一、春大白菜栽培技术
1．品种选择
选用冬性强、耐先期抽薹、生长期短、耐低温的品种。
2．直播
一般在3月下旬至4月上旬播种，平畦或起垄均可，株行距为40～60厘米，每亩2600～2800株(穴播)，播种后覆盖地膜。
3．育苗
(1)育苗时间:室外气温稳定在5℃以上，棚内昼温达20℃以上、夜均温度不低于13℃即可育苗。
(2)育苗设施:可在塑料大棚内建畦并扣小拱棚，选用8厘米× 8厘米或8厘米×10厘米的营养钵育苗。
(3)营养土配制:将7份过筛的园土和3份腐熟的厩肥充分混匀，配置好营养土。
(4)播种:营养钵装土大半后，将其整齐排放于苗床内，浇透底水，每钵播1～2粒种子，再均匀覆盖厚度为1厘米左右的细土。
(5)苗期管理:出苗后及时间苗，30天左右培育出具有4～6片真叶的壮苗。移栽前5～7天停止浇水，避免定植时破坨伤根而影响缓苗生长。
4．整地
选择前茬未种过十字花科作物的地块，冬前深翻耕晒垡。早春土壤解冻后，每亩撒施5000千克腐熟的粪肥作基肥，再浅翻耕一遍，使粪肥与浅土混匀。播种前5～7天整畦造墒，平畦或起垄均可。一般在3月底至4月下旬日平均气温稳定在13℃以上时定植。坐水栽苗或定植后浇水，株行距为40～60厘米，每亩定植2600～2800株。
5．田间管理
田间管理的原则是前期提温促早成，后期控水防腐烂。
(1)定苗:若出苗后(子叶完全膨大)遇晴天，应及时破膜将幼苗放出;若放苗期遇倒春寒，可等寒流过后再破膜放苗，但不可放苗过晚，以免叶片发黄、营养生长衰弱，6～8片真叶期定苗。4月中下旬，气温稳定回升后，及时去膜。
(2)浇水:浇水应掌握“前控、中促、后控”的原则，苗期控制浇水，以提高地温、促根、壮苗;进入莲座期不可缺水，应保持菜田见干见湿;结球期减少浇水量，以免发生软腐病。
(3)追肥:在叶球形成前加强肥水管理。定苗后，每亩追施尿素30千克或磷酸二铵25～30千克，然后培垄浇透水。
6．采收
根据市场要求，在叶球包心70%时，陆续采收上市。
二、夏大白菜栽培技术
1．品种选择
夏白菜栽培主要选择生长期短、耐热、抗病的品种。
2．整地
选择前茬未种过十字花科作物的地块，前茬作物收获后，每亩施腐熟的优质有机肥3000～4000千克，深耕细耙整平，做成行距50厘米的小高垄，垄高15～20厘米，垄宽20～30厘米。做垄前在垄下带状施入磷酸二铵50千克、硫酸钾25千克或饼肥100千克，浅中耕，使肥料和土壤充分混合均匀。
3．播种
6月上旬至7月上旬，土壤墒情较好时，在小高垄上按株距35～40厘米开深2～3厘米的穴，适量浇水，待水渗下后，将4～6粒种子均匀点播于穴中，覆盖1厘米厚的过筛细土;土壤墒情较差时，可在垄上按35～40厘米的间距开浅沟，在沟内播4～6粒种子，上面覆盖1厘米厚的细土，之后在垄底沟内浇透水，注意不要让水漫过垄顶。
4．田间管理
大白菜“拉十字”和3～4片真叶期各间苗一次，5～6片真叶时及时定苗。在管理上以促为主，不需蹲苗。苗出齐后顺沟浇一次水，苗期保持地面湿润，宜小水勤浇。莲座期后，白菜进入生长旺盛阶段，应每5～7天浇一次水，雨季应及时排涝。分别在定苗期、莲座期、结球初期按照前少后多的原则各追施一次速效肥，每亩施尿素10～20千克或充分腐熟的人粪尿1000～1500千克。
5．采收
夏大白菜生长50～60天，叶球基本长成后，根据市场需求及时陆续收获上市。
三、秋大白菜栽培技术
1．品种选择
秋大白菜生产应选用高产、优质、抗病、适应性广、商品性好的优良品种。
2．整地
大白菜前茬以小麦为好，不宜为十字花科作物。结合整地，每亩施优质圈肥5000千克，撒匀后翻耕、做垄，垄距55～60厘米，垄高15～20厘米，并将垄背摊平，以备直播。
3．播种育苗
一般在7月下旬至8月中旬播种，多采用直播。在垄背上早熟品种按40～45厘米、中晚熟品种按50～60厘米的株距开穴，穴内浇水后播3～5粒种子。
4．定苗
播后7～8天间苗，4叶期进行第二次间苗，每穴留2～3株。6～8片叶时定苗，每穴留一株壮苗。
5．田间管理
(1)中耕蹲苗:间苗后应及时中耕除草和培土，植株封垄前进行最后一次中耕，中耕时前浅后深，不要伤根。若莲座后期叶片生长过旺，可进行蹲苗。
(2)浇水:浇水结合追肥进行，结球前期土壤见干见湿，结球期要保持土壤湿润，收获前7～10天停止浇水。浇水时不宜大水漫灌，以防软腐病害。
(3)追肥:底肥用量少时，宜在苗期追施一次肥，每亩施尿素10千克。在莲座期、结球初期和中期各追施一次肥，每次每亩施尿素15～20千克或腐熟的人粪尿。莲座期和结球期喷施1%磷酸二氢钾或尿素溶液，或其他叶面肥。
6．采收
早熟品种包心70%时陆续上市。中晚熟品种，尤其是进行储藏时，宜尽量延长生长期，但应在霜冻前采收，一般在11月中下旬收获完毕。
7．储藏
收获后及时晾晒、储藏、销售，建立严格的管理制度，专库储藏。
四、大白菜病虫害防治
大白菜的主要病虫害是病毒病、霜霉病、软腐病、菜青虫、蚜虫、白粉虱等。生产上应坚持“预防为主，综合防治”的原则，避免重茬连作，清洁田园，选用抗病品种，种子进行消毒处理，及时拔除病株并销毁。
(1)病毒病:首先要杀灭蚜虫，勤浇水降温，可使用遮阳网降温。药剂防治可用20%病毒A可湿性粉剂500倍液或1.5%植病灵乳油1000倍液。
(2)霜霉病:莲座期每亩用25%甲霜灵可湿性粉剂50克对水喷雾防治，或用68.5%氟吡菌胺·双霉威盐酸盐(银发利)悬浮剂1000～1500倍液、50%烯酰吗啉(安克)可湿性粉剂2000～2500倍液喷雾防治。
(3)软腐病:可用3%中生菌素可湿性粉剂1000倍液喷雾防治，也可每亩用50%苏云金杆菌乳剂10克对水喷雾防治。
(4)黑斑病:发病初期，每亩用75%百菌清可湿性粉剂100克，或58%甲霜灵锰锌可湿性粉剂50克，或50%克菌丹可湿性粉剂100克，或70%敌磺钠可溶性粉剂150～200克，对水喷雾防治。
(5)黑腐病:每亩用70%敌磺钠可溶性粉剂150～200克或25%甲霜灵可湿性粉剂30～50克对水喷雾防治。
(6)菜青虫:可用20%氯虫苯甲酰胺悬浮剂，每亩10毫升对水喷雾防治。
(7)蚜虫、白粉虱:可用50%吡蚜酮水分散粒剂2000倍液，或25%噻虫嗪水分散粒剂7000倍液，或5%氟啶脲(抑太保)乳油2000～3000倍液喷雾防治。
(8)小菜蛾:每亩用5%氟虫氰(锐劲特)悬浮剂15～20克对水喷雾防治。也可在卵孵化盛期至1～2龄幼虫盛发期，用5%氟啶脲(抑太保)乳油2000～4000倍液喷雾防治。
(9)地下害虫:每亩用90%敌百虫晶体100克加少量水溶解后，拌入37.5千克炒香的麦麸中做成毒饵，于傍晚均匀撒于种植田内，可防治蝼蛄、地老虎、蟋蟀等地下害虫。
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