北虫草的生物特性

任务一　北虫草的生物特性

北冬虫夏草含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、17种微量元素、12种维生素（维生A、B₁、B₂、B₆、B₁₂、C、D、E等含量高于菇类），经香港、韩国、日本、加拿大、美国等世界各国的研究和检测证明，北虫草是传统冬虫夏草的最理想代用品。在本任务中，我们一起来学习一下北虫草的生物特性。

一、北虫草与冬虫夏草

北虫草长5～8cm，呈金黄、橘黄色，又称北冬虫夏草、蛹虫草，是一种名贵的药用真菌，与青海冬虫夏草同属于真菌门虫草属，有相似的药用和滋补功效。北虫草食用和药用价值可与传统的冬虫夏草媲美，人工培养的北虫草其虫草素含量高于传统冬虫夏草几十倍。

现代医药学研究证明，冬虫夏草（图8－2）中含有虫草素、虫草酸以及各种氨基酸等营养物质，具有滋肺补肾、止血化痰、扩张气管、镇静、抗各类细菌、降血压等功效。北虫草，是人工提取物单独种植的，只是食用菌类。因此不含冬虫夏草其他成分，比如虫草酸、虫草多糖等，所以不具有冬虫夏草其他效用，比如补肾、保肝、抗癌、养肺等。医学上仅证明北虫草对抗肿瘤有一定功效。

图8－2　冬虫夏草

冬虫夏草的功效主要取决于虫草的大小，尤其是虫草的产地影响最大。临床医学上面认可的功效最佳的虫草来自于西藏那曲以及青海玉树这两个顶级产地。

二、北虫草的生长习性

（一）营养

北虫草可利用的主要碳源物质是葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、果胶等，但以单糖或小分子双糖的利用效果最佳。

氮元素是北虫草合成蛋白质和核酸物质的必要元素，北虫草能利用的氮类物质尤其是有机态氮的种类较多，如蛋白胨、豆饼粉、酵母膏等均可；也可利用若干无机态氮，但以有机态氮的利用效果最好。

北虫草菌丝及其子座生长中，必不可少的元素即是矿质元素，因此，生产中应适量添加。

适量的生长素能有效刺激和促进北虫草菌丝的生长，并大大提高其生物量，生产上多以添加维生素类为主要措施。

最后，合理的基质碳氮比是人工栽培北虫草的必需条件，否则，将导致或者菌丝生长缓慢、污染严重，或者气生菌丝过旺，难以发生子座，即便有子座分化，其产品数量和质量均有不同程度的下降。生产中一般以调碳氮比在3：1～4：1为宜。

（二）温度

北虫草菌丝生长温度为6℃～30℃，最适温度18℃～22℃；原基分化温度为10℃～25℃，生产中为刺激原基的适时形成，可适当调控温差在24小时内5℃～10℃的范围；子座生长温度为10℃～25℃，最适温度20℃～23℃；孢子弹射温度为28℃～32℃，最高应控制在34℃以下。

（三）水分

水分是生命的重要基础，北虫草也不例外。作为菌丝及子座在生命运行过程中必不可少的溶剂，北虫草所需水分的绝大部分来自于培养料中，因此，调配基质含水率至适当的水平，直接关系到北虫草的生长发育状况。实际生产中，基质含水率宜调至60%～65%，菌丝培养阶段的相对空气湿度保持在60%～70%，形成原基后应调至80%～90%。

（四）氧气

北虫草与其他食用菌相仿，生长发育过程同样是一个吸氧排碳的代谢过程，尤其原基分化后需氧量更多，应保持相对较清新的空气，以保证氧气的充足供应。但由于北虫草生长速度慢、代谢量很小，加之其自身耐二氧化碳的能力相对较高，所以，生产中降二氧化碳浓度在0.5%左右即可满足。

（五）光照

北虫草生长的前期即菌丝发育阶段，光线尤其是强光对菌丝有较大的抑制和损伤作用，应保持完全黑暗状态，即便是临近完成发菌时提前施行光照处理，也会诱导过早进入生殖阶段，而使产量严重降低、质量大打折扣。

全部发满菌后，需约200lx光照刺激转色，该阶段如光照均匀、每天时间达到10小时以上，可使菌丝转色好、色泽深，为后期获得高质量的子实体打下基础，该特性与野生北虫草在浓密树阴下不发生子座的情况一致。

出现原基后，可适当缩短光照时间、提高光照强度至300lx，并力求光照均匀，以使子实体正常发育生长。

（六）pH值

北虫草适酸性环境，菌丝生长阶段适应pH值为5～7的基质，最适pH值为5.2～6.8，人工栽培生产时，基质pH值可调到7～7.5，经高压灭菌后，pH值自然下降，加之后期菌丝生长过程中可产生有机酸，发生自燃调节，可使基质pH降至6左右。

思考与练习

1.简述北虫草与冬虫夏草的区别与联系。

2.北虫草生长所需的环境因素有哪些？