地窖囤韭黄化栽培

（六）地窖囤韭黄化栽培

地窖囤韭又名挖井囤韭，这种栽培方式是平地挖浅井，井下扩大成窖，窖中栽培韭黄。由于地下温度稳定，管理风险较小，适合地下水位较低，土层深厚、紧实的山东、山西、河北南部、河南北部等地栽培。

（1）建窖：应选择地势高、地下水位低、土质黏、结构紧密、避风向阳的地方。窖的构造可分为窖口、窖身、窖底三部分，窖口直径1米，深80厘米。窖口以下为窖身，其上连窖口，下连窖底，高2米，以管理人员能伸直腰为度。窖底圆形，直径2～4米，中心留一高6厘米、直径66厘米的土墩，用作管理人员的立足点。在窖底中间留一条宽17厘米的小埂，用作管理人员的通道。

（2）根株培养：一般利用一年生或二年生、生长健壮的根株，根株管理要求与囤栽相同。

（3）囤栽：入冬后，韭菜地上部干枯，营养已转入根、鳞茎中，通过休眠期即可掘根。掘出根后立即整理，方法同囤韭栽培。韭根运入窖内，密囤于窖底，囤积方法同囤韭栽培，只是囤栽密度应稍小一点。因为窖底不易通风，湿度又大，挤得过紧容易腐烂。一般直径3米的窖底可囤韭根300千克，1亩田地生产的韭根可囤4个窖。韭根囤满后，再在根株上撒细沙，厚13～15厘米，以利于发芽整齐。

（4）浇水：覆完沙后立即浇水，浇水量应严格掌握，水量太少影响韭菜生长，产量及品质均下降，水量太多易发生腐烂。囤栽后，如果窖底十分潮湿，可见水痕，则无需浇水。如果窖底是沙质土壤，则易渗漏，浇水量宜多，以淹没根株，略高3厘米为宜。黏质土壤保水力强，灌水宜少些，灌水深度与根株齐平即可。所灌之水以从深井提取的温度较高的水为宜，用河水浇灌易降低地温，延迟收获。

（5）温度管理：囤后封闭窖口，窖温保持在15～18℃，韭菜可生长发育，只是速度稍慢。如果要提高窖温，加快生长，可人工加温。在封窖口前，用麦秸1～1．5千克，放在窖底中心的土墩上点燃，等火旺后，随即将窖口封闭。由于窖内缺氧，火焰自行熄灭，可提高窖温。

（6）囤后管理：囤完后，用木板将窖口盖严，上面再盖60～70厘米厚的细土。如果窖温较高，可适当留一小孔通风，温度降低后再封严。韭菜入窖后，每8～10天检查一次水分。如根部湿润，叶色鲜艳，则不必加水；如根部干燥、枯瘦，叶尖萎缩呈红色，则表明水分不足，应加水300～350千克。如窖底水多，根部有水滴，可撒干沙以吸水。如水过多，可将窖中心的土墩挖成坑，以集水，并用勺舀出。

（7）收获：从囤韭之日起，约30天可割第一刀，25～30天后割第二刀，再过22～25天割第三刀，割完后韭根弃之。