蔬菜污染源

蔬菜的污染主要来自产前、产中、产后三个环节。“产前”污染，指工业“三废”、城市垃圾、污水等对大气、水体和土壤的污染。“产中”污染，指蔬菜生产过程中滥用化学农药和化学肥料，造成农药残留量和硝酸盐含量严重超标。“产后”污染，指蔬菜采收、上市过程中不适当的处理，以及包装容器的污染。

（一）工业“三废”污染

工业“三废”是指工业废水、废气和废渣，其中的有害物质包括二氧化硫、氟化氢、氯、乙烯、氢氧化物、酚类化合物以及铅、锌、铜、铬、镉、砷、汞等20多种物质。工业“三废”通过污染周围环境中的水、空气和土壤，从而污染蔬菜。

（二）有害微生物污染

从医院排出的污水以及城镇生活污水（含有各种沙门氏杆菌、病毒、大肠杆菌、寄生性蛔虫等）流入菜田，造成蔬菜污染。另外，有些菜商在贩运、销售蔬菜过程中用污水浸泡和清洗蔬菜，导致蔬菜的二次污染，也是重要原因之一。

（三）化学肥料污染

无机氮肥的过量使用是导致肥料污染的主要原因。据估计，我国北方地区部分日光温室蔬菜生产中，每年硝酸铵和硫酸铵的施用量有的已经超过1000kg/666.7m2，导致蔬菜产品中硝酸盐大量积累，硝酸盐进入人体，易还原成亚硝酸盐，并进一步和胃肠中胺类物质合成极强的致癌物质——亚硝胺，能导致胃癌、食道癌等。人体摄取的硝酸盐80%以上来自蔬菜，所以，蔬菜硝酸盐含量超标，已引起广泛关注。

（四）农药污染

蔬菜品种较多，生产周期短，茬口复杂，连作重茬多，因此病虫害严重，施药频繁，特别是夏秋季节为病虫的多发期。据调查，我国北方菜地农药用量达到了9kg/666.7m2以上。有些菜农因缺乏科学使用农药的知识，或过分追求经济效益，不合理、超剂量、甚至使用国家禁止的高毒高残留农药，致使蔬菜产品中农药残留超标严重。

很多菜农为了促进番茄、西葫芦、甜瓜、西瓜等果菜类蔬菜的坐果和果实成熟，提早上市，常使用各种保花保果剂和催熟剂，其药剂杂质造成污染。

（五）保鲜剂污染

在花椰菜、青花菜、洋葱、大蒜等蔬菜贮存期间常使用保鲜剂，以延长保鲜期。不合理的滥用保鲜剂，会导致蔬菜产品中残留量过多，风味品质明显下降，造成污染。