金针菇的生物特性

任务一　金针菇的生物特性

一、金针菇的形态特征

金针菇（图3-1）由营养器官（菌丝体）和繁殖器官（子实体）两大部分组成。

菌丝由孢子萌发而成，灰白色，绒毛状。有横隔和分枝，很多菌丝聚集在一起便成菌丝体。

图3-1　金针菇

子实体为丛生，菌柄细长，圆柱形，中空，多数为中央生。菌盖初期呈半圆形小体，后期平展，圆形，直径2～8cm，边缘薄，表面湿时有黏性，黄褐色或淡黄色。菌肉白色或淡黄色，柔软富有弹性。整个子实体的色泽为黄褐乳白相间，宛如鲜花竞放，极为美观。孢子印白色，孢子无色，圆柱形，（7～8）μm×5μm。子实体主要功能是产生孢子，繁殖后代。金针菇的子实体由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成，多数成束生长，肉质柔软有弹性。

二、金针菇的营养价值

金针菇中氨基酸的含量非常丰富，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。有研究表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，所以金针菇的国内外市场日益广阔。

（一）营养成分

鲜金针菇富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麦冬甾醇、细胞溶解毒素、冬菇细胞毒素等（表3-1）。

表3-1　每100g金针菇所含营养成分

（二）营养分析

金针菇含有成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。

金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降低胆固醇，预防肝脏疾病和胃、肠道溃疡，增强机体正气，防病健身。

金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”“一休菇”的美称。

金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。

食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎，清除重金属盐类物质，抗肿瘤的作用。

经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏疾病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

思考与练习

1.金针菇从形态上由哪几部分组成？

2.金针菇有哪些营养成分？