草莓成熟和采收

草莓浆果成熟的最显著特征是果实着色，果面由最初的绿色，逐渐变白，最后成为红色至浓红色，并具有光泽。开始是受光一面着色，随后侧面也着色。种子也由绿逐渐成为黄色或红色。随着成熟，果实软化，散发出香味。成熟时果实的成分也发生变化，果实进入着色期，花青素含量急剧增加，含糖量也增加；随着果实的成熟，果实中的含酸量减少，维生素C的含量增加，到完全成熟时达到最高，以后随着时间的延后而减少。

草莓开花后30天左右浆果即成熟，一个品种的采收期约持续3周左右。采收时期因用途而定。通常鲜食以果面红色达70%以上时即可采收，着色85%左右最适应。供加工果酒、果汁饮料、果酱、果冻的，要求果实充分成熟后采收。这样可提高果实的糖分和香味，果汁也多，加工容易。供制罐头用的，要求果实大小一致，在八成熟时采收。远运或贮藏用果，应在果实充分成熟前1～2天采收。

草莓浆果的成熟期不一致，必须间隔1～2天采摘1次，盛果期应每天收获1次。每次采摘时必须将适度的成熟果全部采尽，以免延至下次采收时由于过熟造成腐烂。采摘草莓宜在清晨露水已干至午间高温未到之前或傍晚天气转凉时进行。晒熟的浆果或露水未干或下雨时采收的果实都极易腐烂，不宜采收。草莓浆果的果皮细胞壁薄，果肉柔嫩，稍有不慎易产生人为损伤，采摘时必须轻拿、轻摘、轻放。用大拇指甲和食指甲把果柄切断，采下的浆果应带有部分果柄，又不损伤花萼，否则，浆果易腐烂。摘果时不要硬拉，以免拉下果序和碰伤果皮，影响草莓产量和果实质量。对畸形果、腐烂果、虫害果等不合适果实要单放。为了提高草莓的商品价值和保证果品质量，采下的浆果应分级。我国目前还没有统一的分级标准，可根据品种、单果重、色泽、果形、果面机械损伤程度等分级。一般可分为三个等级。譬如对一级果地要求单果重应在15克以上，颜色鲜艳，有光泽，果形均匀，具有本品种特色，无畸形果，无病、虫和机械损伤，香味浓郁，成熟度一致。各地应根据实际情况制定分级标准。

草莓的采收、包装和运输是草莓生产中保证浆果质量的最后重要环节。采摘草莓的容器，各地可因地制宜，如用木箱、纸箱、筐篓和果盘等。为了减少浆果破损，采收后不再更换容器，新鲜果品宜用小包装。用透明塑料制成形似饭盒的有孔方盒，也可用薄木片制作成四面有孔的木盒，盒内可装果500克。盒内果实不宜装得太满，顶部要留1厘米左右的空隙，装果后加盖。再根据小盒的大小，制作采收架，采收架可分单层架或双层架，每层架放置6个小盒。架上盒放满后，把小盒放到一定规格的木条箱或有孔塑料箱内，分层放置，箱内最多放4层，一层最多放8盒，每层之间留有空隙，然后把塑料箱直接装运。每箱草莓重量以5千克左右为宜。从采收到加工或销售地点，最好不倒箱，以减少损失。

草莓浆果的运输，必须采用小包装装箱后运输。运输要用冷藏车或有篷卡车，途中要防日晒，行驶速度要慢，以减少颠簸。有的加工厂规定汽车在不同的路面上的时速为5～20千米。用带篷卡车运输，以清晨或晚间气温较低时运输为宜。运输距离较长时，应适当提早采收。总之，草莓采收运输过程中应遵循小包装、少层次、多留空、少挤压的原则。