥发，又可减少氨离子被氧化成硝酸根离子，降低对蔬菜的污染。根系深和易挥发的肥料宜适当深施。
4.掌握适当的施肥时间（期）
在商品菜临采收前，不能施用各种肥料。尤其是直接食用的叶类蔬菜，更要防止化肥和微生物的污染。最后一次追肥必须在收获前30天进行。
（四）无公害蔬菜产品包装、标签标志、运输、贮存规程
1.包装
无公害蔬菜的保障采用符合食品卫生标准的包装材料。
2.标签标志
无公害蔬菜的标签标识应标明产品名称、产地、采摘日期或包装日期、保存期、生产单位或经销单位。经认可的无公害蔬菜应在产品或包装上张贴无公害蔬菜标志。
3.运输
无公害蔬菜的运输应采用无污染的交通运输工具，不得与其他有毒有害物品混装混运。
4.贮存
贮存场所应清洁卫生，不得与有毒有害物品混放混存。
三、无公害蔬菜产品安全质量标准
无公害蔬菜产品安全质量标准执行国家标准GB18406（GB18406.1-2001农产品安全质量无公害蔬菜安全要求），该标准对无公害蔬菜中重金属、亚硝酸盐和农药残留给出了限量要求和试验方法。
（一）重金属及有害物质限量
无公害蔬菜的重金属及有害物质限量应符合表3-14规定。
表3-14 无公害蔬菜重金属及有害物质限量
（二）农药最大残留限量
无公害蔬菜的农药最大残留应符合表3-15规定。
表3-15 无公害蔬菜农药最大残留限量
注：未列项目的农药残留限量标准各地区根据本地实际情况按有关规定执行。
小结
无公害蔬菜是指产地环境、生产过程和产品安全符合无公害食品标准和生产技术规程（规范）的要求，经专门机构认定，许可使用无公害食品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。无公害蔬菜是按照相应生产技术标准生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全蔬菜。严格来讲，无公害是蔬菜的一种基本要求，普通蔬菜都应达到这一要求。
无公害蔬菜属于无公害农产品，须通过农业部农产品质量安全中心认证。“无公害农产品”标志图案主要由麦穗、对勾和“无公害农产品”字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。
无公害蔬菜产地环境应符合农业行业标准《农产品安全质量无公害蔬菜产地环境要求》（GB/T18407.1-2001）.该标准对影响无公害蔬菜的水、空气、土壤等环境条件按照现行国家标准的有关要求，结合无公害蔬菜的实际作出了规定，为无公害蔬菜产地的选择提供了环境质量依据。
无公害蔬菜生产的技术规范主要包括无公害蔬菜生产规程、无公害蔬菜的病虫防治规程、无公害蔬菜施肥技术规程、无公害蔬菜产品包装、标签标志、运输、贮存规程。
无公害蔬菜产品安全质量标准执行国家标准GB18406（GB18406.1-2001农产品安全质量无公害蔬菜安全要求），该标准对无公害蔬菜中重金属、亚硝酸盐和农药残留给出了限量要求和试验方法。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
