向日葵的营养成分及用途

（一）向日葵的营养成分及用途

1.向日葵油

向日葵油清亮微带酱黄色，香美适口。向日葵油热能高，1克向日葵油脂可产生39729焦热能，比花生油、玉米胚油、芝麻油都高；熔点低（17～27℃），易于被人体吸收，胃肠的吸收率达94.5%；碘值大，向日葵油碘值为110～143，高于棉子油、芝麻油、菜子油，与大豆油相近，低于胡麻油，属于半干性油。向日葵油主要由脂肪组成，即98%～99%的甘油三酯和不同的非皂化物。向日葵油的主要特点是富含不饱和脂肪酸（85%～91%），其中含亚油酸65.0%，比其他植物油的含量高出许多。油酸和亚油酸属于人体必需脂肪酸，它们在体内有多种生理功能。如参与人体胆固醇的代谢作用，有助于人体排除胆固醇及其产物，可以软化血管，减轻动脉硬化，有助防治冠心病；促进人体发育，维持皮肤和毛细血管的健康，并与精子和前列腺素的合成有密切的关系。

向日葵油含有较少的非皂化物，在粗油中含1.4%～1.8%，在精炼油中含0.55%～0.75%。这类化合物种类较多，包括甾醇（固醇）、维生素E、磷脂、植物蜡及类胡萝卜素等。其中甾醇的含量低于大豆油和玉米油；维生素E的含量较高，它是一种强抗氧化剂，在光下稳定，可以防止油哈喇，但对高温较敏感，在温度较高的条件下，维生素E的活性增强，这一特性使向日葵具有较高的价值，因为维生素E对生物生殖细胞的发育是不可缺少的营养物质。

向日葵油具有良好的流动性，因此常被用作烹调作料。传统的奶油和黄油都是从牛奶中提炼出来的，这两种食物富含的维生素A和维生素D呈乳融状的小颗粒，易被人体吸收和利用，但同时这两种食物中却含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇，对高脂血症和冠心病患者不利，而利用向日葵油和水加氢生产的人造奶油同样富含丰富的维生素A和维生素D，却仅含有较少的饱和脂肪酸和胆固醇，普通人都可以放心食用。因此有很多营养专家认为向日葵油是一种价值极高的保健食用油。

向日葵油中的亚麻酸含量较低（0.2%），具有良好的干性油的特性，在工业部门有广泛的用途。可以用来制造油漆、皮革、塑料、树脂、胶片聚酯、印刷油、润滑油、香料、肥皂及蜡烛。并具有显著优于其他原料的优点，制造油漆，不会因时间的延续而变质，用于制革会使皮革坚韧、柔软而光亮。另外，在向日葵油的工业精炼过程中收集到的磷脂可用于卵磷脂的工业制造。近几年来，还有科学家正在研究把向日葵油用作碳氢燃料，以便开发新一代的无污染能源。

向日葵油与其他油料作物营养成分比较见表2。

表2　向日葵油与其他油料作物营养成分比较（%）

2.油饼

向日葵榨油后的油饼含有丰富的营养，其中氮化合物占41.5%，纤维素占16.0%，矿物质含量占6.7%，还有少量脂类。油饼含有30%～36%的蛋白质，脂肪8%～11%，淀粉19%～22%。蛋白质中包括丰富的含硫氨基酸，总蛋白中球蛋白占55%～60%，清蛋白占17%～23%，谷蛋白占11%～17%。油饼是制造酱油、醋、味精、糕点的原料，也是家禽家畜的精饲料，喂养奶牛最好，用来喂鸡能降低蛋黄中的胆固醇。与其他的油料作物相比，向日葵油饼作为动物饲料具有极高的营养价值，向日葵油饼在国外饲料产业中已经被广泛地应用于家畜和禽类的养殖中，有些甚至被添加到宠物的食品中。

3.干果

世界上有许多国家把向日葵子实作为干果炒熟后食用。馥香可口的炒向日葵子，过去是我国北方逢年过节、茶余饭后的助兴食品。在我国的许多地方，向日葵子仁已用于制作蛋糕、冰淇淋以及中国的传统食品月饼，并受到人们的广泛欢迎。随着我国向日葵生产的大发展，东北、内蒙古的食用型向日葵子大量运销黄河两岸、大江南北，成为市场的畅销食品。加工的方法由过去的锅炒，改进为半机械操作，品种由原来的炒香型，变为多味型、五香型、奶香型等，很受群众欢迎。

炒熟后的向日葵子作为干果食用，已成为世界人民喜食的大众化零食佳品，遍及全国各地乃至世界干果市场。在北美，脱壳的葵花子仁还被用于制作甜食、烹饪或与开胃酒并用。向日葵蛋白粉可以用作面粉，加工成糕点、面包，还可用于制作人造肉、面食等。

4.花蜜

向日葵花大、花期长、花内蜜腺多，是养蜂的极佳蜜源。5亩地向日葵可放一箱蜂，产蜜30～35千克，种植向日葵同时发展养蜂业，既可生产蜂蜜，又能提高向日葵的结实率，是一种一举多得的好方式。花粉还可酿酒、入药、做化妆品等。

5.花盘

（1）向日葵花盘的食疗作用

向日葵花盘具有清热解毒、解眩晕，治牙痛、胃痛、妇女痛经，以及滋补肝肾、降血压、止崩漏出血的功效。

（2）向日葵花盘的饲料作用

向日葵花盘是喂猪的好饲料。它含精蛋白质7%～9%，粗脂肪6.5%～10.5%，粗淀粉40%～48.9%，它的蛋白质含量与燕麦粒、大麦粒相近，并含有2.4%～3.0%的果胶和10%的灰分，是发展畜牧业的好饲料。灰分中含有大量的钙质，喂仔猪和怀孕母猪很适宜。果盘中含有丰富的果胶，有黏性，能提高食欲。

葵盘在收获脱粒后立即可用来喂牛、喂羊，但是，最适宜的方法是制成饲料粉，或青贮。每100千克饲料粉含有5.2～7.4千克可消化蛋白质和80～90个饲料单位，等于80～90千克燕麦，70～80千克大麦，60～66千克玉米谷物饲料。加工过的向日葵盘近似于精料，可以喂各种家畜和家禽。

用向日葵盘做的青贮饲料的成分：水分8.86%，灰分10.63%，脂肪6.25%，粗蛋白质8.35%，粗纤维17.4%，无氮浸出物48.2%，酸碱度pH4.5。每100千克青贮饲料（水分60%）含有39个饲料单位。

（3）向日葵花盘是提取天然食用色素的好原料

向日葵花盘含有果胶3%～10%，果胶是一种重要的食品添加剂，在医药、化妆、工业方面有广泛用途。

6.茎秆

向日葵茎秆粗长坚硬，由皮层、木质层、髓组成，含多糖53%，皮层含纤维35%，还有绿原酸、新绿原酸、奎宁酸等。农业上可用作蔬菜栽培支架，也可作为农用燃料、盖房原料；燃烧后，灰烬中含氧化钙18.5%，氧化钾36.3%，五氧化二磷2.5%，是一种优质钾肥，比一般草木灰肥效高3～4倍。茎秆中还含有6%的果胶，也可用作提取果胶。工业上是良好的隔音板、隔热板、胶合板、造纸等原料。秆皮制成的胶合板，坚硬度比杉木强。

7.皮壳

向日葵种子的皮壳约占种子重量的30%～55%，皮壳内含有粗蛋白质13%，粗脂肪2.7%，还有淀粉、叶绿素、叶黄素等营养成分，用作饲料具有开胃、润肠等作用。猪喜欢吃，吃了易长肉，而且成本低。工业上用皮壳制造活性炭和提取糠醛、丙酮，还可压制纤维板，2吨皮壳可生产1吨纤维板。燃烧后的灰烬中含钾24.4%，是一种很好的钾素肥料。