食用菌栽培对湿度的要求

（一）食用菌栽培对湿度的要求

不同种类的食用菌的不同发育时期对湿度的要求不尽相同，应分别处置。

1.菌丝体生长阶段所需的培养料含水量

食用菌菌丝生长阶段所需的培养料含水量多在50%～75%之间。人工栽培的食用菌，草菇和大球盖菇要求培养料含水量高些，在70%～78%之间。食用菌生长发育所需要的水分绝大部分来自培养料。因此，拌料时必须水分充足。这一方面是菌丝正常生长所必需的，同时也是子实体正常生长发育的保障。多数食用菌在培养料含水量50%时生长明显变缓，低于40%时，多数食用菌几乎不能生长。食用菌生产中菌丝生长都是在几乎封闭的条件下进行的，有的是用玻璃瓶或塑料袋作容器的菌种，有的是在塑料袋或薄膜包裹下的菌棒、菌砖、菌块，在这个小气候中，大气相对湿度几乎是100%。在这些容器和包裹物之外的大气候，则以较低的大气相对湿度较利于食用菌菌丝的生长，一般应控制在75%以下。空气湿度过高易引起污染。

2.子实体生长发育所需培养料的含水量和大气相对湿度

子实体生长发育期也就是出菇期，这一时期所需培养料含水量高于菌丝生长期，多在70%～80%，以75%为最适。由于呼吸作用，在正常的发菌管理条件下，发菌完成后的培养料含水量一般较接种前提高10%～15%，正适合出菇要求。同时还需要较高的大气相对湿度，一般为85%～95%。当培养料中含水量不足时，其他环境条件适宜，仍不能形成子实体。因此，如果配料时水分加入不足，不能如期出菇，延数日后，由于菌丝的呼吸作用，使培养料中含水量增至适宜出菇，方有子实体形成。培养料中水分不足时，已形成的子实体生长缓慢，个体也不大，易出现小菇、小老菇，口感不好。出菇期培养料含水量不够时，则不再出菇或出菇很少。但是，在栽培实践中，有时水分过大也会导致不出菇的问题发生。原基形成和分化需要较高的大气相对湿度，多在95%左右；分化后，子实体伸展期则多在85%～95%。在生产实践中，持续较高的大气相对湿度不利于病虫害的控制，也不利于优质菇的形成。多数种类在80%～95%之间的变温条件下更利于形成伞厚柄短的优质菇。各种菇的出菇期，都不可使大气相对湿度过高，在持续高湿的条件下，子实体生长发育迟缓，或菌盖反卷而畸形。在大气相对湿度不够时常出现菌盖干缩、干裂、龟裂、生长迟缓等。

出菇场所的大气湿度主要来自培养料水分的蒸发和人工喷水，为了减少培养料的水分蒸发，减少出菇而导致的培养料含水量减少，必须经常喷水，必要时补水。

3.湿度对食用菌生产的影响

在食用菌生长发育所需的诸要素中，如果说温度决定着它们的地理分布，那么，在栽培生产中，湿度的作用则影响着生产的进程和成败。

（1）引起杂菌产生危害杂菌的预防，在生产实践中至关重要，它关系到生产的成败。侵害食用菌的杂菌多数喜湿。因此，栽培中的高含水量的培养料和高的大气相对湿度都利于杂菌的发生。高湿引起的杂菌大面积发生常能造成菇场完全溃败。湿度适当，控制好培养料的含水量和大气相对湿度是预防杂菌的有效措施。生产上，常以稍低于其生长的含水量预防发菌期的污染。如香菇的适宜含水量在60%左右，而生产上常使用含水量为55%～58%，适当降低培养料含水量，可有效地减少发菌期污染。

（2）影响食用菌产量和品质培养基含水量和空气相对湿度不适，都不能获得丰产丰收，也影响产品品质。水分和大气相对湿度不够时，食用菌的质量明显下降；水分和湿度过高时，也影响食用菌的品质，多湿的环境有碍于子实体的正常发育，易滋生食用菌的病害和杂菌，也使产品的风味改变，质量下降。

（3）影响食用菌生长周期因为水分直接影响食用菌各阶段的生长速度，影响出菇的早晚和出菇持续时间、间隔时间，从而可以利用水分的调节控制生产周期。