香菇的栽培技术

任务三　香菇的栽培技术

香菇的栽培方法有段木栽培和代料栽培两种。段木栽培产的菇商品质量高，投入产出之比也高，可达1：7～1：10，但需要大量木材，仅适于在林区发展。代料栽培投入产出比仅为1：2，但代料栽培生产周期短，生物学效率也高，而且可以利用各种农业废弃物，能够在城乡广泛发展，因此实际生产中以代料栽培为主。香菇代料栽培根据栽培方式又分为菌袋栽培（图4-4）、菌砖压块栽培、覆土栽培。下面主要介绍菌袋栽培方法。

图4-4　袋栽香菇

一、香菇菌袋栽培播种期的安排和菌种的选择

目前，我国北方地区香菇生产多采用温室作为出菇场所，受气候条件的影响大，季节性很强。根据香菇菌丝生产不耐高温，子实体分化阶段又要求较大温差的特点，选择栽培季节。北方地区香菇生产多采用夏播，秋、冬、春出菇，由于秋季出菇始期在9月中旬，所以具体播种时间应在7月初，6月初制作生产种。应选用中温型或中温型偏低温菌株。但由于夏播香菇发菌期正好处在气温高、湿度大的季节，杂菌污染难以控制，所以近年来冬播香菇有所发展。一般是在11月底、12月初制作生产种，12月底、次年1月初播种，3月中旬进棚出菇。多采用中温型或中温偏高温型的菌株。

二、栽培料的配方

栽培料是香菇生长发育的基质，生活的物质基础，所以栽培料的好坏直接影响到香菇生产的成败以及产量和质量的高低。栽培料的配方如下：

配方一：木屑78%，麸皮（细米糠）20%，石膏1%，糖1%，尿素0.3%，料的含水量55%～60%。

配方二：木屑78%，麸皮16%，玉米面2%，糖1.2%，石膏2%～2.5%，尿素0.3%，过磷酸钙0.5%，料的含水量55%～60%。

配方三：木屑78%，麸皮18%，石膏2%，过磷酸钙0.5%，硫酸镁0.2%，尿素0.3%，红糖1%，料的含水量55%～60%。

配方四：棉籽皮50%，木屑32%，麸皮15%，石膏1%，过磷酸钙0.5%，尿素0.5%，糖1%，料的含水量60%左右。

配方五：豆秸46%，木屑32%，麸皮20%，石膏1%，食糖1%，料的含水量60%。

配方六：木屑36%，棉籽皮26%，玉米芯20%，麸皮15%，石膏1%，过磷酸钙0.5%，尿素0.5%，糖1%，料的含水量60%。

三、培养料的配制

（一）前三种配方的配制

先将石膏和麸皮干混拌匀，再和木屑干混拌均匀，把糖和尿素先溶化于水中，均匀地泼洒在料上，用锨边翻边洒，并用竹扫帚在料面上反复扫匀。

（二）后三种配方的配制

按量称取各种成分，先将棉籽皮、豆秸、玉米芯等吸水多的料按料水比为1：1.4～1：1.5的量加水拌匀，使料吃透水；把石膏、过磷酸钙与麸皮、木屑干混均匀，再与已加水拌匀的棉籽皮、豆秸或玉米芯混拌均匀；把糖、尿素溶于水后拌入料内，同时调好料的水分，用锨和竹扫帚把料翻拌均匀。不能有干的料粒。

（三）配料时应注意的几个问题

（1）在木屑栽培料中，应加入10%～30%的棉籽皮，有增产作用。

（2）棉籽皮、玉米芯在栽培料中占的比例过大，脱袋出菇时易断菌柱。

（3）栽培料中的麸皮、尿素不宜加得太多，否则易造成菌丝徒长，难于转色出菇。

（4）麸皮、米糠要新鲜，不能结块，不能生虫发霉。

（5）豆秸要粉成粗糠状，玉米芯粉成豆粒大小的颗粒状。

（6）香菇栽培料的含水量应比平菇栽培料的含水量略低些，含水量略低些有利于控制杂菌污染，但出过第一潮菇时，要给菌柱及时补水，否则影响出菇。

四、装袋

栽培种塑料袋的规格有壁厚0.04～0.05cm的聚丙烯塑料袋和厚度为0.05～0.06cm的低压聚乙烯塑料袋，如高压蒸汽灭菌选用聚丙烯塑料袋，常压蒸汽灭菌选用聚乙烯塑料袋。香菇袋栽多数采用的是两头开口的塑料袋，先将塑料筒的一头扎起来。扎口方法是将采用侧面打穴接种的塑料袋，先用尼龙绳把塑料袋的一端扎两圈，然后将带口折过来捆扎牢固，使之密封。尽量把袋装紧，但要松劲合适。

五、灭菌

为了避免培养料变酸或感染杂菌，从拌料到装袋到灭菌，要求在当天进行，应在6～8小时之内燃火，上温。聚丙烯袋高压、常压灭菌都可。采用常压蒸汽灭菌锅时，开始加热升温时，火要旺要猛，从生火到锅内温度达到100℃的时间最好不超过4小时，否则会把料蒸酸蒸臭。当温度到100℃后，要用中火维持8～10小时，中间不能降温，最后用旺火猛攻一会儿，再停火焖一夜后出锅。出锅前先把冷却室或接种室进行空间消毒。高压灭菌时，要保持0.103MPa的压力下两小时，温度过高会使袋子熔化。待料温降到30℃以下时接种。

六、接种

采用封闭式或半开放式接种，在接种箱或接种室内进行，接种场所在地使用前应严格消毒。操作时一定注意无菌操作。香菇料袋多采用侧面打穴接种，将打穴用的木棒的圆锥形尖头放入盛有75%酒精的搪瓷杯中，酒精要浸没木棒尖头2cm，再将要接种的料袋搬一个到桌面上，一手用75%的酒精棉纱擦抹料袋朝上的侧面消毒，一手用木棒在消毒的料袋侧面打穴3个。1个穴位于料袋中间，其他两个穴分别靠近料袋的两头。双手要经常用酒精消毒，打开菌种瓶盖，将瓶口在酒精灯上转动灼烧一圈，长柄镊子也在酒精灯火焰上灼烧灭菌。冷却后，把瓶口内菌种表层刮去，然后把菌种放入用75%的酒精或2%的来苏水消过毒的塑料筒里。双手用酒精棉球消毒后，直接用手把菌种掰成大小适中的菌种块迅速填入穴中，菌种要把接种穴填满，并略高于穴口。在袋上均匀打三排孔，逐个快速接种。然后用乙烯袋迅速将菌袋套上、封口，或在穴口上贴胶布封口。每瓶菌种，可接20～25个栽培袋。

七、发菌

接种后的菌袋立即放入培养室培养。培养室要求清洁卫生，事先应用甲醛或硫磺熏蒸消毒，温度要求在22℃～25℃。在潮湿的状态下，菌丝生长的温度范围在5℃～24℃，最适宜温度24℃。在锯木屑培养基中，菌丝生长的最适含水量是60%～70%。

接种后6天内，是菌丝萌发和定植期，由于菌丝生长微弱，菌袋温度比室温低1℃～3℃，为给菌丝提供适宜温度，要将室温调为28℃～29℃，每天要测定室温、堆温和袋温，其中以袋温为主调节室温和堆温。此时不宜移动菌袋，以防杂菌感染。3天内不通风或少量通风。

接种后7～10天，菌丝向料内蔓延，袋温逐渐升高，将室温控制在25℃～27℃。过7天开始翻堆，以后每7～10天翻堆1次。在翻堆时，逐袋检查菌丝生长情况及杂菌感染情况。发现漏接种的菌袋或没有发菌的接种穴，应将其剔除，污染的应挖除霉点，并用5%～10%的石灰水涂抹患处，培养室每天通风1～2次，每次约30分钟。

接种后11～20天，菌丝进入旺盛生长期，各种代谢活动加快，袋温高出室温1℃～5℃，要特别注意降温和通风。将室温控制在20℃～24℃，每天通风1～2小时。

接种后20天，因菌丝大量生长，袋内氧气不能满足菌丝生长要求，缺氧成为菌丝生长的限制因素，应及时揭去接种穴上的封口，或用刺孔的方法增加氧气。第一次刺孔的时间在菌丝圈直径为8～10cm时进行。用消过毒的牙签在菌丝圈前沿刺6～10个孔，孔深不能触及料层。当接种穴之间的菌丝相连时，用消过毒的毛衣针进行第二次刺孔增氧。当菌丝发满袋时，用消过毒的筷子在菌袋周身刺孔，刺孔的数目及深度，视温度及菌丝生长情况而定。温度高时多刺孔、深刺孔，反之少刺孔、浅刺孔。揭胶布或刺孔后，菌丝加速生长，自身产生热量增加，菌袋温度不断升高，此时要加强室内通风。为了防止高温，发菌40～50天后，可提早把菌袋移到室外菇场，但要注意遮阴防雨。

八、菇场的设置

菇场应选择背风向阳、昼夜温差大、地势平坦、靠近水源的空旷地域或水稻收割后的冬闲田。旱地要严格消毒杀虫，水田要提前晒干，然后耕翻整畦做菇床。床宽1.4m左右，可立放香菇菌筒9～10条，长度视场地可长可短，但太长给通风浸水操作带来不便，一般掌握在10～15m为好。地势低洼地方设地上床，床高在15～25cm为宜，地势较高、沙壤土、排水良好的场地可设地下床，床深10～20cm，床与床之间设人行通道，宽40cm。动工时先开好浸水沟，沟面60cm，深70～80cm，长度视场地面积而定，沟边可用木板夯实。有条件的单位，浸水沟四周砌砖，水泥抹面，也可用塑料薄膜代替。浸水沟主要用于香菇后期菌筒浸水补充水分。

九、脱袋转色

经60天左右的发菌培养，菌丝进入了生殖生长期，便可脱袋。

（一）脱袋标准

1.菌龄

菌龄60天，从接种日算起，经过发菌培养，到离开培养的天数为菌龄。这个是时间参数，受培养期的温度和管理条件及品种、温型不同而有差别。通常在22℃～25℃的条件下，一般品种菌龄60天左右即可达到生理成熟。如气温低、菌丝生长缓慢，其菌龄可超过百日。

2.形态

生理成熟的菌袋，其菌丝表面会出现瘤状凸起物，占整个袋面的2/3左右，这是香菇菌丝生理成熟时趋向生殖生长阶段的一个明显标志。

3.色泽

菌丝洁白，长势旺盛，接种菌或袋壁局部出现红色斑点。

4.基质

菌袋用手抓有弹性，如果基质仍有硬感，说明菌丝还处于伸长时期，尚未转色，要等待其成熟。

脱袋要适时，如果脱袋太早，菌丝没有达到生理成熟，菌筒就不转色，即使转色其菌膜薄，色泽浅淡，“人造树皮”难以形成，香菇产量、质量都受到影响。此外过早脱袋、菌筒水分散失而失水，出菇比较困难。如果脱袋太迟，菌丝老化，袋内黄水积累，会引起霉菌污染，同时会造成菌膜增厚，影响原基发育和今后长菇。适时脱袋是关系出菇产量和质量的重要环节。

（二）脱袋的方法

脱袋时，用锋利的刀片将袋两端薄膜转圈割开，再顺袋直割1～2条口将膜脱掉，排放于菇床架上。

（三）脱袋时要掌握和注意的事项

要选择晴天或阴天上午，而雨天、刮西北风时不能脱袋。

气温高于25℃或低于12℃暂不脱袋，如遇气温不适，可先把菌袋搬到野外菇棚排于床架上，可在菌袋上用刀片划线、破膜增氧，待气温适时再脱袋，脱袋最适温度为18℃～22℃。

要边脱袋，边排筒，边盖膜。脱袋的菌筒由“裹膜”到“露体”，需要一个适应的过程，否则菌丝易受损伤。

对局部被污染的菌袋，在脱袋时，只割破未污染部位的薄膜，把污染部位的薄膜留住，防止杂菌孢子蔓延。若是污染部分大，可把污染部分砍掉，把无污染的部分接起来。

野外菇场由于日光直接照射，菌棒水分容易蒸发。为了防止阳光曝晒，必须在菇床的上方建造遮阴棚，要达到“三分阳，七分阴，花花阳光照得进”的效果。

脱袋后，由于生活环境的改变，从营养生长，转入生殖生长。菌筒表面逐渐长出一层洁白绒毛状的菌丝，接着倒伏形成一层薄薄的菌膜，同时开始分泌色素，吐出黄水珠，菌筒开始由白色转为粉红色，通过人工管理，逐渐转成棕色，也就是“人造树皮”的形成。这种转色通常是在适宜的环境条件下需12天左右，再经3～4天温差刺激后，便萌发菇蕾。

（四）转色过程中常见的不正常现象及处理办法

1.转色太浅或一直不转色

如果脱袋时菌柱受阳光照射或干风吹袭，造成菌柱表面偏干，可向菌柱喷水，恢复菌柱表面的湿度，盖好罩膜，减少通风次数和缩短通风时间，可每天通风1～2次，每次通风10～20分钟。如果空间空气相对湿度太低或者温度低于12℃，或高于28℃时，就要及时采取增湿和控温措施，尽量使畦内湿度在85%～90%，温度掌握在15℃～25℃。

2．菌丝徒长不倒伏

菌柱表面菌丝一直生长旺盛，长达2mm时也不倒伏、转色，造成这种现象的原因是缺氧，温度虽适宜，但湿度偏大，或者培养料含氮量过高等。这就需要延长通风时间，并让光线照射到菌柱上，加大菌柱表面的干湿差，迫使菌丝倒伏。如仍没有效果，还可用3%的石灰水喷洒菌柱，并晾至菌柱表面不黏滑时再盖膜，恢复正常管理。

3.菌棒脱水

手摸菌柱表面有刺感，可用喷水的方法提高空气相对湿度及菌柱表面的湿度，使罩膜内空气相对湿度保持在85%～90%。

4.瘤状菌丝脱落

脱袋后两天左右，菌柱表面瘤状的菌丝体产生气泡膨胀，局部片状脱落，或部分脱离菌柱形成悬挂状。出现这种现象的主要原因是脱袋时受到外力损伤或高温（28℃以上）的影响，也可能是因为脱袋早、菌龄不足、菌丝尚未成熟，适应不了变化的环境造成。解决办法是严格地把温度控制在15℃～25℃，空气相对湿度控制在85%～90%，促其菌柱表面重新长出新的菌丝，再促其转色。

5.处理黄水

脱袋后6～8天，菌棒会出现黄水珠，要及时处理，有利于转色。发现菌柱出现杂菌污染时，可用Ⅱ型克霉灵1：500倍液喷洒菌柱，每天1次，连喷3天。每次喷完后，稍晾会再罩膜。

（五）转色催蕾的管理技术措施

1.控温

脱袋后的菌筒1～4天要罩严薄膜，不必翻动，让菌丝康复生长。罩膜内温度控制在23℃～24℃，相对湿度85%为好。5天以后18℃～22℃为好。当菌筒表面长满白色气生菌时，说明已复壮。此时要揭开畦床上罩膜通风，每天通风20～30分钟，若气温超过25℃，每天早晚揭膜通风，增加氧气。

2.喷水

7～8天后，菌筒分泌出黄水珠，此时应结合揭膜通风，连续两天给菌筒喷水。第一天用喷雾器喷水，把黄水珠喷散，并罩好膜，第二天用电动压力喷雾器或喷壶向菌筒急喷，把黄水冲洗净，冲后不要急于罩膜，如果马上罩膜，菌筒吸水多，湿度过大，就会出现白色菌丝继续生长，难以倒伏。如果水量低，表面干燥，可继续喷水1～2天，迫使其尽快转色。

3.变温

菌筒转色须结合变温管理，当菌丝成熟后，如果突然遇到恶劣环境条件的刺激，菌丝生活力突然下降，继续生存受到威胁，菌丝就不断地输送养分，增加分泌色素，使其形成一层韧性保护膜来维持和延续自己的世代，这样“人造树皮”就加快形成。因此须人为变温3～4天。

具体做法：白天把菌床上的薄膜罩严，根据天气情况不通风或少通风，使床内温度升高2℃～3℃，夜间10点左右，气温下降时，揭开薄膜，让冷空气袭击。这样日夜温差可达到10℃以上，连续进行3～4天温差刺激，菌筒表面就出现不规则的白色裂纹，诱发形成原基，并分化成菇蕾，所以又称变温催蕾。

4.刺激

一是进行干湿差的刺激，二是进行光暗差的刺激。

（1）干湿差得刺激。干湿交替的刺激有利转色，喷水后，空气越流通，菌筒越易转色，因此既要喷水，又要注意通风，在使之干湿交替的同时，还要防止通风过量菌筒失水。

（2）光暗差的刺激。菌袋在室内培育时，一般光照较暗，脱袋后在野外菇棚内宜“三分阳，七分阴”的刺激，有利于转色和诱导原基的分化，在畦内罩膜的光照，对转色有利。

十、出菇管理

子实体形成期间菇木含水量保持在60%左右，空气湿度以80%～90%为宜。香菇属好气性菌类，足够的新鲜空气是保证香菇正常生长发育的重要环境条件之一。栽培环境过于封闭易产生畸形菇。香菇是需光性真菌，强度适合的漫射光是香菇完成正常生活史的一个必要条件。但是，菌丝生长不需要光线。香菇子实体的分化和生长发育需要光线。没有光线不能形成子实体，光线弱有利于花菇的形成。

香菇菌棒转色后，菌丝体完全成熟，并积累了丰富的营养，在一定条件的刺激下，迅速由营养生长进入生殖生长，发生子实体原基分化和生长发育，也就是进入了子实体的成长期（图4-5）。

图4-5　香菇子实体的生长

秋菇管理的重点工作如下：棒栽培是一次接种，秋、冬、春三季长菇，各季节气温不同，在管理上也有区别。

（一）秋菇的管理

秋菇是指当年在12月之前生长的香菇。一般接种后65～80天内出菇，可连续出3～5次。

1.控制湿度

出菇期间湿度为90%为好，随着大量菇蕾分化出菇盖、菇柄后，降低空气相对湿度至80%左右。

2.控制温度

秋末冬初白天气温高，夜间气温低。白天盖层薄膜，使菇畦内温度比膜外高出2℃～3℃，夜晚10点后打开薄膜，使温度迅速下降。连续几天，原基就会大量暴露在菌筒表面，发育成菇蕾。

3．创造适宜的干湿差

秋菇前期，菌棒内部含水量较充足，完全能满足第一茬菇子实体生产的需要，不用浸水催菇。第一批菇采收后，停止喷水，掀膜通风，让菌棒表面干燥1～3天，再盖上薄膜，以提高畦温，促进菌丝生长。2～3天后，采后留下的菇穴会发白长出菌丝。这时再喷水增湿，掀膜通风，提升温度，促使下一批菇生长。

4.保证通风减少畸形菇

气温在23℃以上时，每天早、中、晚各通风一次。气温在17℃以下时，每天通风一次即可。要保证子实体生长期间有足够的水分和新鲜空气。

5.给予充足光照

香菇子实体在生产期间必须有一定的非直射阳光的光照，一般能在菇棚内顺利阅读报纸上的小字的光照强度就可以了。

（二）冬菇的管理

冬菇是在1～2月长出的菇。北方的冬季气温低，子实体生长慢，产量低，但菇肉厚、品质好、价值高。这个季节管理的重点是保温增温，白天增加光照，夜间加盖草帘，有条件的可生火加温，中午通风，尽量保持温室内的气温在7℃以上。可向空间、墙面喷水调节湿度，少往菌柱上直接喷水。如果温度低不能出菇，就把温室的相对湿度控制在70%～75%，养菌保菌越冬。

（三）春菇的管理

春菇是指3月至6月上旬长出的香菇。春季的气候干燥、多风，这时的菌棒经过秋、冬的出菇，由于菌柱失水多，水分不足，菌丝生长也没有秋季旺盛，管理的重点如下。

1.菌棒补水

此时菌棒的含水量仅为30%～35%，菌丝呈半休眠状态，故必须进行补水，才能满足原基形成时对水分的需求。可采用浸棒补水、喷水、注射补水等方法。给菌棒补水，浸泡时间2～4小时，经常向墙面和空间喷水，空气相对湿度保持在85%～90%。

2.通风降温

每天需要控制通风时间，不要造成温度、湿度下降。

3.防治污染

春季霉菌活跃，每采收一次（图4-6），需清理菌棒，用刀把感染霉菌的部分剥除后重新管理。

图4-6　香菇的采收

十一、香菇的病虫害防治

（一）危害香菇的虫害及其防治

袋料栽培中危害香菇的害虫主要为螨类和线虫。菌筒室内培养期间主要是螨的危害，后期主要为线虫。培养室或栽培场发生害虫危害可喷高效低毒农药，1：1200～1：1500的特杀螨，1：50的杀虫乳剂和1：500的马拉松乳剂防治线虫可收到良好效果。

1.螨类

俗称菌虱，分粉螨和蒲螨两种。蒲螨体小，肉眼不易看到，它们多在培养料表面上集中成团；粉螨体较大，白色发亮，不成团，量多时呈粉状。发生螨类害虫的香菇菌块，菌丝被咬食，严重时可将菌丝吃光。防治方法：

（1）菌种中发生螨虫，可用棉塞蘸50%的敌敌畏塞上熏杀；

（2）发菌期间出现螨虫，可用0.5%的敌敌畏喷杀，也可喷洒25%的菊乐合酯2000倍液；

（3）出菇期间有螨虫发生，可用菊乐合酯喷杀，但要在喷洒药3天以后才能采菇。

2.眼菌蚊

其小龄幼虫在培养料内取食，大龄幼虫则蛀食香菇等菌类的子实体。防治方法：

（1）菇房保持清洁卫生，栽培前，菇房、菇场要喷药杀虫，可用40%的敌敌畏1000～1500倍液喷洒；

（2）出菇期间发生眼菌蚊，可用40%的敌敌畏1000～1500倍液喷杀，也可用25%的菊乐合酯2000倍液喷料面防治。

3.瘿蚊

其幼虫主要危害菌丝体和子实体，防治方法与防治眼菌蚊相同。

4.跳虫

又称弹尾虫、烟灰虫等。防治方法：

（1）培养室内外和菇场要用40%的敌敌畏500倍液喷洒；

（2）发菌期间发生跳虫危害，可用敌敌畏加蜜糖诱杀，即用40%的敌敌畏500倍液喷于纸上，再滴数滴蜜糖，将药纸分散铺于培养料面上诱杀；

（3）出菇期间发生跳虫危害，可用0.1%的鱼藤精或除虫菊杀灭。

5.线虫

受线虫危害的培养料表层或全部会变湿、变黑、发黏，菌丝萎缩或消失，幼菇死亡。死亡的幼菇表面发黏，有腥臭味。在潮湿、闷热、不通风的条件下，易发生线虫危害。

防治方法：可用2%的甲醛溶液喷雾杀灭。局部培养料上发生线虫危害时，可将受害的部分营养料挖掉，并用甲醛喷杀。

6.蛞蝓

又称鼻涕虫，它是一种软体动物，白天潜伏在阴暗潮湿处，夜间出来活动，它咬食香菇等食用菌的子实体，在夜间9～10时，可在蛞蝓出来活动时进行人工捕捉，或在其游动的场所和路线上喷洒1%的高锰酸钾溶液或5%的食盐溶液防治。

7.白蚁

主要危害菇木。

防治方法：用80%的亚砷酸，15%的水杨酸，5%的氯化铁，配成毒剂，喷洒蚁路、蚁巢，每巢喷洒6～16mL；或用50%的升汞，35%的亚砷酸，10%的水杨酸，5%的氯化铁，配制成白蚁粉，喷洒蚁巢，只要部分白蚁蘸药便可全巢覆灭。

（二）香菇袋料栽培的综合防治措施

1.严格把好菌种关

在确定生产用的优良品种以后，菌种是否被杂菌污染则是优质菌种最基本的条件。优质菌种可采用目测和培养的方法来确定。凡菌丝粗壮，打开瓶塞具特有香味，可视为优质菌种。有条件的，还应抽样培养，同时还可检查菌丝生活力。

2.严格把好菌袋加工关

塑料袋应选择厚薄均匀、无沙眼、弹性强、耐高温、耐高压的聚丙烯塑料袋，培养料切忌太湿，料水比掌握在1：1.1～1：1.2，装料松紧适中，上下表内一致，两端袋口应扎紧，并用火焰熔结，在高温季节制菌袋时，可用1：800倍多菌灵溶液拌料，防治杂菌。

3.严格把好灭菌关

（1）常压灭菌应使灶内温度稳定在100℃，并持续8小时。

（2）锅内菌袋排放时，中间要留有空隙，使蒸汽畅流菌袋受热均匀。

（3）要避免因补水或烧火等原因造成中途降温。

（4）从拌料到灭菌必须在8小时内完成，从灭菌开始到灶温上升到100℃不可超过5小时，以免料发酵变质。

4.搞好环境卫生

净化空气使空气中杂菌孢子的密度降得最低，是减少杂菌污染最积极有效的一种方法。装瓶消毒冷却，接种、培养室等场所，均需做好日常的清洁卫生。暴雨后要进行集中打扫。坚持每天在空中、地面用0.2%肥皂水或3%～4%石炭酸水溶液，5%甲醛，1：500倍50%的多菌灵溶液及5%～20%石灰清水等交叉喷雾或喷洒，将废弃物和污染物及时烧毁或浸入药水缸，以防污染环境和空气。

5.严格无菌操作

（1）接种室应严格消毒。

（2）做好接种前菌种预处理。

（3）接种过程中菌种瓶用酒精灯火焰封口。

（4）接种工具要坚持火焰消毒。

（5）菌种尽量保持整块。

（6）接种时要避免人员走动和交谈。

（7）及时清理接种室的废物，保持室内清洁。

6.科学安排接种季节

必须根据香菇菌丝生长和子实体发生对温度的要求，科学安排接种季节。

（1）过早接种或遇夏、秋高温气候，既明显增加污染率，又不利菌丝生长。

（2）过迟接种，污染率虽然较低，但秋菇生长期缩短，影响产量。

（3）接种以日平均气温稳定在25℃左右时为最好。夏季气温偏高时，接种时间应安排在午夜至次日清晨。

7.改善环境因子

杂菌发生快慢和轻重，在很大程度上取决于各种环境因子，特别是香菇栽培块或菌筒上的霉菌发生时应通风换气。温度、湿度等环境因子有利于香菇生长发育时，香菇菌丝生活力旺盛，抗性强，杂菌就不易发生，反之，杂菌便会乘虚而入，迅速发生。因此，在日常管理工作中，尽可能创造适宜于香菇菌生长发育的环境条件也是一项很重要的预防措施。

8.减少菌丝未愈合时发生霉菌

采取将门窗关好（定量开窗通风几次），除去覆盖的薄膜，待控制霉菌后再盖上的措施。若个别栽培块发生霉菌，不要急于处理，待菌丝愈合后再做处理，但需增加掀动薄膜的次数，并加强栽培室通风换气和降温减湿。

9.霉菌发生在栽培块或菌筒表面

尚未入料，一般可以采用pH值为8～10的石灰清水洗净其上的霉菌，改变酸碱度，抑制霉菌生长。若霉菌严重，已伸入料内，可把霉菌挖干净，然后补上栽培种。霉菌特别严重的栽培块或菌筒，可拿到室外，用清水把霉菌冲洗干净，晾干2～3天后，再喷洒0.5%过氧乙酸可收到显著的防治效果。

10.加强检查

在气温较高季节，培养室内菌袋排放不宜过高过密，以免因高温菌丝停止生长或烫伤，影响成品率。发菌5～6天后，结合翻堆要逐袋认真检查，发现污染菌袋随即取出。对污染轻的菌袋，可用20%甲醛或5%石炭酸或95%酒精注射于污染部位，再贴上消毒胶布。

对青霉、木霉污染严重的菌袋，添加适量新料后重新灭菌接种；污染链孢霉的菌袋，应及时深埋。此外，要防鼠灭鼠，避免老鼠间接污染，对污染废弃的菌袋要集中处理，千万不能到处乱扔，以免造成重复感染。

知识拓展

香菇的生活史

香菇的孢子成熟后会从菌褶上弹射出来，在适宜的环境下，孢子就会萌发生出芽管。芽管进行顶端生长并分枝发育成菌丝。香菇的单核菌丝必须通过异宗结合后才能形成双核菌丝。这种双核菌丝不断生长和形成锁状联合以增殖细胞，在基质内繁殖而形成菌丝体。菌丝体不断生长发育，积累养料，在适宜的条件下便会形成子实体原基并迅速长成菇蕾。子实体成熟后又可繁殖下一代，这就是香菇的生活史。

香菇从孢子萌发菌丝到形成子实体弹射新的孢子这一生活周期，在自然条件下需8～12个月，甚至更长些，而采取木屑人工栽培，则只需3～4个月。

思考与练习

1.简述香菇栽培袋的接种技术。

2.简述香菇的脱袋转色技术。

3.如何进行香菇的出菇管理？