开发利用野菜的意义

我国野菜资源丰富、利用历史悠久。由于兼具食用和药用价值，使之不仅具有很大的开发利用优势和潜力，而且具有很好的经济效益和社会效益。

1.有利于调整农业产业结构，增加农民收入

近几年，虽然我国在农业产业结构调整方面取得了长足的进步，但地区结构雷同的问题却很突出，地区比较优势未能充分发挥。传统农产品产区，由于规模小，产业链短，营销服务跟不上，竞争优势还不明显。因此，大力发展特色农业产业，是进一步深化农业结构战略性调整的重大步骤。合理开发利用野菜，可以调整人们的食物营养结构，以满足无公害产品的需求，也是山区农民增加收入的重要渠道之一。野菜一般都具有较强的抗逆性和适应性，所以进行人工栽培和反季节栽培的设施比较简单，管理也较粗放。目前市场上每千克野菜的销售价格一般为10元，亩（1亩≈667m2，下同）产2000～3000kg，亩产值可达2万～3万元，因此，开发种植野菜投资少、风险小，具有较高的经济效益。近年来，江苏、广东、广西、湖南、浙江、海南、河北、辽宁等诸多省份对野菜的人工栽培、储存、加工及其营销等方面进行了大量的研究。与野菜有关的专业组织、食品公司、龙头企业纷纷涌现。有的地方已形成了数百公顷乃至数千公顷的产业基地，实现了规模化生产、产业化经营的生产模式。

野菜产品除在国内销售外，还可销往国际市场。近年来，野生资源的开发利用逐渐受到地方政府和广大农民的重视，野菜的开发利用由原来的自采自食转向农民采集、工厂收购加工、成批销售出口。全国已建立了几个野菜出口加工基地，野菜深加工的种类及方法也呈现多样化、高档化，使得我国有10余种野生蔬菜出口20多个国家，为国家换取了大笔外汇。因此，开发利用野生蔬菜对发展农村经济、扩大农产品出口能起到积极的作用。

2.有利于提供无公害产品

随着人们生活水平的不断提高和生活质量的日渐改善，人们对身心健康和饮食质量日益重视，对蔬菜产品质量的要求也越来越高。蔬菜生产与供应必然要由数量型向质量型、保健型转变。野菜因生长于自然环境，既不受农药化肥污染，又鲜嫩可口，故有“天然绿色食品”之美称。因此，集营养、卫生、保健于一体的野生蔬菜及其制品身价倍增，正日益受到人们的青睐，符合当今人们崇尚自然、返璞归真的心理需求，昔日用于充饥的野菜登上了大雅之堂，正在成为人们餐桌上的佳肴，人们对野生蔬菜需求量越来越大。

3.有利于丰富城市的菜篮子

我国幅员辽阔，气候差异悬殊，蔬菜生产从南到北都有收获和供应的淡旺季之分，生产和销售有不平衡之处。尽管反季节蔬菜栽培技术的长足进步几乎消除了我国蔬菜在生产和供应上的淡季，但是在蔬菜种类、品种和质量上有时还不能满足人们的需要。丰富的野菜资源是大自然赐给人们的营养宝库，只要合理开发利用，就可以在一定程度上起到补充和调剂的作用，弥补淡季蔬菜的不足；即使在蔬菜旺季，适量采食一些野菜，也可以丰富食谱、调节口味。

4.有利于科技创新，培育蔬菜新品种

种质资源是作物育种的前提，野菜是人工栽培蔬菜的天然基因库，其中蕴藏着许多有特色的优良基因，是进行蔬菜作物遗传改良的宝贵种质资源。进行野菜引种驯化，从中选出具有发展前景的野菜种类可以直接推广应用于生产。此外，更重要的是通过野菜与栽培蔬菜间的有性杂交或利用转基因技术，将野菜中的抗病虫、抗逆、高营养及药用或保健成分等优良性状基因转移到栽培蔬菜中，与栽培品种的基因组合，可以改善栽培蔬菜的综合性状，培育出新的优良品种。