复合酵素在厨余废弃物及食品加工下脚料中的

（二）复合酵素在厨余废弃物及食品加工下脚料中的 综合利用

随着城市经济的发展，人民生活水平的提高，食品加工业、餐饮业的迅猛发展，餐饮垃圾和食品加工废弃物问题日益突出。据调查统计，鞍山市内每天废弃物达100多吨，年累计36000吨，这些废弃物含有大量的营养物质，是一种高能量、高蛋白的优质饲料源。我国是一个缺粮的国家，一方面，每年进口几千万吨粮食和饲料；另一方面，却有大量资源白白流失。合理利用厨余废弃物、食品加工下脚料，变废为宝，具有巨大的社会意义和经济意义。

目前，城镇餐饮垃圾等废弃物还没有很好的办法处理，大多数被直接喂猪，小部分被丢弃到下水道和垃圾场填埋，造成地下水污染。有的下水集油，被非法收集加工销售，流向食品市场，用于加工食品，形成恶性循环，直接危害人体健康。丢弃资源，增大了环卫工作量和工作难度。

餐饮垃圾直接喂猪，人称“垃圾猪”，垃圾猪感染各种疾病的几率大大提高，发病率、死亡率比喂正常饲料的猪要成倍地提高。由于病态猪大量食用抗生素，造成严重的药物残留，继而使人体产生抗药性，对人的生命安全构成严重的威胁。

因此，无论是“餐厨垃圾”直接喂猪还是填埋，都将对社会造成严重危害。如果能对餐饮垃圾进行资源化开发利用，无疑将对人类的生存环境和健康带来巨大的好处。

将高分解力菌种复合酵素粉投入餐饮食品残渣中，通过调节水分、pH值、营养盐等，除臭、脱氨，经醇化灭菌，将培养成新的活性有机生物菌体蛋白。

我们采用生物工程技术，对厨余残渣、食品加工废弃物利用复合酵素粉，成功地生产出优质活性蛋白饲料。把含有较多蛋白质、纤维素、糖类等的有机物质作为碳源，添加适当的氮源及微量元素，经处理后，混匀，生化处理，作为培养基，接入复合酵素粉菌种，培养产出单细胞的菌体蛋白，含有氨基酸、B族维生素、叶酸、生物素、辅酶A等各种营养物质。产品蛋白含量35%～40%，活性菌10亿～20亿/克。本发明技术创新特点：①有效地大量处理食品加工及厨余残渣废弃物，变废为宝，实现资源产业化，做到资源再生利用。②采用微生物醇化技术，厌氧、高pH值灭菌，并与高温灭菌相结合，切断人畜传染渠道。③工艺生产无二次污染。④产品是活性生物菌体蛋白饲料，营养价值高。同时是益生菌制剂、复合酶制剂、促生长因子为一体的产品。本技术有除臭、脱氨功能。具有强化营养、促进消化、促生长、防病治病等多种功效。弥补了纯动植物蛋白的缺陷，在降低成本、提高饲料利用率、改善养殖条件等方面有明显作用。⑤工艺路线简捷，设备先进，投资少，易操作和维修，有较高的社会效益和经济效益。

如果建立一个加工、养殖一条龙企业，使饲料成本每吨降低80～100元，投入回收期短。

鞍山年处理8000～10000吨厨余残渣，生产出3000吨蛋白饲料，日产8～10吨，设备装置总投资（不锈钢）300万元，铁皮做的设备260万元左右。菌体蛋白饲料售价800～1000元/吨，总成本600～800元/吨，利润每年可达50～80万元。

用复合酵素粉处理果渣、果皮、果核，部分采取气流高温灭菌干燥，即可生产出合格的活性菌体蛋白饲料。2005年，用瓦房店饮料厂的废弃物果渣、果皮、果核等，用复合酵素粉发酵处理，用于喂猪，添加量30%～50%，从而降低了饲料成本，提高了效益。

利用海城市屠宰场猪的肚食，采用“复合酵素粉、微生物工程技术”灭菌、除味、脱氨与高温灭菌相结合，喂肉用鸭，试验添加量50%，60天出售，成本降低30%，利润增加40%。