一般蜗牛属于喜温动物。冬季，当气温下降到5℃以下时就会逐渐死亡。我国大多数地区冬季寒冷，持续时间较长，除海南岛、台湾、广东、福建和广西部分地区能自然越冬外，其他地区要饲养蜗牛，必须做好越冬保温工作。越冬的成败是决定翌年蜗牛生产的关键。
做好越冬前的准备工作是蜗牛越冬成功的基本环节。在越冬前必须做周密的研究，根据蜗牛的数量，确定越冬方法、越冬饲养室的大小等，并指定专人负责越冬管理工作。
（1）越冬饲养室的大小。不论采取何种越冬方式，建造饲养室的工作必须在越冬前做好，以保证蜗牛适时进入越冬室。其大小应根据蜗牛越冬数量、加温条件和热水源供应充足与否而定。如果越冬的蜗牛数量大，又有良好的加温条件，则饲养室可大些，反之，则应小些。一般家庭越冬饲养，以3～10平方米为宜。这样管理方便，也易于控制温度。若越冬饲养室过大，要保持一定温度就有困难。
（2）越冬设备。越冬用的设备有煤球炉、木屑炉、塑料薄膜、电热器、温度表等，都必须在越冬前检修、安装好及备好。
（1）越冬时间。蜗牛对低温很敏感，必须正确掌握越冬时间，以保证蜗牛适时进入温室。若越冬时间过早，气温尚高，不但增加越冬时间，而且浪费人力、物力；越冬时间较晚，气温低，蜗牛易于冻死。越冬时间因各地的气候不同而异，一般温度不能低于15～10℃。以在第一次寒潮来临之前进入越冬室为宜。从我国气候条件来看，长江以南一般在10月中下旬气温便开始下降，室温逐渐降到18℃以下。长江以北在10月上旬寒季已到，室温降到15℃以下，这时应将蜗牛移入加温室饲养。
（2）越冬密度。蜗牛的越冬密度要根据越冬饲养室的大小和蜗牛规格来决定。一般每平方米可养幼蜗牛2万只、生长蜗牛2 000只、成年蜗牛150只。在放养时，蜗牛必须按大小分档越冬，以免因混养而造成大蜗牛抢食和吃掉小蜗牛等现象。
蜗牛的越冬方法较多，只要饲养室的温度控制在17～25℃，湿度70%～80%，供给充足的饲料，是完全可以安全越冬的，并且还能在冬季里生长、繁殖。
（1）木屑炉越冬法。在饲养室内安装一个预先利用旧铁皮圆桶或铁皮制成的直径35～40厘米、高55～60厘米的圆桶，桶底开一个直径2.5厘米的进风孔。桶口加铁皮盖，要密封，无烟泄出。桶口下处2厘米开一个直径5～6厘米的烟洞，然后在烟洞上接一根直径6～7厘米的铁皮制成的弯曲排烟道管，烟道管要长，最好沿饲养室内绕一圈后通住室外。主要利用炉体和烟道管散热。加温时，把桶盖掀起，对正桶底通风孔竖一根比通风孔稍大的圆木棍或铁管，然后将木屑放入桶内，木屑高度不能超出烟道口，轻轻将木棍拔掉，形成风道。然后，用一张纸卷成圆形点着火放入风道最底处，待木屑燃着了，即将桶盖盖好，让其慢慢燃烧。此法可保持温度25～30℃，蜗牛成活率高。每炉约耗木屑1.75千克，燃烧时间为8～12小时。
（2）暖炕越冬法。用砖砌成长1米、宽1.5米、高1米的暖炕，然后在炕内从地面上用砖侧砌一个长30厘米、宽20厘米、高60厘米的密封炉胆，胆膛顶径开排烟道至室外，胆膛的东端开口连接底口径30厘米、顶口径20厘米、长40厘米的进柴道。炉胆的底部离地面20厘米处设置炉筛，以利柴灰落下，并连以高20厘米、宽10厘米、长40厘米的进风道。炕的另侧为炕暖房，炕壁开扇小门，便于管理。主要通过炉胆散发出的热量保持房内温度。加温时，将木柴或木刨屑等塞进炉胆内，点火燃烧15分钟即可使炕房昼夜保持在20℃左右。
（3）玻璃暖房越冬法。选择背风向阳、地势偏高些的地方，用砖砌成北高南低的单坡玻璃房，房顶不宜太高，北面墙高出地面2米，南面房顶接近地面。在墙壁两侧和顶部开设一个气洞，洞的外口用砖砌一个灵活开关，以便调节气体和散热。房顶玻璃棚上用塑料薄膜密封，再覆盖一层稻草帘。越冬期间，晴天早上10时掀天草帘，利用日照来保温，傍晚再盖上，遇阴雨天不掀开。同时，经常还要用煤炉或木屑炉加热，使暖房内温度保持在20～25℃，湿度在60%。这种方法可使蜗牛越冬率达到90%以上。
（4）热水越冬法。用木板做成长55厘米、宽35厘米、高35厘米双层木箱，上层铺放5厘米的菜园土，箱上加盖活动玻璃板。下层的一端安装活动小门，以便调换热水。越冬加温时，将塑料桶或橡胶热水袋灌满烧沸的水后塞进下层棉被或麻袋。此法，昼夜需调换热水4～5次，蜗牛越冬率几达100%。
（5）灯泡越冬法。在饲养室内，将饲养蜗牛的木箱着地叠堆成方形或圆形，箱与箱中间留50厘米的空当。然后在空当内放一个盛着水的钵头或瓷盆，并将200瓦灯泡悬挂在空当内，以利用白炽灯泡来发散热量，使木箱内温度保持在17～18℃。木箱周围覆盖一层旧棉被或麻袋保温。如果夜间气温低于0℃，在室内应生煤球炉提高室温，保证蜗牛的安全越冬。此法，操作简便，管理容易，蜗牛越冬率在95%以上。但因成本较高，一般不宜大规模采用。
（6）工厂余热越冬法。利用发电厂或其他工厂排出的冷却水或废蒸汽作为热源供蜗牛越冬。从工厂冷却水或废蒸汽排出管上接一个总支管通进蜗牛饲养室内，总支管两旁又各引出热水支管，沿饲养池四周设置，管道的进出水均用阀门控制，热水支管末端开口。废蒸汽经过散热冷却后，经出水管和排水道排出室外。此法可保持室温20℃以上，蜗牛越冬成活率高，并可繁殖后代。此外，还可利用电热器、电热丝、远红外取暖器等加温越冬。
在越冬期伺，蜗牛能否安全过冬，与日常饲养管理的好坏有很大的关系。若饲养管理工作稍有疏忽，就可能导致越冬蜗牛全部死亡。因此，越冬期的饲养管理工作很重要，必须认真负责。做好控制温度、湿度，调节空气，合理投饵等工作，蜗牛是能够安全越冬的。
（1）控制温度。温度直接影响到蜗牛越冬保种的成败。要使蜗牛安全越冬，饲养室温度必须昼夜控制在20～25℃之间。在此温度下，蜗牛最为活跃，而且继续生长繁殖后代；若温度降到15℃以下，或忽高忽低，蜗牛则分泌厣膜，蛰伏不动。因此，人工控制温度是蜗牛安全越冬的关键。
冬季饲养室内加温后，一般来说，上层温度高些，下层温度低些；近炉子热些，远炉子冷些。一般有3～5℃的温差。因此，在饲养室内蜗牛箱子放置的层次要恰当。蜗牛卵孵化要求温度28℃左右，可把孵化箱放在较上层或近炉子旁；成年蜗牛生长在适宜温度下易交配产卵，可把饲养箱放在中层；1～4龄蜗牛生长期较长，可放在下层养。同时，也要做到每隔一段时间上下左右调换一下位置，以利蜗牛生长发育均衡。
（2）控制湿度。冬季，室内湿度75%～90%、窝泥含水量30%～40%的条件下，蜗牛能正常生活。采用人工加温后，饲养室内的空气湿度和饲养池、箱内的窝泥容易干燥。若2～3天之内不给洒水，蜗牛则分泌厣膜，蛰伏不动。因此，必须做好保湿工作。为增加室内空气湿度，每天在地面上喷水1次，同时至少对窝泥洒水1次，以保持窝泥的湿润。但洒水时，要注意不能直接用冷水喷洒，而应用与室温相当的温水进行喷洒。同时，提高室湿度，也可采用煤球炉或木屑炉上烧水的方法。
（3）空气调节。由于冬季蜗牛饲养面积小，放养密度较高，加之加温产生二氧化碳和残饵、粪便易腐败分解，易使室内空气恶化。如不注意空气的调节，可使成蜗牛整个冬天不但生长速度显著下降，而且很少产卵，甚至不产卵。也很容易使刚孵化出来的幼蜗牛因缺氧而大量死亡。因此，在越冬期间，室内要经常通风换气，以保证室内有充足的氧气。喂食时，要将池箱内的残渣、粪便清除干净。此外，室内最好安装一台电离式空气清新器，使室内空气经常保持新鲜，以解决蜗牛在温室条件下对氧的需要。
（4）合理投料。蜗牛在越冬期间要消耗大量能量，因而要适当投喂一些精饲料，以增加越冬的抵抗力和提高越冬成活率。饲养应以富含营养且不易腐败的精料为主。一般可投喂米糠、麸皮、鱼肝油乳剂、鱼粉、贝壳粉或干酵母粉，搭喂一些鲜嫩菜叶，既有营养又易消化，促进生长。
投喂量应根据越冬的温度和蜗牛的摄食情况灵活掌握，不宜过多，可以隔日喂1次。喂食时要注意清洁。最好把饲料放在瓷盆内或塑料纸上，不要满地泼撒，以免部分饲料留在窝泥中发生霉烂。
（5）观察蜗牛的活动情况。越冬饲养期间，还应经常观察蜗牛的活动情况，如发现蜗牛活动有不正常现象，或有病，或有天敌侵袭等，要及时采取预防措施。
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