食用菌形态结构观察

实训二　食用菌形态结构观察

学习目标

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知识目标

◎用显微镜对食用菌子实体形态特征进行观察，了解和熟悉各种食用菌子实体的类型和特征，并能根据子实体的外形进行分类。

技能目标

◎能用显微镜观察食用菌菌丝体的生长状态，认识食用菌的营养体和繁殖体的微观结构，利用徒手切片观察食用菌子实体的微观结构。

一、材料及用具

平菇、香菇、双孢蘑菇、金针菇、木耳、银耳、猴头菇、灵芝等食用菌子实体或菌核水浸标本、干标本或鲜标本，部分食用菌的菌丝体、担孢子等，光学显微镜（100～600倍）、接种针、无菌水滴瓶、染色剂（石炭酸复红或美蓝等）、酒精灯、75%酒精瓶、火柴、载玻片、盖玻片、刀片、培养皿、绘图纸和铅笔等。

二、实训内容

（一）菌丝体形态特征观察

1.菌丝体宏观形态观察

观察平菇、金针菇、木耳、银耳、蘑菇、猴头、灵芝等食用菌的试管斜面菌种或PDA平板上生长的菌落，比较其气生菌丝的生长状态，并观察菌落表面是否产生无性孢子。

观察菌丝体的特殊分化组织：蘑菇菌柄基部的菌丝束；蜜环菌的菌索；茯苓的菌核；虫草等子囊菌的子座。

2.菌丝体微观形态观察

菌丝水浸片的制作：取一载玻片，滴一滴无菌水于载片中央，用接种针挑取少量平菇菌丝于水滴中，用两根接种针将菌丝拨散。盖上盖玻片，避免气泡产生。

显微镜观察：将水浸片置于显微镜的载物台上，先用10倍的物镜观察菌丝的分支状态，然后转到40倍物镜下仔细观察菌丝的细胞结构等特征，并辨认有无菌丝锁状联合的痕迹。

（二）子实体形态特征观察

1.子实体宏观形态观察

仔细观察各种类型的食用菌子实体的外部形态特征，并比较各种子实体的主要区别，特别注意菌盖、菌柄、菌褶（或菌孔、菌刺）、菌环、菌托的特征，并对之进行比较、分类。

2.子实体微观形态观察

菌褶切片观察：取一片平菇菌褶置于左手，右手持刀片，横切菌褶若干薄片漂浮于培养皿的水中，用接种针先取最薄的一片制作水浸片，用显微镜观察平菇担子及担孢子的形态特征。

有性、无性孢子的观察：灵芝担孢子水浸片观察；羊肚菌子囊及子囊孢子水浸片观察；草菇厚垣孢子水浸片观察；银耳芽孢子水浸片观察。

以上各类孢子的观察可用标本片代替。

三、考核评价

现场操作为主，口答为辅。

四、技能拓展

熟悉常见食用菌的形态、结构。