食用菌原种及栽培种的制作技术

实训六　食用菌原种及栽培种的制作技术

学习目标

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知识目标

◎掌握原种和栽培种生产流程。

技能目标

◎掌握食用菌原种及栽培种的配制方法，学会菌种的接种技术以及原种及栽培种的消毒灭菌方法。

一、材料及用具

（一）材料

玉米芯、杂木屑、麸皮、蔗糖、石膏粉、过磷酸钙。

（二）用具

菌种瓶、棉塞、打孔棒、标签、立式高压蒸汽灭菌锅、接种箱、接种用具等。

二、培养基的配制

（一）谷粒培养基

谷粒99%，石膏粉1%，过磷酸钙1%。制作时先将谷粒洗净，浸泡4~8小时，放入锅内水煮20分钟左右，以谷粒吸足水分，但不煮开花为度。然后捞出，稍冷后拌入1%石膏粉和1%过磷酸钙，即可装瓶。

（二）棉籽壳培养基

棉籽壳80%，杂木屑17%，蔗糖1%，石膏粉1%，过磷酸钙1%。按比例称取原料，将棉籽壳用2%石灰水浸泡2~6小时，捞起滤水后，将各种原料混匀。边加水边检查培养基的含水量，直至用手握培养料时，指缝略有水渗出不滴为度，培养料不宜过湿或过干。

（三）木屑培养基

木屑77%，麸皮20%，蔗糖1%，石膏粉1%，过磷酸钙1%。培养料拌时，应掌握“均匀、湿透”的原则，其含水量调至60%~65%为宜。手测方法如前。

第一种配方多用于原种制作，谷粒是指麦粒、稻谷粒、玉米粒等的总称。第二、三种配方多用于栽培种制作。

装瓶：培养料拌好后就装瓶，边装边振动，料装至瓶肩处，再用手指或工具将料面压紧压平，用打孔棒从中由上至下打一通气孔。然后清洁瓶口内外，塞上棉塞。

三、灭菌

若采用高压蒸汽灭菌则标准为1.5kg/cm²，128℃，1~2小时。如果采用常压蒸汽灭菌，则标准为100℃下8~10小时。

四、接种

将已灭菌的培养料瓶移入接种箱，母种管、用具及手要进行消毒。待培养料温度降至35℃左右时，按无菌操作方法进行抢温接种，用接种铲取菌种一块放入种瓶内培养料的孔隙边，并使菌丝紧贴在培养料上，塞上棉塞，贴上标签，注明菌种名称和接种日期。

五、适温培养

接种后，将种瓶置于适温下培养。菌种瓶初放时，应直立于床架上，当菌丝吃料后，可将其横放。经常检查，淘汰污染种瓶。一般25~35天菌丝可长满菌种瓶。培养成的原种和栽培种，菌丝浓白健壮，菌柱紧贴瓶壁不干缩，生命力强，具有一定清香，无任何杂菌污染。