茶叶包装与贮藏

第五节　茶叶包装与贮藏

一、茶叶的包装

名优茶包装上应有符合国家标准的标志，即标签上应包括食品容器上的文字、图形、符号，以及一切说明。

国家对食品标签的标志有严格的规定，并作为国家法规执行。这主要是为了加强食品的规范化管理，防止和打击假冒、伪劣产品，保护生产者及消费者的利益，保护人民的身心健康。因此，国家技术监督局颁布了GB 7718—2004《预包装食品标签通则》，并于1995年2月1日正式实施。名优茶作为食品，在包装上也应遵守这些规定。

1．名优绿茶包装标签制定的基本原则

（1）食品标签的所有内容，不得以错误的，或引起误解的，或欺骗的方式描述或介绍食品。作为名优茶的标签，只能对该茶的产地、历史、工艺、品质特点作简要的描述，不能标明或暗示该茶具有减肥、抗衰老、抗癌等健康或医疗效用，也不能标上诸如“健康”、“低热量”、“无糖”等专用名词，除非该产品经过有关卫生部门检验审核后被批准为保健食品或特殊营养食品。

（2）食品标签的所有内容，不得以直接或间接暗示的语言、图形、符号导致消费者对该食品或食品的某一性质与另一产品混淆。如浙江的龙井茶产品有三大产区，西湖龙井茶是闻名中外的历史名茶，因此，西湖龙井茶的价格要高于同等级的其他产区龙井茶好几倍，因而有些生产或经营单位，将其他产区的龙井茶在标签上统称为“龙井茶”，而不标明具体的产地，欺骗消费者，这是不允许的。

（3）食品标签的所有内容，必须符合国家法律和法规的规定，并符合相应产品标准的规定。如国家法律规定国旗、国徽不能作为商品的标志等，同时应严格执行国家颁布的《茶叶卫生标准》。此外，茶厂也应该有自己产品的企业标准，通过有关单位审核后，在包装上标明企业标准中真实的内容。

（4）食品标签的所有内容，必须通俗易懂、准确科学。

2．名优绿茶包装标签制作的基本要求

GB 7718—2004《预包装食品标签通则》中规定了标签六个方面的基本要求。

（1）食品标签不得与包装容器分开。

（2）食品标签的一切内容，不得在流通环节中变得模糊甚至脱落；必须保证消费者购买和食用时醒目、易于辨认和识读。

（3）食品标签的一切内容，必须清晰、简要、醒目。文字、符号、图形应直观、易懂，背景和底色应采用对比颜色。

（4）食品名称必须在标签的醒目位置，食品名称和净含量应排在同一视野内。

（5）食品标签所用方案必须是规范的汉字；可以同时使用汉语拼音，但必须拼写正确，不得大于相应的汉字；可以使用少数民族文字或外文，但必须与汉字有严密的对应关系，外文不得大于相应的汉字。

（6）食品标签所用的计量单位必须以国家法定计量单位为准，如克或千克。

以上六个方面的要求，在名优茶的包装标签上，应严格执行。

3．名优绿茶包装标签的基本内容

《食品标签通用标准》规定了食品外包装标签必须标定的基本内容。基本内容是：

（1）食品名称。名优茶的名称必须采用该名优茶真实属性的专用名称。如果国家标准、行业标准或产品标准中已规定了一个或几个名称时，至少使用这些名称中的一个。无上述规定的名称时，必须使用不使消费者误解或混淆的常用名称或俗名。我国名优茶的生产，具有明显的区域性、批量小、品种多的特点。因此，名优茶的名称常用产地、品种、名茶的外形、色泽等命名。无论是哪一种形式，都必须固定，并且不与其他名称重复。

（2）配料表。配料表主要针对其他食品而言，名优茶基本上是由单一原料（鲜叶）制成，因此标签上可不标明配料；但如果在加工过程中，添加了食品添加剂，则必须按加入量的递减顺序一一排列。

（3）净含量及固形物重量。食品外包装标签必须标明名优茶包装容器中茶叶的净重量（克或千克）；在同一包装中如果含有几件小包装，并且分别包装几种名茶时，则在注明总净重的同时，还应注明各种茶的小包装量及件数。

（4）制造者、经销者的名称和地址。食品外包装标签必须标明该名优茶制造者（或生产厂）、包装者、分装者或销售者，任一单位依法登记注册的名称和地址。此外，为方便联系最好能标上电话、邮政编码等。

（5）日期标志和贮藏指南。食品外包装标签必须标明该包装内名优茶的生产日期，保质期或保存期。日期的标注顺序为年、月、日。

名优茶由于受易吸潮、吸异味、易受光照氧化等因素的影响而陈化劣变，应该在包装上介绍并注明贮藏方法，如“防潮”、“避光”、“密封”等方法，以便确保名优茶的保质期或保存期。

（6）质量（品质）等级。名优茶如已在产品标准（国家标准、行业标准、省市地方标准）中明确规定了质量（品质）等级，必须在包装标签上标明该名优茶的质量等级。

（7）产品标准号。如果该名优茶已经有国家标准、行业标准、省市地方标准，则必须标明该标准的代号和顺序号。没有标准的名优茶，生产或经营单位应及时编写、申报产品的企业标准，经地方质量技术监督部门审核批准后，在包装标签上标明产品标准代号和顺序号。

（8）其他标注内容。GB 7718—2004《预包装食品标签通则》中还推荐在标签上标注以下内容：①批号。由名优茶生产企业或分装单位自行确定方法，标明该茶的生产或分装批号。②饮用方法。为指导消费者正确地饮用该名优茶，可以在标签上标明容器的开启方法、饮用方法（如泡茶水温、茶水比例等）、对消费者有帮助的说明，必要时可以在标签之外单独附加说明。

此外，商标及条形码也是包装上不可少的内容。商标在现代经济活动中起着越来越重要的作用，某种程度上是企业和产品品牌的象征。因此，名优茶生产企业应积极申请注册商标，以免产生不必要的经济损失。条形码也是商品进入超级市场和国际市场的必要条件，因此，申请使用条形码非常必要。

二、茶叶的贮藏

品质很好的茶叶如不妥善加以保存，就会很快变质、颜色发暗、香气散失、味道不良，甚至发霉而失去饮用价值。

茶叶在存放过程中陈化变质的原因很多，国内外的研究表明，温度、水分、氧气和光线是影响贮藏绿茶品质变化的四大因素。水分和温度是品质变化的条件，起加速或延缓氧化反应速度的作用；茶叶内含化学成分的自动氧化是茶叶品质劣变的根本原因；光线能改变茶叶品质，促进色素和脂类等化合物的氧化，对茶叶成分有一定的分解作用。影响茶叶品质的化学成分主要是叶绿素、茶多酚、维生素、胡萝卜素、氨基酸以及多种香气成分等。此外，吸附异味也是茶叶变质的主要原因。由于茶叶是一种疏松而多孔隙的物质，并且含有吸附性能强的萜烯化合物和高分子棕榈酸等高分子化合物，使茶叶极易吸附其他物质的气味。如把茶叶和樟脑丸、香料、药物、霉干菜等放在一起，或把茶叶放在气味较浓的新木器、新漆器里，在几个小时后茶叶就会吸附这些东西的气味，轻则喝后使人不适，重则不能饮用。

因此，要防止茶叶劣变必须对光线、温度、水分及氧气加以控制，包装材料必须选用能遮光的，如金属罐、铝箔积层袋等。氧气的去除可采用真空或充氮包装，亦可使用脱氧剂。保存茶叶的容器以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为最佳；其次宜用铁听、木盒、竹盒等，其中竹盒不宜在干燥的北方使用；最次为塑料袋、纸盒。保存茶叶的容器要干燥、洁净，不得有异味。常规的贮茶方法有：

冷藏法。大量商品茶一般使用冷库储藏成品茶叶，一般家庭使用冰箱冷藏茶叶效果较好。但有两点必须注意：一是要防止冰箱中的异味污染茶叶；二是茶叶必须是干燥的。

坛藏法。用此法贮藏茶叶，选用的容器必须干燥无味，结构严密。常见的容器有陶甏瓦坛、无锈铁桶等。

罐藏法。目前，许多家庭采用市售的铁罐、竹盒或木盒等装茶。这些罐或盒，若是双层的，其防潮性能更好。装有茶叶的铁罐或盒，应放在阴凉处，避免潮湿和阳光直射。如果罐装茶叶暂时不饮，可用透明胶纸封口，以免潮湿空气渗入。

袋藏法。目前用得最多的是用塑料袋保存茶叶，这也是家庭贮藏茶叶最简便、最经济的方法之一。用塑料袋包装茶叶，要起到有效的保存作用，关键是：一要茶叶本身干燥；二要选择好的包装材料。

因为茶叶的吸湿性颇强，无论采取何种贮存方式，贮存空间的相对湿度最好控制在50%以下，贮存期间茶叶水分含量须保持在5%以下。另外，茶叶通常不宜混藏，因为不同种类的茶叶具有不同的风格。红茶是经发酵加工而成的，花茶则以茶香取胜，而绿茶又自成一体。若将几种风格不一、香气迥异的茶叶贮藏在一起，则会因相互串味而失去本来的特色。盛好的茶叶，宜放在干燥通风处，不能放在潮湿、高温、不洁、曝晒的地方，也不能和樟脑、药品、化妆品、香烟、洗涤用品等有强烈气味的物品放在一起。