【摘要】：韭菜根系容易出现分蘖和跳根现象。跳根现象由韭菜不断分蘖所致，因为分蘖是靠近生长点的上位叶腋，所以所形成的分株位于原来植株的上方，新形成的须根出现在原有根系的上方。随着分蘖层层上移，新的根系逐渐接近地面，这便是韭菜的“跳根”。韭菜根茎的生活年限一般为2～3年，2～3年后老根茎逐渐腐烂解体。韭菜抽蔓、开花、结实消耗养分较多，影响植株生长和养分积累。韭菜的果实属于蒴果，分成3室，每室有2粒种子。
（一）韭菜的植物学特征
1．根
韭菜根为弦线状须根，根毛少，分布浅，吸收能力弱。韭菜根具有吸收和贮藏养分的作用。
韭菜根系容易出现分蘖和跳根现象。分蘖是韭菜的一个重要生物学特性，指靠近生长点的上位叶腋形成腋芽，腋芽和原有植株包被在同一叶鞘内，后来由于分蘖增粗，腋芽涨破叶鞘而形成分蘖。跳根现象由韭菜不断分蘖所致，因为分蘖是靠近生长点的上位叶腋，所以所形成的分株位于原来植株的上方，新形成的须根出现在原有根系的上方。随着分蘖层层上移，新的根系逐渐接近地面，这便是韭菜的“跳根”。
2．茎
（1）茎盘：1～2年生的韭菜茎短缩呈盘状，称为茎盘。
（2）根茎：随着植株的生长，韭菜根茎不断向地表延伸，形成杈状分枝。韭菜根茎的生活年限一般为2～3年，2～3年后老根茎逐渐腐烂解体。
（3）花茎：韭菜进入生殖生长期，顶芽变成花芽，抽生花薹，花茎顶端着生伞形花序而开花结实。韭菜抽蔓、开花、结实消耗养分较多，影响植株生长和养分积累。如果不是吃韭薹和收种子，应及早摘除。
3．叶
韭菜成株有5～9片叶，生长在茎盘上。
（1）叶片：韭菜叶片条形，呈扁平状，深绿色或浅绿色。
（2）叶鞘：韭菜叶鞘闭合呈环状，互相包被，基部稍膨大，形成鳞茎（假茎），白色、淡绿色或微紫红色。叶鞘能保护生长点，亦可贮存营养物质。
（3）腋芽：生长点停止生长后萌发，进行分蘖，形成新株。
4．花
韭菜花属于伞形花序，花序上着生小花20～30朵，属两性花，花冠白色。
5．果实及种子
韭菜的果实属于蒴果，分成3室，每室有2粒种子。种子千粒重4～6克，寿命1～2年。生产上要尽量使用当年的新种子，以提高发芽率。
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