危害畜禽产品安全的主要因子

(一)动物疫病

动物疫病主要包括病原微生物引起的动物传染病和寄生虫寄生宿主引起的寄生虫病。各种病原微生物和寄生虫引起的畜禽疾病属于生物性病因,是当前危害畜禽健康最常见的疾病,也是传染病暴发的根源。 其致病作用有以下几个主要特点:

1.选择性

这类病因对侵害的动物种属有一定选择性,有比较严格的传染途径、侵入门户和作用部位等。 例如,猪瘟病毒只感染猪,人则不会患猪瘟;破伤风杆菌只能从破损的皮肤及黏膜入侵使机体得病,而从口中食入,机体则安然无恙;姜片吸虫只寄生于猪的胃肠道。

2.破坏性

病原微生物侵入机体,破坏机体一系列防御机能,得到生长繁殖的条件,在生长过程中产生毒素而对机体产生病理性损害,如产生外毒素、内毒素、溶血素、杀白细胞素、溶纤维素和蛋白分解酶等。 寄生虫的致病作用是吸取机体营养,造成机械损伤,阻塞管道,产生毒素以及引起过敏反应等。

3.特异性

有比较规律的病程、特殊的病理变化和临床症状,以及特异性免疫现象等。 所以,这类病因引起的疾病,一定要摸清病程规律,才能正确判断,使用特效药,做到“药到病除”。

4.长期性

生物性的病因侵入机体后,作用于整个疾病过程,其数量和毒力可不断发生变化,而且有些病原体从排泄物、分泌物等排出体外,富有传染性。 因此,这类疾病发生时,有些畜禽该隔离的就隔离,该封锁的就封锁,并且要注意消毒,严重时还应扑杀深埋、焚烧等。

(二)残留药物

1.抗生素

大量的饲养试验和生产实践表明,抗生素对促生长,提高饲料利用率,控制疾病,降低死亡率,提高经济效益的作用仍然是很明显的。 但有些抗生素因降解作用低(如链霉素),动物食用后有可能残留于动物机体和畜产品中,而且其产品经加热后不能完全“钝化”,食入后就有可能影响人体健康,如过敏反应、破坏人体肠道正常菌群、耐药性、抑制免疫功能、中毒甚至产生“三致”作用。

2.激素类药、化学(人工合成)药

畜牧生产中应用激素作为饲料添加剂或埋植于动物皮下,以达到促进动物生长发育、增加体重和肥育、消除性臭以及用于动物的同期发情等目的,会导致畜禽产品中存在激素残留。 这些药物残留后可产生致癌作用及激素样作用等,对人体产生伤害。

(三)农药、重金属、霉菌毒素、有害气体

1.农药和重金属

农药和重金属除了对畜禽生产场地土壤产生污染外,畜禽产品安全隐患主要在畜禽摄食中发生,如:误食被农药污染的草料和庄稼或饮用被污染的饮水;误用配制农药的容器当作饲槽或水桶喂饮家畜;滥用有机磷农药治疗外寄生虫,超量灌服敌百虫驱除肠胃寄生虫等用药不当现象。

畜禽摄食重金属可以引起动物中毒现象的发生,例如,畜禽一次性食入大剂量铜化合物,或长期饲喂含过量铜的饲料和饮水,会引起腹痛、腹泻或引起肝功能异常和溶血,出现由于铜中毒引起的急性或慢性疾病。 砷中毒多由于摄食了含砷农药处理过的种子、喷洒的作物和蔬菜、灭鼠的毒饵、误饮砷化物污染的水等。 畜牧业生产中使用三价砷化物作为饲料添加剂,促进增重,提高饲料利用率及防治肠道感染和硒中毒等,由于添加过量或混合不均而引起中毒。

2.霉菌毒素

发霉饲料含多种霉菌,其中某些霉菌能产生一种或多种对畜禽有害的霉菌毒素。 霉菌毒素具有不同程度的毒力,畜禽吃了霉败饲草和饲料,就会引起霉菌毒素中毒。

3.有害气体

畜禽养殖业所排放的污染物会产生恶臭,产生刺激性臭气的物质,包含氨、硫化氢、挥发性脂肪酸、酚类、醛类、胺类、硫醇类等。

(1)氨气对畜禽的危害。 破坏家畜的呼吸道黏膜和眼结膜,使其充血、水肿、分泌物增多,使细菌容易侵入,降低家畜的抗病力。 氨由肺入血,导致组织缺氧、贫血;低浓度氨长期作用于家畜,使家畜体质变弱,日增重、生产力水平降低;高浓度的氨,可直接引起接触部位的化学灼伤,还可引起中毒性肝病、心肌损伤等。

(2)硫化氢对畜禽的危害。 对黏膜系统产生强烈刺激,引起结膜炎、鼻炎、气管炎甚至肺水肿;低浓度硫化氢的长期使用,使家畜体质衰弱,抗病力下降,生产力水平大大降低;高浓度的硫化氢可直接抑制呼吸中枢,引起窒息以至死亡。

(3)二氧化碳对畜禽的影响。 二氧化碳本身无毒性,它的危害主要是造成缺氧,引起慢性毒害。 畜禽长期在缺氧的环境中,表现精神委顿,食欲减退,体质下降,生产力降低,对疾病的抵抗力减弱。 在一般畜舍中,二氧化碳浓度很少会达到引起家畜中毒的程度。