【摘要】：咖啡鉴赏者首先评估新咖啡豆，记下它们的外观和香味，然后对刚从地里采摘的样本进行观察，接着咖啡豆被浸在水里，品尝者嗅闻它们的味道。品尝者取一匙咖啡放入口中，咀嚼然后吐出，这一程序被反复用于所有的样品，每一样品均被记录。
能力目标：通过各实训内容的操作，掌握感观检测咖啡豆品质的方法，熟练地用常规方法对生咖啡豆进行分析、检测与评价，从而提高实际操作水平。
一、目的和要求
目的：学会用感观判断生咖啡豆的品质。
要求：完成从咖啡豆的色、味、瑕疵、新鲜度等方面判断生咖啡豆的品质。
二、设施、设备及用具
咖啡豆、木盘等。
三、实训内容及技术操作规程
品味——柔滑、粗涩等。
颗粒——过轻、过重等。
酸度——略酸、上部过酸等。
新鲜度——陈年至新鲜。
瑕疵——酸性、有草味、有霉味、被虫蛀过的咖啡豆、贝壳豆、碎豆、裂豆、色豆、圆豆、臭豆等。
咖啡杯品——经烘烤、杯品。
整体评估——平和、浓郁、苦涩等。
香味——从弱到强。
饱满度——不够饱满到相当饱满。
咖啡鉴赏者首先评估新咖啡豆，记下它们的外观和香味，然后对刚从地里采摘的样本进行观察，接着咖啡豆被浸在水里，品尝者嗅闻它们的味道。大约3min以后，稍微搅拌一下提取物再闻一闻，去除生成的泡沫，正式开始品尝。品尝者取一匙咖啡放入口中，咀嚼然后吐出，这一程序被反复用于所有的样品，每一样品均被记录。
四、注意事项
1.参考产地及规格的标示，并用手直接碰触以观察其外观、感觉，以外观判断生咖啡豆的品质。
2.检视瑕疵豆时，分类检出碎豆、裂豆、色豆、圆豆、臭豆等。
五、综合训练
1.按色、味的要求拣出好豆。
2.拣出被虫蛀过的咖啡豆、贝壳豆、碎豆、裂豆、色豆、圆豆、臭豆等瑕疵豆。
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