蔬菜采收及采后处理技术

一、实训目标

正确的蔬菜采收及采后处理可以保证蔬菜的质量、品质、价格，延长贮存期，蔬菜采收及采后处理是蔬菜生产中的一个重要环节，通过本项目的训练，掌握蔬菜成熟期的标准，学会蔬菜采收和采后处理方法。

二、教学资源

1.材料与工具 根据当地条件，选择根菜类、白菜类、薯芋类、葱蒜类、绿叶蔬菜类、茄果类、瓜类和豆类中的一种蔬菜进行采收及采后处理。

2.实训场所 园艺技术实训基地。

3.师资配置 约40人配一位指导教师，一位教辅。

三、实训内容及技术操作规程

（一）蔬菜采收

1.手工采摘法收获蔬菜 茄果类、瓜类、豆类蔬菜可采用手工采摘法进行采收，根据产品的用途及成熟度确定采收时间，采收时要找准果柄的离层处，要轻拿轻放，避免损伤果实。

2.挖掘法收获蔬菜 萝卜、胡萝卜、马铃薯、洋葱、大蒜等可用挖掘法采收。

3.刀割法收获蔬菜 韭菜、芹菜、大白菜、甘蓝等可用刀割法采收。

（二）蔬菜采后处理

蔬菜采收后要进行销售、贮藏或长途运输，在这一过程中根据蔬菜的不同用途，要采取不同的处理措施。

1.愈伤 马铃薯收后保持18.5℃以上2天，然后在7.5～10℃和相对湿度90%～95%的条件下，保持10～20天，可愈伤。洋葱和大蒜在收获后经过晾晒，使外部鳞片干燥，伤口愈合。

2.预冷 用于贮藏运输或长途运输的蔬菜，采收后预冷。放在阴凉通风处，自然散热。

3.催熟 采摘转色期番茄的果实用4000mg/L乙烯利浸果，浸后稍晾干，在室温20～28℃时，6天可成熟。

4.催眠 马铃薯收获前20天用2500mg/LMH在田间喷洒，延长休眠期。

5.防腐 菜豆、黄瓜、西瓜、茄子等在贮藏前喷杀菌剂，防治贮藏期腐烂。

四、注意事项

（1）要根据销售目的及时采收。

（2）蔬菜采收后要进行销售、贮藏或长途运输，在这一过程中根据蔬菜的不同用途，要采取不同的处理措施。

五、综合训练

1.蔬菜采收标准在生产中有什么意义?

2.蔬菜采收有哪些方法?各适合于哪些蔬菜?

3.蔬菜采收后为什么要进行预冷?

六、考核标准

蔬菜采收及采后处理技术考核标准见表2-13。

表2-13　蔬菜采收及采后处理技术考核表