如何分类脂类有何营养生理作用

脂类是一类存在于动植物组织中,不溶于水,但溶于乙醚、苯、氯仿等有机溶剂的物质。常规饲料分析中将这类物质统称为粗脂肪。

脂类可以分为脂肪和类脂两大类。脂肪也称甘油三酯,是由1分子甘油与3分子脂肪酸缩合形成的酯。类脂包括磷脂、糖脂、胆固醇及其酯。

脂类的营养生理作用为:

①脂类的供能贮能作用。脂肪是含能最高的营养素。生理条件下脂类含能是蛋白质和碳水化合物的2.25倍。直接来自饲料或体内代谢产生的游离脂肪酸、甘油酯是动物维持和生产的重要能量来源。动物生产中常基于脂肪适口性好、含能高的特点,用补充脂肪的高能饲料提高生产效率。饲粮脂肪作为供能营养素,使消化过程中能量消耗减少,热增耗降低,使饲粮的净能增加。

动物采食日粮的脂肪除直接供能外,多余的转变成体脂肪沉积。某些动物体中沉积脂肪具有特别的营养生理意义。新生动物体内贮存的棕色脂肪,在冷环境中是颤抖生热的主要来源。

②脂类在体内物质合成中的作用。除中性脂肪外,大多数脂类,特别是磷脂或糖脂是细胞膜的重要组成部分。糖脂可能在细胞膜传递信息的活动中起着载体和受体作用。脂肪也参与细胞内某些代谢调节物的合成。

③作为脂溶性营养素的溶剂。饲料中的脂溶性维生素(维生素A、维生素D、维生素E、维生素K)均须溶于脂类后才能被吸收。

④脂类的防护作用。高等哺乳动物皮肤中的脂类具有抵抗微生物侵袭,保护机体的作用。沉积于动物皮下的脂肪具有良好的绝热作用,在冷环境中,可防止体热散失过快,有利于维持体温恒定和抵御寒冷。脂肪充填在脏器周围,具有固定和保护器官及缓和外力冲击的作用。

⑤脂类是代谢水的重要来源。生长在沙漠的动物氧化脂肪既能供能又能供水。

⑥提供必需脂肪酸。脂类能够提供大量的必需脂肪酸,是满足机体必需脂肪酸需要的重要来源。

⑦脂肪是动物产品的主要成分。动物产品有肉、蛋、奶、皮毛、羽绒等,均含有一定数量的脂肪,脂肪的缺乏会影响到动物产品的形成和品质。