【摘要】：芽苗类蔬菜在《中国农业百科全书·蔬菜卷》中被定义为“豆类、萝卜、苜蓿等种子遮光发芽培育成的嫩芽苗”。芽苗类蔬菜在我国有悠久的栽培历史，有关豆芽菜的最早记载见于秦汉时期的《神农本草经》，1990年《中国农业百科全书·蔬菜卷》将芽苗类蔬菜正式列为15类蔬菜之一。广阔的市场需求促进了芽苗类蔬菜生产的蓬勃发展。
学习目标：
1.了解芽苗类蔬菜生产对生产场地的要求及所需的生产设施。
2.掌握芽苗类蔬菜的定义、种类及特点；常见芽苗类蔬菜的生产技术及主要病虫害防治措施。
芽苗类蔬菜在《中国农业百科全书·蔬菜卷》中被定义为“豆类、萝卜、苜蓿等种子遮光（或不遮光）发芽培育成的嫩芽苗”。而根据目前生产的发展，可将芽苗类蔬菜的含义修订为“凡利用植物种子或其他营养贮存器官，在黑暗或光照条件下直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼茎或幼梢，均可称为芽苗类蔬菜，简称芽苗菜或芽菜”。
芽苗类蔬菜在我国有悠久的栽培历史，有关豆芽菜的最早记载见于秦汉时期的《神农本草经》，1990年《中国农业百科全书·蔬菜卷》将芽苗类蔬菜正式列为15类蔬菜之一。芽苗菜作为富含营养的优质、保健、高档的蔬菜日益受到中外人士的青睐，被誉为一种理想的“绿色食品”和“无公害蔬菜”，成为宾馆饭店的佳肴及百姓的保健食品。广阔的市场需求促进了芽苗类蔬菜生产的蓬勃发展。目前在先进栽培手段和现代技术的应用方面，以及在产品品质的改进方面，均有了开拓性的进展。
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