【摘要】：此外，干法加工的咖啡豆不同种植园主生产的质量差异很大。总的说来，虽然干法加工的咖啡豆无论是外观还是杯品其质量都不如湿法加工生产的，但在也门及巴西的部分地区，如圣保罗、里皮拉奥和帕内托等地区，干法加工生产的咖啡豆质量仍非常好。
能力目标：通过实训，了解干法咖啡豆加工的基本原理，明确加工工艺条件，熟悉工艺要点及成品质量要求，掌握干法咖啡豆加工方法。
一、目的和要求
目的：掌握干法咖啡豆加工必备的条件及加工方法。
要求：从鲜果分级开始操作，加工过程应遵守咖啡初加工厂的规章制度。
二、设施、设备及用具
（一）加工设备
清洁机、脱壳机、抛光机、分级机、称量机、缝袋机及其配套设备。
（二）加工设施
晒场、加工车间、仓库等。
（三）加工用具
盆、桶。
三、实训内容及操作规程
（一）工艺流程图
（二）操作规程
虽然干法加工比湿法加工的工序少，加工方法简单，但干法加工需要的时间更长，前者通常是后者的3倍以上，由此造成干燥效率低、晒场周转慢等不足。此外，干法加工的咖啡豆不同种植园主生产的质量差异很大。总的说来，虽然干法加工的咖啡豆无论是外观还是杯品其质量都不如湿法加工生产的，但在也门及巴西的部分地区，如圣保罗、里皮拉奥和帕内托等地区，干法加工生产的咖啡豆质量仍非常好。在西非，小粒种咖啡通常用湿法加工，中粒种咖啡则用干法加工，云南的小粒种咖啡都是采用湿法加工生产。
经干燥后的咖啡果，用清洁的麻袋或编织袋定量包装入库，可根据要包装成60千克／袋、70千克／袋、80千克／袋均可。包装后的咖啡干果应储藏在通风良好、避光防雨、清洁卫生的仓库里。待积攒到一定量，在临销售前统一脱壳并进行后续加工。
四、注意事项
1.注意干法加工咖啡的适应性。
2.干法加工生产时间长，咖啡日晒时避免雨淋以免发霉，同时每天翻动三次。
五、综合训练
1.分析干法加工与湿法加工咖啡工艺的不同之处。
2.总结咖啡干法加工应具备的条件。
3.采用干法加工，分组各自完成一批咖啡加工。
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