生产鹅肥肝的填饲技术

（三）生产鹅肥肝的填饲技术

1.填饲的适宜年龄与体重和季节

填饲的适宜年龄与体重，随品种与培育条件而不同。总的原则应是，骨骼基本长足，肌肉组织基本停止生长，具有成年鹅固有的外形，即达到体成熟之后开始填饲效果较好。大、中型品种鹅，年龄在4月龄，体重4.6～5千克；小型品种鹅，年龄在3月龄左右填饲为宜，体重宜在3千克以上为好。鹅肥肝增重与屠宰前体重、填饲期增重呈显著正相关，说明屠宰前体重越大、填饲期体重增重越快的鹅肥肝越大。一般说，填饲期体重增长率在80％以上，就可以获得满意的优质肥肝。因此，从体重增长的变化就可以预测肥肝的增重效果。

填饲的季节以春、秋季节为好。相同品种在不同季节、不同气候条件下填饲，生产肥肝效果不同。填饲的最适宜气温为10～15°C，一般不要超过25°C。因为填饲肥鹅的皮下沉积了大量脂肪，不利于热量的散发，所以高温季节填饲效果不良，甚至导致死亡。当然，气温过低仍需做好防寒保温工作，管理不便增加生产成本。

另外，利用公鹅生产肥肝优于母鹅，有条件的地方尽量多选用公鹅生产鹅肥肝。

2.填饲饲料的选择与调制

国内外大量填肥肝实践证明，玉米是填鹅肥肝最好的饲料，玉米含能量高，极易转化为脂肪积贮，而且玉米的胆碱含量低，胆碱有保护肝脏的功能，常用以作为防治脂肪肝的药物。玉米含碱量低，使肝脏的保护性降低。因此，大量填饲玉米易在肝脏中沉积脂肪，有利于肥肝的形成。玉米颜色对肥肝的色泽有明显影响，用黄色或红色玉米填饲的肥肝，色泽较深，受消费者喜欢。新玉米含水量高，影响填肥效果，玉米干物质越多，填饲效果越好，因此尽量选用贮存1年以上的玉米为好。

填饲玉米的调制，通常采用下述三种方法。

（1）水煮法将选用的玉米经洗淘后，倒入开水锅内，使水面浸没玉米5～10厘米，煮沸3～5分钟，捞出沥干，趁热拌入1％～2％的油脂，气温高时用动物性油脂（猪油、牛油），气温低时用植物性油脂，再加入0.3％～1％的食盐，充分拌匀，待温凉后供填饲用。为了降低应激反应，填饲前每100千克玉米加入10～20克多种维生素（不含胆碱），还可适当加入微量元素。

（2）干炒法这是我国四川省西昌地区民间多用的传统调制方法。将玉米过筛，消除杂质，倒入铁锅用文火不停地翻炒。但切忌炒焦，以炒至玉米粒呈黄色为宜。一般要求炒成八成熟。冷却后将玉米粒装袋备用。

填喂前用温热水浸泡炒好的玉米，需1～1.5小时。原则上以玉米粒表皮泡展为度。应用时将浸泡水废弃，玉米沥干后拌入0.5％～1％食盐，拌匀倒入装料箱中填用。

（3）浸泡法将玉米粒淘洗后除去杂质，倒入冷水中浸泡8～12小时，沥干水分，加入1％～2％的动（植）物油脂，加入0.5％～1％的食盐后即可填饲。

上述玉米的三种调制方法可获得良好的填饲效果。以浸泡法简便易行，且节省劳力和调制加工费。实践证明，添加油脂可增加填饲效果，又可润滑食道，减少阻力，便于填饲操作，可减少鹅食道损伤，但增加生产成本，在不添加油脂情况下，照样可以生产鹅肥肝。

3.预饲

在强制填饲前，应有一段过渡阶段，让鹅逐步完成由放牧转入舍饲饲养，从自由采食转为强制填饲。

（1）预饲目的通过预饲，促进鹅的生长发育，增强体质，并达到一定体重，缩小同批鹅个体间的差异，增强肥肝的均匀度，提高肥肝质量，减少残次个体；锻炼鹅的消化器官，让鹅采食较多的饲料，使消化道柔软、膨大，以便在强制填饲时能容纳大量饲料；加强肝脏细胞的贮存功能，有利于脂肪在肝脏中大量沉积。

（2）预饲鹅的选择从日龄方面考虑，从国外引进的品种，一般体型较大，可在15～16周龄开始预饲为好；国内的中型鹅3月龄以后全身羽毛长齐，开始预饲效果为好。尽量选择杂交鹅，适应性强，体质结实强健，耐填饲。

（3）预饲期日粮组成以玉米为主，可占日粮60％以上，适当搭配油饼类、肉骨粉、矿物质、维生素等原料组成含20％粗蛋白质的混合料。预饲期日粮中的玉米，粉状由多减少，逐渐增加整个玉米粒，为填饲打下基础，青绿饲料不限量，一般占自由采食量的20％～40％。

（4）预饲期的长短一般为1～2周。预饲期过长，饲养成本增加，预饲期过短又达不到预饲目的。应视品种、日龄、体重、整齐度等灵活掌握，体重大、整齐度高可短些，反之则长些。

（5）预饲期的饲养管理开始时进行防疫和驱虫，注射禽霍乱菌苗以增强鹅的免疫力；驱虫可用丙硫苯咪唑，按每千克体重10～25毫克，一次性投服。预饲期以舍饲为主，可适当放牧，每日上、下午各放牧一次，预饲期结束前3天停止放牧。预饲期每日饲喂3次，每只每天补饲精料200克左右，除放牧采食青饲料外，还可以补饲青饲料，锻炼消化道的容积。饲养密度以每平方米2只为宜。预饲期应保持圈舍清洁干燥，空气新鲜，并供给清洁饮水。

4.强制填饲要点

填饲是鹅肥肝生产工艺中的关键环节。填饲操作技术、填饲期长短、日填饲量等因素都会直接影响肥肝增重与质量。

（1）操作方法填饲可分为手工填饲与机械填饲两种。前者多为民间操作方法，填饲人员用左手握住鹅头并用手指撑开鹅嘴，右手将玉米粒塞入鹅口腔内，并由上而下将玉米粒捋向食道膨大部，直至距咽喉5厘米处为止。

现在商品化批量生产鹅肥肝一般都用机器填饲，国内已研制出多种型号的鹅填饲机。多采用单人操作。填饲机下面有4个轮子，可任意在填饲房内运动；每个鹅笼内有一个半月形固定鹅装置，填饲员可轻松固定鹅并进行填饲操作。

插管时必须小心，填饲管插入口腔后，应顺势使填饲管缓慢通过咽喉部和食管，若感觉发涩有阻力，说明方向不对，应退出重插，要随时推拉颈部使其伸直，以保证填饲管顺利进入。填饲时应注意手脚协调并用，脚踩填饲开关填饲玉米的速度应与填饲管从鹅食管中退出的速度一致，退慢了会使食管局部膨胀，形成堵塞，甚至食管破裂；退得太快又填不满食管，影响填饲量，进而影响肥肝增重。若鹅挣扎，颈部弯曲时，应松开脚踏开关，停止送料，待恢复正常体位后再继续填饲，以免事故发生。边填料边退出填饲管，自下而上填饲，直至距咽喉部约5厘米为止。

（2）适宜的填饲期填饲期长短应根据鹅的生理特点和肥肝增重规律来确定，一般填饲期为3～4周，具体时间长短，要视品种、消化能力、增重，特别是肥育程度等情况灵活确定。填饲到一定时期后，应注意观察鹅群，成熟一批，屠宰一批。鹅肥育成熟的特征是，体态肥胖，腹部下垂，两眼呆滞，精神委靡不振，呼吸急促，行动迟缓，步态蹒跚，跛行，甚至瘫痪，羽毛潮湿而零乱，出现积食和腹泻等消化不良症状，发现上述情况出现，就应及时屠宰。

（3）适宜的填饲次数填饲次数关系到日填饲量。填饲次数少，填饲料量不足，肥肝增重慢；填饲次数太多，会影响鹅的正常休息与消化吸收，进而影响肥肝增重。具体填饲次数应根据鹅的消化能力确定。根据国内填饲实践表明，以每日填饲4～5次为宜，填料时间应准时，有规律，不能随意提前或错后，以免影响肥肝增重效果。

（4）适宜的填饲量填饲量不足，脂肪主要沉积在皮下和腹部，形成大量皮下脂肪和腹脂，而肥肝增重慢，肥肝质量低；填得过多，影响消化吸收，填饲量不得不降下来，对肥肝增重十分不利，还容易导致鹅的伤残。填饲量由少逐渐增加直至填饱为准，以后的填饲量就维持这样的水平。鹅的填饲量因品种与个体差别较大，一般大型鹅每只每天填饲1～1.5千克；中型鹅为0.75～1千克；小型鹅为0.5～0.8千克。填饲前应先用手触摸鹅的食管膨大部，若已空，说明消化良好，应逐渐增加填量；若食管膨大部有饲料蓄积，说明填饲过量，消化不良，应用手指帮助把玉米捏松，以利消化，并酌情减少填饲量。若因填饲量过多等原因导致食管损伤破裂，连续几天食管中玉米还未消化，应立即屠宰淘汰。

5.填饲鹅的管理

（1）圈舍保持清洁干燥，地面适当铺垫草，便于鹅休息。力求冬暖夏凉，通风换气良好，空气新鲜，为鹅创造最佳生长发育环境，有利肥肝增重提高肝的质量。

（2）保持饲料、饮水、环境卫生，每次填完及时清扫。饲养用具5～7天消毒1次。饮水要充足，水质要清洁，水盆或水槽放置在围栏外，让鹅伸出头饮水，减少水的污染。

（3）鹅舍围成小栏，每栏养鹅5～10只，每平方米2～3只为宜。鹅圈舍光线宜暗，保持环境安静，禁止鹅下水洗浴，减少各种应激。

（4）驱赶鹅应缓慢，防止挤压和碰撞。屠宰前12小时停止填饲。装运时应小心，防止伤及鹅体。装运的笼子垫草尽量厚些，装卸时应双手捧住两翅，轻拿轻放。