培养料配制标准

（二）培养料配制标准

1.培养料配制原则

（1）调配营养物质一方面，营养物质选择要适宜，生产中所需营养物质量大，可利用木屑、棉子壳、玉米芯、农作物秸秆、粪草、麸皮、米糠、麦粒、玉米粒、枝条等为培养料的原料；一般木腐生的菌类，多采用阔叶树的木屑、棉子壳、玉米芯或部分农作物秸秆等作为培养料的主料，添加少量的麸皮、米糠、石膏等作为培养基的辅料；草腐生菌（蘑菇、草菇）多采用谷粒、棉子壳、稻草、麦秸等添加部分辅料（石膏、过磷酸钙等）作为生产中培养料。另一方面，营养物质的比例要适当，培养料中各种物质的配比直接影响生产中菌丝的生长发育，应根据不同食用菌种类对生长发育所需的营养要求，配制适合各类食用菌生产中适宜生长的培养料，且培养料中要有适当的碳、氮比例。培养料中碳氮比例合理，产生的子实体蛋白质含量明显提高，其商品性状、口感、风味好；反之，商品性状、口感、风味差。

（2）新鲜无毒无霉原料应不含任何有害物质，松柏、樟、楠等树木含有酚和树脂等物质，应经过适当处理后才能使用。原料新鲜，防止受潮。原料使用前暴晒有助于防止杂菌污染。

（3）调节物理特性原料过粗、过硬（葵花子皮、高粱壳等），粒度过大，营养物质不易被直接分解利用，水分散失快；粒度过小，影响菌丝正常呼吸，最终导致缺氧而停止生长发育。物理特性要求含水量适中，通气性好，既能供应食用菌生长过程中养分运转所需要的水分，又要具有一定松紧度，经常能够提供食用菌生长过程中所需要的氧气，能及时排出过量的二氧化碳，因此，一定要注意培养料物理特性指标的控制。

（4）调节酸碱度不同食用菌需要的pH不同，配制培养料时，应根据原料的理化性状来适当调配原料的pH。一般调节pH多采用石灰、石膏、过磷酸钙等。当高温、高湿处理，或灭菌和堆制发酵时应掌握好温度和时间，根据食用菌酸碱度的要求，适当调配原料的pH。

（5）原料经济实用适合栽培食用菌的原料种类很多，配方也各不一样，但在配制培养料时，必须因地制宜，就近选择质好价廉的棉子壳、木屑、稻草、麸皮等工农业的副产品做原料，以降低生产成本。

2.培养料配制方法步骤

配制培养料时必须操作规范、步骤合理，应按照配方要求，准确称量各种原料，并按先后顺序添加。具体做法与要求如下：

（1）时间选择以晴天或阴天拌料较为理想。雨天不拌料，因湿度太大，人员操作行动不便。夏季晴天配料应选择上午或傍晚进行，中午气温高，培养料加水混合后较易发酵，使培养基发酸。

（2）配制方法

①过筛先把木屑、麸皮等主要原辅料分别用2～3目的竹筛或铁丝筛进行过筛，剔除小木片、小木条及其他块状、有棱角的硬物，以防装料时刺破塑料袋。然后按照配方要求的比例，称取主原料与辅料进行混合。

②混合先将木屑倒入事先清理好的拌料场上，堆成山形。再把麸皮等辅料从木屑堆的尖部倒下，使麸皮等辅料均匀地往下散开，并把石膏粉等均匀地撒在四周，把上述干料先行搅拌均匀，然后把可溶性的添加物，如蔗糖、尿素等溶于水中，再加入干料中进行混合。

③搅拌可采用拌料机或人工拌料，农村常用人工拌料。拌料方法为：先把堆成山形的干料堆从尖端向四周摊开，使其形成凹形，把清水倒入凹塘中，用锄头或铁铲把凹塘逐步向四周扩大，使水分逐渐被干物质吸收。当水分被干物质吸收后，把铺平的料用铁铲重新整成山形料堆，再把料堆挖开，经过反复搅拌3～4次，使水分吸收均匀。然后把拌匀的料用竹筛或铁丝筛进行过筛，打散结团，使料更加均匀。过筛时应边洒水边整堆。

（3）测定搅拌后培养料要进行两个指标的测定。

①水分测定含水率以55%～60%为适。含水量偏低，菌丝生长缓慢纤弱；含水量偏高，料温随之上升，易酸败，引起杂菌污染。如含水量超过65%，菌丝生长受阻碍。

测定方法：可用SYS-1型水分测定仪检测。农村常用感观测定，即用手握紧培养料，指缝间有水痕渗出的感觉，但无水滴下，伸开手指料能成团，落地即散，其含水量一般为55%左右。若料在掌中成团即裂，掷进料堆即散，表明太干。若手握料指缝间水珠成串滴下，掷进料堆不散，表明太湿。经过检测，如果水分不足，应补水调节；若水分过多，可按配方各料比例加料，或把料摊开让水分蒸发至适度即可。

②酸碱度测定不同食用菌培养料pH不同，一般pH5～6.5为宜。测定时取广谱试纸一小段插入培养料中，1分钟后取出，对照标准色板比色，从而看出相应的pH。经过测定，如培养料太酸，可用石灰水溶液进行调节；若呈碱性，应检查培养料中原料和水质是否有问题。通常情况一般不会出现这种现象。培养料经过高温灭菌后pH也有所下降，因此在调节时，应使pH略高一些。

（4）注意事项培养料配制是食用菌生产中至关重要的一个环节。常因培养料配制技术失误，造成基质酸败，杂菌污染，使菌袋成品率不高。有的虽然菌丝能生长，但原料配制不科学，影响菌丝正常生长。在培养料配制时应注意以下问题：

①灵活掌握调水由于主料和辅料含水量和物理性状不同，配料时气候与场所有别，所以调水必须灵活掌握。一般来说，培养料基质偏干，颗粒偏细，酸性强，含水量调节宜偏多些；基质含水量较多，不干燥，颗粒粗硬的，吸水性差，含水量调节应偏少些；晴天水分蒸发量大，含水量调节应偏高些；阴天空气湿度大，水分不易蒸发，则含水量调节应偏低些；拌料场所是水泥地的吸水性强，含水量宜调节多些；木板地吸水性差些，含水量宜调节少些；海拔高和秋季干燥的天气，用水量略多；气温高时，配料含水量应略高些。木材质地硬与松、木屑颗粒粗与细、基质本身干与湿之差，一般相差15%～25%的含水量。一些原料如玉米芯、棉子壳等，吸水性较强，所以调水量应相应增加。

②拌料要求均匀拌料不均匀，培养料养分分布不均衡，接种后菌丝生长不整齐。如配方中常用的过磷酸钙，如未经溶化就倒入料中，拌料后又未过筛，过磷酸钙整块集聚，装袋后集中在部分袋内，以后到食用菌菌丝接触这部分培养料时难以生长。有的由于拌料不均匀，导致氮源不均匀，有的菌筒只长菌丝，不出菇或迟出菇。为此配料时要求做到“三均匀”，即主料与辅料混合均匀；干湿搅拌均匀；pH均匀。

③操作必须快速配制培养料时，常因拌料时间延长，培养料发生酸变，养分受到破坏，或引起杂菌污染，造成接种后菌袋成品率不高。因为拌料时，加水、加糖，加上气温有时过高，极易使培养料发酵变酸。为此，干料加水分进行搅拌至装袋开始，时间要求最好不超过2小时；拌好料后进入装袋至结束，时间不超过4小时。这就要求做到搅拌装袋分秒必争，当天拌料，及时装袋灭菌，避免基质变酸。

④杜绝杂菌污染在培养料配制时，为避免杂菌污染，必须从原料选择入手，要求足干，无霉变，在配制前置于烈日下暴晒1～2天，利用阳光的紫外线杀死存放过程中感染的部分霉菌。拌料一般选择晴天上午气温低时开始，争取上午10点前拌料结束，转入装料灭菌，避免基质发酸，杂菌滋生。在气温较高的季节配料时，可用含纯品50%的多菌灵按0.1%的比例拌入料中，有利于杀灭杂菌，尤其对红色链孢霉菌能起到抑杀作用。多菌灵为农药，使用时须严格按照规定的比例配用，不可随意增加，否则易伤害菌丝，而且还会沉积于基料中，使食用菌食品安全卫生受到影响。