紧压茶怎么分辨茶叶老嫩

第三节　再加工茶类

一、紧压茶

各种散茶经再加工蒸压成一定形状而制成的茶叶称紧压茶或压制茶。根据采用原料茶类不同，分为绿茶紧压茶、红条紧压茶、乌龙茶紧压茶和黑茶紧压茶。

绿茶紧压茶主要有沱茶、普洱方茶、竹筒茶、广西粑粑茶、四川毛尖、小饼茶、香茶饼等。沱茶是由过去的蒸压团茶演变而来，呈厚壁碗形主要有产于云南下关的“云南沱茶”，产于重庆市的“重庆沱茶”。沱茶滋味浓醇，有较显著的降血脂功效。普洱方茶产于云南西双版纳等地，以滇青为原料，蒸后在模中压成10厘米×10厘米×2．2厘米的方块形，每块重250克，外形平整，香味浓厚甘醇。竹简茶产于云南滕冲、勐海等地，是一种直径为3～8厘米、高8～20厘米的圆柱形茶，冲泡后既有茶香，又有竹子清香，清凉解渴。

红茶紧压茶是以红茶为原料压成砖形或团形的压制茶。砖形的有米砖茶、小京砖等，团茶有风眼香茶。米砖每块重1．125千克，为23．7厘米×18．7厘米×2．4厘米的砖块形，主要以红茶片末茶为原料，蒸后在模中压制而成，有商标花纹图案，米砖主产于湖北省赵李桥，主销新疆、内蒙古等地。

乌龙茶紧压茶是按照乌龙茶的加工工艺并压制成的紧压茶，福建漳平县生产的“水仙饼茶”就属此类。采摘水仙种茶树的鲜叶，经晒青、晾青、摇青、杀青和揉捻后，将揉捻叶压模造型，再用白纸包好进行烘焙至干。水仙饼茶一般边长6厘米，厚1厘米，呈方形，每块重20克。水仙饼茶外形光整，色泽乌褐油润，香味醇厚，汤色深褐似茶油；主销闽西各地及广东、厦门一带。

黑茶紧压茶是以各种黑茶的毛茶为原料，经蒸压制成各种形状的紧压茶。主要有湖南的湘尖、黑砖、花砖、茯砖，湖北的老青砖，四川的康砖、金尖、方包茶，云南的紧茶、圆茶、饼茶，以及广西的六堡茶等。

二、其他再加工茶

萃取茶以成品茶或半成品茶为原料，用热水萃取茶叶中的可溶物，过滤去茶渣取得的茶汁，有的经浓缩、干燥，制备成固态或液态茶，统称为萃取茶。主要有罐装饮料茶、浓缩茶和速溶茶。罐装饮料茶是用成品茶加一定量热水提取过滤出茶汤，再加一定量的抗氧化剂（维生素C等），不加糖、香料，然后经装罐、封口、灭菌而成，其浓度约2%，开罐即可饮用。浓缩茶是用成品茶加一定量热水提取过滤出茶汤，再进行减压浓缩或反渗透膜浓缩，达到一定浓度后装罐灭菌而制成。直接饮用时只需加水稀释，也可作罐装饮料茶的原汁。速溶茶（又称可溶茶）是用成品茶加一定量热水提取过滤出茶汤，浓缩后加入环糊精，并充入二氧化碳气体，进行喷雾干燥或冷冻干燥后即成粉末状或颗粒状的速溶茶。加热水或冷水冲饮十分方便。

果味茶是半成品或成品茶加入果汁后制成的各种果味茶，既有茶味，又有果香味，风味独特。我国主要生产的这类茶有荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶、橘汁茶、椰汁茶、山楂茶等。

保健茶是将茶叶和某些中草药或食品拼和调配后制成的，使本来具备营养保健作用的茶叶，更增强了它的某些防病治病功效。保健茶种类繁多，功效各异。如有壮阳功效的“杜仲茶”，有助老人保健的“益寿茶”、“八仙茶”、“抗衰茶”，有增进思维的“益智茶”，有抗癌防克山病的“富硒茶”，有防治糖尿病的“薄玉茶”，清热润喉的“清音茶”、“嗓音宝”，保护心血管的“心脑健”，降血压的“降压茶”、“康寿茶”、“菊花茶”、“甜菊茶”，减肥降血脂的“保健减肥茶”、“美的青春茶”、“乌龙减肥茶”，清脑益寿的“天麻茶”，补肝明目的“枸杞茶”，还有“福寿茶”、“益元茶”和“芳香杜仲茶”，等等。

含茶饮料更注重营养和保健功效，近年来出现于市场的含茶饮料（在饮料中添加各种茶汁）有“茶可乐”、“茶露”，各种“茶叶汽水”、“多味茶”、“绿茶冰淇淋”、“茶叶冰棒”，各种“茶酒”、“牛奶红茶”。