我国野菜开发利用现状

1.种类多、分布广

我国的野菜种类多、数量大。据初步资料显示，野菜分属63科、700种左右，其中具有中草药成分的种类约占60%，常食用的野菜有100～200种，其分布范围很广。从东南到西北，从平原到山区，从沿海到沙漠；近到房前屋后，远到深山老林，凡是有植被的地方均有野菜存在，但每种野菜又有自己的生态习性和分布范围。所以，不同地区有其特定的种类和数量。一般来讲，适应性较强的种类分布范围广、数量多；适应性较差的种类分布范围窄且数量少。有些野菜是全国性分布的，有些则是地区性分布的。全国性分布的野菜均为适应性强的品种，能抵御多种不良气候，大多数为草本，常被人们当作田间或路边杂草对待。地区性分布的种类，东北地区主要以长白山东北部和西南部最为丰富，其次是大、小兴安岭地区；西北地区海拔相对较高，干旱、少雨、多山，大多数处于温带线内，因此，这一地区野生植物种类多，但分布不均，宁夏、甘肃和陕西等省（自治区）较丰富；云贵高原地区自然资源保护较好，物种极为丰富；长江中下游地区是亚热带和温带的交界处，四季分明、气候温和、雨量充沛，多为亚热带半湿润季风气候，无霜期200天以上，所以植物种类非常丰富，特别是沿江两岸植物茂盛，尤以水生和半水生种类为多，主要野菜种类均适应本地区生长，很多种类可以作为野菜食用。

2.食用类型多样

野菜根据食用部位的不同，可分为六大类。一是全株和嫩苗可食用的野菜。食用野菜的嫩叶、幼芽、嫩苗、叶柄和嫩梢，如蒲公英、苦菜、荠菜、苣荚菜、艾蒿、地肤、黄须菜、苋菜、马齿苋、车前草、黄花菜、蕨菜、旱柳、酸模、藜（灰菜）、豆瓣菜、天蓝苜蓿、紫苏、青蒿、野茼蒿、毛竹笋、野胡萝卜、水芹菜、小根蒜（野胡葱）等；二是根及根茎可食用的野菜。如慈姑、紫萁、桔梗、轮叶党参、牛蒡、野葛、马棘、薯蓣（野苕）、莲、中华萍蓬草、睡莲、打碗花等；三是茎、叶可食用的野菜。食用野菜的幼茎、叶，如百合、野生百合、粉菝葜（金刚藤头）、鱼腥草、香椿、榆树、鸭儿芹（鸭脚板）、红薯叶枷、马兰等；四是花可食用的野菜。食用野菜的花、花蕾、花序和花苞，如油茶（茶片、茶泡）、竹叶榕、地瓜、木槿（白花类）、树头菜、荇菜、刺槐、白茅（茅针）、芒（芭茅）、木姜子、黄花菜等；五是果实和种子可食用的野菜。食用野菜的果实和种子，如金樱子、刺梨、山莓、插田泡、茅莓、野拐枣、牛奶子、乌饭树、君迁子、野柿、直角荚迷、白栎、银杏、锥栗、朴树、鸡桑、薛荔（凉粉树）、山胡椒、木姜子、山苍子、野花椒、茴香、野蔷薇、合木槿、银合欢、水麻、木通、山叶木通、火棘、豆梨，以及芡实、菱角等；六是菌类、藻类中的子实体等部位可食用的野菜。如地木耳、木耳、松乳菇、牛肝菌、蘑菇、香菇等。

3.人工栽培不断发展

野菜生长的地域广阔、空气清新、环境质量好，未受到有害物质的污染，具备了“鲜、绿、野”和“营养、药用、美味”的特点，食用野菜已成为都市人追求的新时尚。但随着市场需求的增加，有的野菜由于过度采集，造成生态环境破坏，如发菜的过度采集造成我国西部地区沙漠化加剧，以致国家明令禁止发菜的采集和销售。为满足市场对野菜的需求，近年来野菜的人工栽培在全国各地逐步开展起来。

江苏南京地区野菜消费已由过去单纯采挖野生资源转向“野菜家种”，近几年，野菜种植业发展迅速，并得到地方各级政府和有关部门的大力支持。由南京蔬菜局生产技术处牵头，组织郊区蔬菜局及有关乡、镇参加，成立了“南京市野菜家种协作组”，开展协作攻关。通过集约化经营，已建成八卦洲、沙洲圩、江心洲等多个野菜生产基地，主要生产蒌蒿、菊花脑、马兰、荠菜、苜蓿、马齿苋、枸杞头及香椿头八种野菜，有人称之为“南京八野奇观”。八卦洲乡已成为南京最大的野菜生产基地，该乡采用大棚、双层膜保温和地膜保护方式栽培野菜的面积占总面积的20%～30%，上市比露地提早15～20天。人工种植的野菜产量比野生的提高10%～20%，价格比一般蔬菜高。

广东省近年野菜栽培发展迅速，守宫木、夜来香、蒌蒿、荠菜、菊花脑、白子草、土人参、野苋、紫背菜、藤三七、番杏等均有一定的栽培面积。广州市花都区把发展野菜作为菜篮子建设的重要组成部分来抓。在广州的超市、蔬菜批发市场等均有人工栽培的野菜如紫背菜、土人参、夜来香等出售，餐馆、酒楼也把野菜作为特色菜招徕顾客。广州市蔬菜所、珠海市农科所等科研单位栽培一定面积的野菜供应宾馆，也作为观光农业的特色部分，吸引了大批游客，取得了较好的经济效益。

安徽省太和县是我国香椿的名产区，香椿栽培历史悠久，具有丰富的品种资源，有黑油椿、红油椿、轻油椿、水椿、黄罗伞、米尔红、柴狗子、红毛椿和青毛椿等品种。为发挥当地资源优势，现已建立香椿商品生产基地，并在总结传统栽培和加工技术的基础上，加速优良品种苗木繁育，研究了矮化促成栽培技术，采用塑料大棚进行矮化密植栽培提高产量。还开展了香椿的综合利用研究，进行香椿的保鲜、速冻、制罐、腌渍和椿汁的综合利用，产品除内销外还远销东南亚各国。