安定区是一个以种植业为主的典型旱作雨养农业区。特殊的气候因素决定了安定区发展旱作农业对于解决农民温饱，发展农业生产的必需性和重要性。在旱作农业的发展上，走出了一条修梯田、打水窖、改善农业生产条件，推广现代农业科学技术，调整优化农村经济结构的农业产业化发展的路子，在实践中总结出了“梯田+水窖+科技=稳定解决温饱”、“结构调整+市场引导+龙头带动=脱贫致富”的发展模式，使全区旱作农业实现了历史性的跨越。经过多年探索与实践，区委区政府大力调整农业结构，始终把马铃薯、劳务、畜草三大产业作为农业增效和农民增收的主要措施来抓，最大限度地调动广大农民群众种植马铃薯、发展旱作农业的生产积极性，有力地促进了农业和农村经济的持续健康发展。2008年全区农业总产值达到108838.93万元，实现增加值59991.46万元，比上年增长15.4%。农作物播种面积为11.027万公顷，粮食作物播种面积为9.57万公顷，其中夏粮1.7万公顷，秋粮7.87万公顷，夏秋比为2∶8，粮食平均每公顷产量为2350.8kg，粮食总产量达到224999.2t，其中夏粮总产达到16555.8t，秋粮总产达到208443.4t，农民人均产粮608kg。畜牧业生产以增加农民收入为目的，稳定存栏，扩大出栏，提高商品率，使畜牧业生产得到了较快发展。牧业产值达到21053.49万元，肉类总产量达到13682.02t，大家畜存栏8.89万头，羊只存栏14.31万只。劳务输出稳定在8.95万人左右。
2016年安定区马铃薯种植面积达到6.87万公顷，平均每公顷产量18000多千克，总产量近130万吨，全膜双垄沟播玉米种植面积达到0.8万公顷，平均每公顷产量7500多千克，总产量6万多吨，马铃薯和玉米种植已成为调整种植业结构的主要措施和增加农民收入的主要来源。
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