花椰菜的植物学特征

花球生长期植株形态

主根基部粗大，根系发达，主要根群分布在30厘米耕作层内。茎直立，粗壮，有分枝，高60～90厘米，被粉霜。营养生长期茎稍短缩，茎上腋芽不萌发，阶段发育完成后抽生花茎。花茎顶端有1个由总花梗、花梗和未发育的花芽密集成的乳白色肉质头状体（花球）。基生叶及下部叶长圆形至椭圆形，长2～3.5厘米，灰绿色，顶端圆形，开展，不卷心，全缘或具细牙齿，有时叶片下延，具数个小裂片，并成翅状；叶柄长2～3厘米；茎中上部叶较小且无柄，长圆形至披针形，抱茎；营养生长期具叶柄，并具裂片，叶色浅蓝绿，有蜡粉。一般20多片叶子构成叶丛。总状花序顶生及腋生；花淡黄色，后变成白色。长角果圆柱形，长3～4厘米，有1中脉，喙下部粗、上部细，长10～12毫米。种子宽椭圆形，长近2毫米，棕色。花期4月，果期5月。

花椰菜的花枝与花球

花球由肥嫩的主轴和50～60个一级肉质花梗组成；一个肉质花梗由若干个5级花枝组成为小花球体。花球球面呈左旋辐射轮纺排列，轮数为5。正常花球呈半球形，表面呈颗粒状，质地致密。在栽培上有时出现“早花”“青花”“毛花”与“紫花”现象。“早花”是指植株营养生长不足，过早形成花球；花球表面花枝上绿色苞片或萼片突出生长，表现为“青花”；花球的花枝顶端部位，花器的花柱或花丝非顺序性伸长为“毛花”，“毛花”多在花球临近成熟期遇骤然降温、升温或重雾天易发生；“紫花”是指花球临近成熟时，突然遇低温，醣苷转化为花青素，幼苗胚轴紫色的品种易发生。

花枝顶端继续分化形成正常花蕾，各级花梗伸长，抽薹开花。只有一部分花枝顶端能正常开花，多数干瘪或因其他原因而腐败。复总状花序，完全花。花萼绿色或黄绿色，花冠黄色或乳黄色。4强雄蕊，子房上位。异花授粉，虫媒花。长角果，先端喙状，成熟后爆裂，每个角果含种子十余粒，千粒重3～3.5克。开花时，遇骤然降温、霜冻，易引起单性结实，形成无种子肥胖空角。