双孢蘑菇的生物特性

任务一　双孢蘑菇的生物特性

双孢蘑菇，也称蘑菇、洋蘑菇，可食用，味道鲜美，中国大批制作罐头行销国内外，是世界第一大宗食用菌。双孢蘑菇的营养价值极高，据测定每100g干菇中含蛋白质36～40g、脂肪3.6g、碳水化合物31.2g、磷718mg、铁188.5mg、钙131mg、灰分14.2mg、粗纤维6g，此外还含有维生素B₁、B₂、VC和尼克酸等营养成分。其中含有的多糖等活性物质能提高人体免疫力，并具有防癌、抗癌作用。双孢蘑菇洁白如玉，圆正漂亮，清淡爽口。色、形、味俱佳，有“植物肉”的美称，是一种不可多得的保健食品，也是国外西餐配料之一，市场需求量较大。同时，双孢蘑菇还可药用及工业用。其中含多量酪氨酸酶，对降低血压十分有效。还可以制成肺炎辅助治疗剂。有的国家还发现含有抗癌物质和抗细菌的广谱抗菌素。

一、双孢蘑菇的形态特征

双孢蘑菇（图5-1）是由菌丝体和子实体两部分组成，通常所说的双孢菇，仅指可以食用的子实体。

图5-1　双孢蘑菇

（一）菌丝体

菌丝体是双孢蘑菇的营养器官，是由无数纤细的菌丝交织而成，呈白色绒毛状。菌丝体由担孢子萌发形成，经过初生菌丝生长、次生菌丝生长及三生菌丝生长再到菌丝生理成熟后，形成子实体。

（二）子实体

子实体是双孢蘑菇的生殖器官。子实体中等大，菌盖宽5～12cm，初期呈半球形，后平展，白色，光滑，略干渐变黄色，边缘初期内卷。菌肉白色，厚，伤后略变淡红色，具蘑菇特有的气味。菌褶初期呈粉红色，后变褐色至黑褐色，密，窄，不等长，菌柄长4.5～9cm，粗1.5～3.5cm，白色，光滑，具丝光，近圆柱形，内部松软或中实，菌环单层，白色，膜质，生菌柄中部，易脱落。生林地、草地、田野、公园、道旁等处。分布极广泛，中国普遍栽培。

二、双孢蘑菇生长发育的条件

双孢蘑菇是一种草腐生菌，完全依靠培养料中的营养物质来生长发育。

（一）碳源

蘑菇可以利用的碳源有葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、多聚戊糖、淀粉、维生素、半纤维素及木质素等。

（二）氮源

可以利用的氮源有尿素、铵盐、蛋白胨、氨基酸等。

（三）矿物质元素

蘑菇生长还需要一定的磷、钾、钙等矿物质元素及铁、钼等微量元素。因此在配料时，稻草中须加入适量的粪肥（如牛、羊、马、猪、鸡和人粪尿等），还要按照一定的比例加尿素、硫酸铵、过磷酸钙等化肥以及石膏、石灰，以满足蘑菇生长发育的需要。

三、双孢蘑菇的环境条件

（一）温度

双孢蘑菇属于变温结实性菇类。目前主栽的品种都属于偏低温型的品种。孢子萌发的最适温度为24℃左右，菌丝生长温度为5℃～33℃，适宜生长温度20℃～25℃，最适生长温度22～24℃。子实体生长发育的温度范围在4℃～23℃，适宜温度为10℃～18℃，最适温度为13℃～16℃。高于19℃子实体生长快，菇柄细长，肉质疏松，伞小而薄，且易开伞；低于12℃时，子实体长速减慢，敦实，菇体大，菌盖大而厚，组织紧密，品质好，不易开伞。

（二）湿度

培养料的含水量以60%左右最适宜，覆土的含水量以16%～20%为宜。菌丝体生长阶段空气相对湿度是60%～70%，子实体生长阶段以85%～90%为宜，过干、过湿对菌丝体生长都不利。

（三）酸碱度

双孢蘑菇宜稍碱性，偏酸对菌丝体和子实体生长都不利，而且容易产生杂菌。菌丝生长的pH值范围是5～8，最适pH值7.5，进棚前培养料的pH值应调至7.5～8.0，土粒的pH值应在8～8.5。每采完一期菇喷水时适当放点石灰，以保持较高的pH值，抑制杂菌生长。

（四）空气

双孢蘑菇是一种好气性菌类，菌丝体阶段和子实体阶段都需要充足的新鲜空气，因此要有良好的通风条件。建棚的坐向要为南北向，并且棚顶膜与下面围边膜的接头要留风口洞。

（五）光照

双孢蘑菇的菌丝体和子实体均不需要光线，但在一般散射光的条件下还是可以生长的，但不能强光照射。子实体在阴暗的环境下长得洁白、肥大，若光线太强，长出的子实体表面硬化，畸形菇多，商品价值差。

知识拓展

双孢蘑菇的生活史

双孢蘑菇是一种次级同宗结合的食用菌。每个担子上产生两个担孢子，这两个担孢子都是异核，减数分裂后，每两个核进入一个担孢子，担孢子萌发时形成一个双核的能产生子实体的菌丝体。

思考与练习

1.简述双孢蘑菇的形态特征。

2.简述双孢蘑菇的营养条件。

3.影响双孢蘑菇生长的环境条件有哪些？