【摘要】：去壳采用粉碎机，调节粉碎机间隙，比葵花子稍小，恰好能去壳。然后，将其放入水中，根据仁与壳的比重不同，壳漂于水面而仁沉于水底，即可分离。发酵调配好的向日葵子乳在80℃连续加热10分钟，趁热过滤后迅速冷却至45℃接种灌装，在℃恒温培养3小时，冷却后即得成品。感观指标乳白略带灰色，外观整洁无气泡，无杂质，组织均一滑润，凝固性好，酸甜适中，有向日葵仁的特有香味。
（三）向日葵子乳酸饮料加工技术
1.原料与配方
向日葵子：89%；
砂糖：5%；
奶粉：3%；
菌种（保加利亚杆菌、嗜热链球菌）：3%。
2.主要设备
粉碎机、分离磨浆机、胶体磨、均质机、恒温箱等。
3.工艺流程
葵花子→拣选→去壳→提取绿原酸→浸泡→磨浆→配料→均质→杀菌→过滤→冷却→接种→发酵→冷藏→成品。
4.操作要点
（1）拣选选取子粒饱满、大小适中、无霉烂变质、无虫蛀、无发芽的生葵花子，去除杂质后备用。
（2）去壳采用粉碎机，调节粉碎机间隙，比葵花子稍小，恰好能去壳。然后，将其放入水中，根据仁与壳的比重不同，壳漂于水面而仁沉于水底，即可分离。
（3）提取绿原酸葵花仁中含有绿原酸，如果不去除，使制得的乳色泽发绿，影响外观质量，必须尽可能除去。最简易可行的办法是用热水（60～70℃）漂洗，重复3～5次，每次3～5分钟，可除去大部分绿原酸。
（4）浸泡葵花仁充分浸泡吸水，可提高蛋白质的提取率，且为后续磨浆做好准备。
（5）磨浆充分浸泡后的向日葵仁，用分离磨浆机磨浆，调节磨浆机的间隙至最小，磨3遍，即得向日葵乳。
（6）均质向日葵乳添加砂糖、奶粉后经胶体磨磨一遍，然后经均质机在25～50兆帕压力下均质5分钟。
（7）发酵调配好的向日葵子乳在80℃连续加热10分钟，趁热过滤后迅速冷却至45℃接种灌装，在（42.5±1）℃恒温培养3小时，冷却后即得成品。
5.质量标准
（1）感观指标乳白略带灰色，外观整洁无气泡，无杂质，组织均一滑润，凝固性好，酸甜适中，有向日葵仁的特有香味。
（2）理化指标蛋白质含量≥1.8%，脂肪含量≥3.0%，可溶性固形物≥12%，酸度（°T）：102。
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