能力目标：
1.通过实地观察、访问，了解现阶段行业发展状况。
2.访问几个当地焙炒咖啡加工厂，学习焙炒咖啡生产工艺流程及技术要点。
3.了解焙炒咖啡加工设备种类、焙炒咖啡成品的包装和储藏。
4.结合实际，了解焙炒咖啡加工厂的平面布局。
5.分析各加工厂工艺和管理存在的问题，提出改进意见。
烘焙咖啡是门学问。咖啡的味道80％是取决于烘焙，烘焙的技术若好，则豆会膨胀、表面无皱纹、光泽匀称。不同的烘焙及不同的品种有其不同的风味，将咖啡豆烘焙出其最大极限的特色，正是烘焙的最终目标。
学习用于烘焙的咖啡豆原料要求、咖啡烘焙技术、烘焙设备、工厂布局、烘焙咖啡豆包装和储藏。
一、准备工作
用具：笔、笔记本、资料、调查表格。
二、调查项目
1.咖啡深加工厂规章制度。
2.烘焙咖啡豆加工厂布局。
3.用于烘焙的咖啡豆原料要求。
4.咖啡烘焙工艺流程及技术要点。
5.咖啡烘焙设备，并填写下表。
表2－4－5 加工设备
6.指出加工厂存在的问题，并填写下表。
表2－4－6 存在问题分析表
7.成本核算，并填写下表。
表2－4－7 成本核算表
三、注意事项
1.咖啡豆越新鲜，咖啡的味道就越浓越香。因此咖啡豆保存要尽量防止新焙炒咖啡受空气、热、光、潮湿等一切可以破坏咖啡味道的因素的影响。
2.咖啡烘焙技术性较强，熟能生巧，要注意观察、收集参数。
3.全面调查，选择典型的加工厂进行，加工厂应具有一定规模。
4.条件允许可多进行几次调查，多走访几个加工厂家。
5.注意机械设备使用安全，未经许可不得动手，以免造成危险。
四、综合训练
1.画出咖啡烘焙加工厂的平面布局简图。
2.记录好调查项目和内容，并填写表格。
3.整理烘焙咖啡工艺流程及技术要点。
4.对你感兴趣的问题进行分析。
5.写一份调查报告。
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