五色韭栽培

（七）五色韭栽培

五色韭栽培技术是我国传统的栽培技术，利用培土、避光等措施使韭菜的假茎变为白色，叶片基部变为黄色；利用见光栽培措施使叶片中部变成绿色，在短期的低温条件下使叶片上部的叶绿素转变成红色的花青素，以增强抗寒力；让叶尖在较长时间的低温条件下，使叶绿素转变为紫色的花青素。五色韭的栽培技术较复杂，管理费工，但是能在春节前上市，经济效益和社会效益都十分显著，有很大的发展前途。目前我国五色韭栽培面积正在迅速增长。

（1）栽培设施及时间：培育五色韭主要是用风障畦，风障设在栽培畦的北侧，高2～3.3米，越高保温性能越好。风障东西向，向南呈75°角倾斜，也可垂直于地面，长30～60米。风障南北间距以不超过17米为宜。在风障的东西两个口也设南北向风障，使栽培畦四周均有风障保护，免受寒风侵袭。覆盖材料一般用麦糠，也可用稻壳、细碎的稻草或棉籽皮。北京地区一般在11月上旬建风障，并清理田园，11月下旬开始盖麦糠，第一刀在1月下旬收割，第二刀在3月上旬收割。收割两刀后即撤麦糠，4月上旬撤风障，转入露地栽培。培育五色韭需要大量的麦糠，管理中经常搬动，需要占用大量的空间。因此，栽培畦一般是5个畦并排，畦宽1.5米左右，靠近风障的北侧留一空畦走道。

（2）品种选择：培育五色韭要求品种假茎粗而长，耐压力强，叶片宽，生长势旺，丰产，耐寒。目前常用的品种是马蔺韭、汉中冬韭、天津大黄苗、天津大青苗。

（3）根株培养：用于五色韭栽培的根株多为二年生的，也有用当年提早播种（4月上旬以前）、提早定植（6月下旬以前）的当年生植株进行栽培的。不论用几年生的，根株必须生长健壮、无病虫害，春季经过壮棵，秋季经过养根。栽培五色韭多采用大撮定植法，一般每穴40～50株，并使每撮植株紧紧挤在一起。经1～2年培育，每撮可产生100株左右，直径12～14厘米。这种方式有利于韭苗生长，并承受住覆盖物的压力。穴距为20～24厘米。

（4）建风障、浇冻水：11月上旬前应建好风障。建风障过早，栽培畦温度过高，会造成韭菜贪青，延缓营养回根，推迟休眠期；建风障过晚，会使地温太低，影响收获期。风障建好后，应立即清理田园，除净韭菜畦上的干枯叶片。11月上旬浇冻水，由于从开始栽培至翌年3月撤去覆盖物，其间不能浇水，浇水必须浇足、浇透，有时可连浇2水。

（5）培土：11月下旬韭菜已完全进入休眠状态，浇冻水后地皮已发干时进行中耕，深3厘米。中耕后立即培土，所用培土应过筛，并有适当的湿度，撒在畦面上。培土厚度因生长势而异，生长势强的培土厚5厘米，生长势弱的培土厚3厘米，培土过厚会抑制韭菜生长。培土后搂平畦面。

（6）盖麦糠：培土后立即把麦糠盖上，在11月下旬应把麦糠盖齐，一时盖不齐的，可先盖15厘米左右，到12月上旬再全部盖齐，麦糠总厚度为50厘米以上。为防止冻土耗热，风障北侧的空畦、畦间土埂等处均盖上麦糠，保证栽培畦周围无冻土影响。一般情况下，每平方米用覆盖物13～15千克。如单用麦糠，40～60亩麦田的麦糠才可覆盖一亩五色韭。

（7）晾糠：盖麦糠后，受地面湿气的侵袭，麦糠逐渐变潮，保温性能下降，易腐烂，还会引起韭菜腐烂。为了提高麦糠的保温性能，防止腐烂，并使地面吸收太阳光，提高地温，防止韭菜腐烂，应进行晾糠。晾糠在12月中下旬进行，即盖糠后20天左右，此时韭菜根株已开始萌芽。用细齿木叉把畦面上的麦糠挑出一部分，放到相邻的畦上，再把剩下的底层麦糠用木叉翻转，将底层湿糠翻上来晾晒。晾糠一般在晴天上午10时至下午1时进行，下午1时后把麦糠重新挑回原畦面上，阴雪天不晾糠。进入2月或天气晴暖时，晾糠时间可长一些。晾糠是各畦间交替进行的，一般每3天晾一次即可。晾糠时注意勿使韭菜受冻害，如晾晒时气温降低，应缩短晾晒时间，将麦糠翻起片刻即再盖上。如外界气温降至1～2℃，则不可晾晒。

（8）晾沟子、晾色：晾晒第二或第三次麦糠后，韭苗即将出土，应把麦糠全部挑出畦面，露出地面，用竹耙在不伤韭菜苗的情况下把韭菜根旁的土搂到行间，使韭菜在阳光下晾晒2～3小时。此时可灌敌百虫1 000倍液，以消灭韭蛆，这个措施叫晾沟子。晾沟子可以蒸发土壤中过多的水分，避免韭菜腐烂，促进生长，还可冻死部分韭蛆。晾晒后回填表土，盖上麦糠。黏重土壤含水量多时，可多晾沟子1～2次；如土壤干燥，也可不晾。韭菜长至7～9厘米高时，为了使韭菜着色，应进行晾色。晾色应及时进行，当假茎洁白时是晾色适期。如果假茎呈黄色，则晾色已晚，影响产品品质。晾色要在阳光充足的晴天进行，并连续3天都晾，直至第三天韭苗叶丛有红色出现为止。晾色的时间较长，上午10时开始，先把畦面上部的麦糠翻开，下面留3厘米厚麦糠不动，这样使韭菜基部黄化。到11时，将麦糠全部翻起。下午1时，先盖麦糠30厘米厚，使叶尖仍露在麦糠外，到下午2时再全部盖严。第二轮晾色时，不要把麦糠全部起净，保留3～5厘米不动。以后几次晾色，保留的厚度还应逐渐加厚至10厘米，叶尖露出15～16厘米即可，这样会使晾出的红色随着苗长而逐渐上移。由于植株的上下部位受光照的时间长短不同，这样经过前一天的日晒，再经过翌日清晨的低温，叶尖便出现紫、红等不同颜色。晾色时间因外界气温而异，外界气温高时，晾色时间可长些。一般头刀五色韭要经过4次晾糠、4次晾色方可收割，第二刀生长时由于天气渐暖，晾糠3次、晾色3次即可收割，第三刀转入露地生产。

（9）收获：11月下旬开始盖麦糠栽培，约经60天，即到翌年1月下旬，韭苗高15～20厘米时便可收割第一刀。收割时扒出麦糠，下刀深度以不超过覆土厚度为准，割完后继续盖糠、晾糠。经45～50天，到3月下旬可收割第二刀。3月下旬后外界气温已高，可把麦糠清除出去，只留风障，进行第三刀生产。第一刀五色韭产量为每亩600～750千克，第二刀为750～800千克。刚收割的五色韭质地很脆，且叶稍弯曲，不好捆成把。可先放在屋内木板上，待稍蔫时，再捆成100克一把的小捆。

（10）收后管理：3月下旬撤去麦糠，转入露地生产。第三刀管理同露地栽培，应追一次肥，浇3～4次水。4月上旬撤去风障，约到5月上旬收割一茬青韭，然后进行壮棵、养根栽培，以待入冬再进行五色韭栽培。