一、栽培茬次
韭菜生产分露地栽培和保护地栽培，保护地栽培可采用阳畦、小拱棚、中拱棚、大拱棚、日光温室等多种形式。露地栽培春季一般收2～3茬、秋季收1～2茬，冬春保护地栽培收3茬。一般育苗移栽，早春栽培也可开沟直播。
二、品种选择
选用抗病、耐寒、分蘖力强和品质好的品种。
三、播种育苗
(1)种子处理:催芽播种的，播前把种子倒入55℃的温水中不断搅拌，水温降至25～30℃后，清除浮在水面上的瘪籽，浸泡12小时，捞出后用湿布覆盖，放在15～20℃的地方催芽。经2～3天， 80%的种子露白即可播种。
(2)苗床准备:床土宜选用沙质土壤。冬前翻耕，播种前浅耕，每亩施入腐熟的圈肥5000千克、三元复合肥(16-8-18)20千克，细耙后做畦。一般畦宽1.2～1.5米，畦长因需而定。
(3)播种:
①干播。按10～12厘米的行距开1.5～2.0厘米深的浅沟，将干种撒入沟内，平整畦面，覆盖种子，镇压后灌水。幼苗出土前保持土壤湿润，防止土壤板结。
②湿播。畦面搂平，浇足底水，水渗下后播种，先覆一层0.5厘米厚的细土。将催好芽的种子均匀撒入畦内，上盖1.5～2.0厘米厚的细土。
(4)用种量:每亩苗床用种4～5千克，可供2000平方米大田定植用。
(5)苗期管理:播种后，每亩用48%地乐胺乳油或33%二甲戊乐灵乳油150～200毫升对水喷雾，均匀喷于地表，覆膜。苗床上扣40目防虫网。70%幼苗顶土时撤除地膜。幼苗出土前保持土壤湿润，幼苗出齐后，要轻浇勤浇，结合浇水，追施尿素1～2次，每亩每次10千克。苗高15厘米后控制浇水，以防倒苗。
四、整地做畦
定植前结合翻耕，每亩施入腐熟的圈肥5立方米、三元复合肥(16-8-18)20千克左右，细耙后整平做畦。畦向、畦宽因栽培方式而定。
五、定植
苗高20厘米，有5～6片叶时即可定植。定植前2～3天苗床浇透水，以利于起苗。秧苗剪去过长的须根和叶片，用50%辛硫磷乳油1000倍液蘸根后定植。畦栽韭菜，行距18～20厘米，穴距10～15厘米，每穴10～15株。开沟定植，沟深10厘米左右，覆土后浇水。
六、定植后的管理
(1)定植当年的管理:定植后及时浇水，3～4天后再浇一次水，然后浅耕蹲苗，新叶发出后浇缓苗水，之后中耕松土，保持土壤见干见湿，高温多雨季节注意排水防涝。8月下旬后，每5～7天浇一次水，结合浇水追施尿素2～3次，每次每亩10千克左右。露地栽培10月上旬以后减少浇水量。土地封冻前浇越冬水，在行间铺施腐熟的有机肥2立方米左右保温过冬。
(2)第二年及以后的管理:
①露地栽培。春季要及时清理地面上的枯叶杂草，韭菜萌芽时，结合中耕松土，把行间的细土培于株间。返青时，结合浇返青水，每亩追施尿素10千克。每次收割2～3天后，结合浇水，每亩追施三元复合肥(16-8-18)20千克。浇水后及时中耕松土，收割期保持土壤见干见湿。
夏季要减少浇水，及时除草，雨后排水防涝。为防韭菜倒伏，应搭架扶叶，并清除地面上的黄叶。及时摘除韭薹，以减少养分消耗。
8月下旬开始，每5～7天浇一次水，每次收割2～3天或新芽萌出5～6厘米后，结合浇水，每亩追施三元复合肥(16-8-18)20千克。10月上旬以后减少浇水量。土地封冻前浇越冬水，在行间铺施腐熟的有机肥2～3立方米保温过冬。
②保护地栽培。11月下旬后，韭菜进入休眠期，清除枯叶，浅中耕，浇透水，扣棚。扣棚初期和每次收割后，白天温度保持在24～28℃，夜间8～12℃。第一茬韭菜生长期正值严冬，应加强防寒保温，适时揭盖草苫，阴雪天及时清除积雪，白天温度保持在20～25℃，夜间8～12℃。扣棚初期不放风，中后期当棚温达到30℃时及时放风。3月上旬开始大放风，夜间逐步撤去草苫，4月后视气温情况撤去薄膜。
每次收割2～3天或新芽萌出5～6厘米后，结合浇水，每亩追施三元复合肥(16-8-18)20千克。收割期保持土壤见干见湿。保护地韭菜收割三刀后的管理同露地栽培。
七、病虫害防治
主要病虫害有灰霉病、疫病、韭蛆、斑潜蝇等。
(1)农业防治:实行轮作换茬;防止大水漫灌，雨季及时排涝，减轻疫病的发生;每次收割2～3天后，每亩顺水冲施沼液2000千克或在韭菜根部撒草木灰，对预防韭蛆有一定效果。
(2)物理防治:
①糖醋液诱杀。糖、醋、酒、水和90%敌百虫晶体按3∶ 3∶ 1∶10∶ 0.6的比例配成溶液，每亩放置2～3盆，随时添加，保持不干，诱杀韭蛆成虫。
②黏虫板诱杀。在韭菜棚内每20平方米悬挂一块20厘米× 30厘米的黏虫板，诱杀韭蛆成虫。
③设置防虫网。露地栽培和保护地栽培均可设置40目的防虫网，防止韭蛆成虫、斑潜蝇侵入危害。
(3)生物防治:用1%农抗武夷菌素水剂150～200倍液，或10%多抗霉素可湿性粉剂600～800倍液，或木霉菌600～800倍液喷雾防治灰霉病;可用5%除虫菊素乳油1000～1500倍液喷雾防治韭蛆成虫、斑潜蝇;可用1.1%苦参碱粉剂400倍液或0.5%印楝素乳油600～800倍液灌根防治韭蛆。
(4)化学防治:严禁使用剧毒、高毒、高残留农药和国家规定在绿色蔬菜生产上禁止使用的农药。交替使用农药，并严格按照农药安全使用间隔期用药。每种药剂整个生长期内限用一次。
①灰霉病。发病初期，可用25%嘧菌酯悬浮剂1500倍液，或40%嘧霉胺悬浮剂1000倍液，或50%异菌脲可湿性粉剂1000倍液，或50%腐霉利可湿性粉剂1000倍液喷雾防治。
②疫病。发病初期，可用58%甲霜灵·锰锌可湿性粉剂500倍液，或50%乙铝·锰锌可湿性粉剂600倍液，或72.2%霜霉威水剂1000倍液，或64%杀毒矾可湿性粉剂600倍液喷雾防治。
③韭蛆。防治幼虫，可在韭蛆发生盛期前5天左右用药，用50%辛硫磷乳油1500倍液灌根。
④斑潜蝇。可用50%吡蚜酮水分散粒剂2500～3000倍液，或25%噻虫嗪水分散粒剂2500～3000倍液，或40%啶虫脒水分散粒剂1000～2000倍液喷雾防治。
八、采收
韭菜植株长至25～30厘米时收割，宜在晴天早晨进行，收割时留茬2～3厘米。
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