灵芝的加工技术

任务四　灵芝的加工技术

灵芝自古是世界公认的名贵中药材，有“东方神草”“真菌之王”的美称，具有防癌、抗癌、美容养颜、延年益寿、益气增智等多种功效。近年来，随着人民生活水平的提高和对灵芝药用功效认识的深化，人们对灵芝及其各种深加工产品需求量日益增加。

曾被我国民间推崇为长生不老之药的灵芝，在中国药学史书中也被列为八大珍品之一。灵芝中含有蛋白质、多、氨基酸、脂肪酸、多糖、生物碱、多烃类、萜类、醌类、嘌呤类、维生素、有机酸和有机锗等多种成分。其中的多糖具有提高人体免疫力和抗肿瘤的作用；有机锗可激活NK细胞和巨噬细胞活性，参与免疫调节作用；生物碱具有抗炎、镇痛作用；萜类和醌类成分可健胃。本章就灵芝系列产品加工技术做一简述。

一、灵芝孢子粉剂的制作

在灵芝开始弹射孢子粉时收集孢子粉，每5g孢子粉加白糖50g，搅拌均匀后，即成孢子粉剂。

二、灵芝酒的制作

取干燥的灵芝50g，经粉碎后用500g60°以上的白酒浸泡，在常温下泡2～3周，至酒变成棕红色即可饮用（图7-2）。为减少苦味，可在泡酒时加入适量的冰糖或白糖。

图7-2　灵芝酒

三、灵芝茶的制作

选用优质、干燥、无虫蛀、无霉烂的灵芝，用粉碎机粉碎成粉末状；将新鲜的优质绿茶粉碎成粉末状，然后按灵芝粉与茶末以1：10的比例配合后拌匀，分别装入小塑料袋中，每袋装2～3g，装袋后密封贮藏（图7-3）。

图7-3　灵芝茶

四、灵芝菌丝体发酵酒的加工

（一）原料

马铃薯、葡萄糖、蛋白胨、蒸馏水、甜酒药等。

（二）工艺流程

制作培养基→接种培养→研磨过滤→配料→培养→稀释→装瓶灭菌。

（三）技术要点

1.制作培养基

按照马铃薯（去皮）200g，葡萄糖20g，蛋白胨1g，水1000mL的比例制备好培养基并装瓶灭菌。

2.接种培养

无菌操作，用接种铲在灵芝菌种管内取一铲接种于上述液体培养基中，置恒温培养箱内27℃静置培养72小时。移置室内振荡培养机上振荡，25℃200r/min培养288～336小时。

3.研磨过滤

将上述振荡培养物通过0.2μm胶体磨研磨，加入10%蔗糖，搅拌溶解，过滤，取滤液。

4.配料

无菌操作，剪开市面上销售的小包上海甜酒药封口，用灭菌铲，铲取包内甜酒药，按滤液0.2%比例投人滤液，稍加摇匀。

5.培养

置恒温培养箱，27℃静置培养72小时。

6.稀释

用蒸馏水以2：1比例稀释培养液。

7.装瓶灭菌

装瓶灭菌后即得到成品。

五、灵芝冲剂和灵芝口服液的加工

（一）原料

灵芝子实体、葡萄糖、糊精、乙醇、吸水剂、p-CD、山梨酸钠或山梨酸钾等。

（二）工艺流程

粉碎→提取→浓缩→配料→罐装灭菌→成品。

（三）技术要点

1.粉碎

取灵芝子实体20kg，粉碎至10～20目。

2.提取

第一步先加人7倍量蒸馏水，常温下浸泡半小时后，在80℃～85℃热水中浸提3小时，并经常搅拌，过滤后得提取液。第二步和第三步分别加入6～7倍量水在80℃～85℃下提取3小时，合并三次提取液。

3.浓缩

用旋转蒸发器，在60℃减压条件下将提取液浓缩至相对密度为1.35～1.38（用于制冲剂）或浓缩至每毫升含生药0.3g（用于制备口服液）。

4.配料

灵芝冲剂：取1份浓缩液加入3份葡萄糖、1份糊精及适量乙醇和吸水剂，干燥制成颗粒剂。

灵芝口服液：取提取液浓缩至每毫升含生药0.3g，加人0.2%～2%的p-CD和0.1%的山梨酸钠或山梨酸钾。

5.罐装灭菌

冲剂采用防湿包装，每瓶200g，所用玻璃瓶用水冲洗干净后，再用蒸馏水清洗。甩干，烘箱中180℃烘干灭菌两小时。冲剂不再灭菌，口服液采用高温瞬间灭菌法。

（四）质检指标

制剂的分装或罐装应在净化室中进行。冲剂水分应小于5%。

思考与练习

1.说说你所知道的灵芝加工产品。

2.简述各类灵芝产品的加工技术。