霉菌毒素由霉菌产生，通过饲料或食品进入人和动物体内，引起急性或慢性中毒，损害机体的肝脏、肾脏、神经组织、造血组织及皮肤组织等。据统计，已知的霉菌毒素有300多种，如黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A、T－2毒素、伏马菌毒素、呕吐毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、橘青霉毒素、蛇形菌毒素、串珠镰刀菌毒素等。
(1)霉素毒素的危害。
①黄曲霉毒素:会造成家畜生长迟缓，饲料率下降，患黄疸，被毛粗糙，低蛋白血症，抑郁，厌食，患急性肝病、肝癌，免疫抑制;家禽法氏囊和胸腺萎缩，皮下出血，免疫反应差，抗体力下降，疫苗失效，对疾病感受性提高，蛋变小、蛋黄重量降低，受精率、孵化率降低，胚胎死亡增加。
②赭曲霉毒素:攻击家禽的肾脏、免疫系统、造血系统，轻度肾脏病变，增重下降，渴欲强，生长迟缓，患氮血症、多尿、下痢、糖尿症。损害家禽的肾脏、免疫及造血系统，造成钙磷吸收不全，骨骼脆弱，蛋壳钙化不全、破蛋率高，皮下出血。
③呕吐毒素:损害家畜肠道、骨髓、脾脏，导致采食量降低，容易遭到细菌的二次感染，呕吐、拒食;侵害家畜的消化道、腺胃，造成肠道病变，采食量下降、拒食，降低产蛋率。
④T－2毒素:侵害家畜的消化道、口腔、胃，造成肠道病变，采食量减少，口腔、皮肤受刺激而出现病灶，拒食、呕吐，神经失调，免疫抑制。家禽产蛋率降低，羽毛生长不良，口腔溃疡，采食量下降、拒食，神经失调，抑制免疫力。
⑤橘青霉毒素:侵害家畜肾脏，造成肾脏病变，采食量下降，多尿、软粪、下痢。危害家畜的肾脏，导致排泄量增加，软粪、下痢。
⑥赤霉烯酮(F－2)毒素:危害家畜，造成雌激素作用亢进，发情不规则或不发情。后备母猪假发情、未配前流脓;母猪阴唇、子宫扩大，受胎率降低、阴道炎、流产、死胎;产下仔猪外翻腿、阴唇红肿，脱肛、子宫脱出;公猪精液品质下降。危害家禽，造成卵巢萎缩，产蛋率下降，种蛋受精率下降。
(2)霉菌和霉菌毒素对饲料质量的影响。
①降低饲料的营养价值。霉菌消耗饲料中的营养物质，饲料成分发生分解，导致饲料营养价值的严重降低。霉变后的饲料中粗蛋白质消化率降低，甚至营养价值降为零或负值。
②降低饲料的适口性。霉菌在饲料中大量生长繁殖，饲料常散发出一种特殊的“霉臭”气味(如具有刺激气味、酸臭味道等)。饲料变黏稠，出现异常颜色，使适口性降低。
③影响饲料的贮运与使用。霉菌生长时，菌丝体与基质交织成蛛网状物，产生热量、水分及其他多种代谢产物，使饲料结块、发热等，难以搬运。
④霉菌毒素污染严重的饲料，可导致动物生产性能降低、母畜流产、死亡等。
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