贺兰山东麓以菌草技术栽培双孢蘑菇技术集成

贺兰山东麓以菌草技术栽培双孢蘑菇技术集成_责任与使命——宁夏博士研究成果集萃

贺兰山东麓以菌草技术栽培双孢蘑菇技术集成⁽¹⁾

刘秉儒　杨新国　宋乃平

宁夏大学西北退化生态系统恢复与重建教育部重点实验

宁夏大学西部生态与生物资源开发联合研究中心

摘　要:贺兰山东麓运用菌草技术栽培双孢蘑菇不但具有良好发展前景，而且能够以菌草产业带动土地退化防治，以循环经济发展生态农业。本文将适合该区域特点的菌草栽培双孢蘑菇进行技术集成，可供西部同类地区发展菌草业做借鉴。

关键词:贺兰山东麓　双孢蘑菇　菌草技术　栽培　技术集成

Abstract: Agaricus bisporus cultivation by using Jun-cao technique in eastern area of Helan Piedmont is not only high development prospects, but also can combat land degradation and develop eco-agriculture depended on circle economy. This paper introduces Agaricus bisporus cultivation by using Jun-cao technique which is adapted to this area, and can provide reference at similar area of Western China.

Key words: Eastern Area of Helan Piedmont；Agaricus bisporus; Jun-cao Technique; Cultivation；Technology Integration

菌草业是我国星火计划重点攻关和大力推广的综合农业、生态农业项目，被称为是继种植业、养殖业之后的第三农业，在有些地区已发展成为支柱性产业并迅速走向世界，其可持续发展的前景十分广阔，可作为农村经济发展的优选项目之一。

贺兰山东麓属中温带干旱气候区，大陆性气候特征十分明显。年平均气温8.7℃，夏季各月平均气温在20℃以上，无霜期平均167天，年日照时数达2866.7小时，光能资源丰富，日照长，温差大，有利于有机物质的合成和积累，适宜优质农产品生长。年平均降水量为201.4mm，气候干燥。南方因夏季高温不能进行中低温型菇类生产，这就为鲜菇销售提供了有利的市场条件。贺兰山东麓紧靠银川平原，栽培原料供应充足，交通条件便利，发展菌草产业的区位和市场条件较好，具有广阔的发展前景。更为重要的是，菌草产业能够充分利用当地的各种资源，辐射带动葡萄种植、畜牧养殖、饲（菌）草种植、沼气利用，形成良性循环，既发展了产业，增加农民收入，又促进了土壤改良，实现了农民增收与土地改良的双赢，因此得到政府部门和科研项目的大力支持。

菌草技术作为一门综合性新技术，在不同气候条件和不同的地区，具有不同的菌草栽培方法和菌草的加工、处理方法。本课题组人员以菌草技术为基础，在学习、吸收外地技术和经验的基础上，探索、集成适合当地气候条件的双孢蘑菇生产操作规程及技术流程，不仅可以规范、提高当地的双孢蘑菇栽培水平，也可供西部同类地区发展菌草业借鉴。

图1　贺兰山东麓以菌草技术栽培双孢蘑菇技术流程图

一、菇棚设置

新建菇房的方位宜坐北朝南，可利用冬季太阳辐射来提高室温，也可防止西北风直吹菇床。墙体以砖、石材料为宜，棚顶以结实的竹、木或者钢材作骨架，再用棚膜和草帘搭建，必须能抵抗大风和暴雨。

菇棚设计要求:水源、交通方便，通风良好。当地规格一般为每栋长21m，宽7m。

菇架设计要求:选材经久耐用，设置3～4层，过道便于室内作业。

二、培养料的原料及配制

主料。主要成分是草、粪，其体积占培养料总量的90%～95%。草（C源）为各种农作物秸秆、人工种植的牧草、一些野生的杂草，质量要求新鲜。在贺兰山东麓，玉米秸秆、水稻秸秆、麦草秸秆作为常见的就地取材的草料；粪（N源）为各种禽畜粪便和人粪尿，最好采用黄牛粪，发酵过、年久发黑的牛羊粪不宜采用。培养料中粪肥与草料的干重量之比（称为粪草比）在贺兰山东麓配比以1∶1为宜。

辅料。占培养总料的5%～10%。辅料常用化学肥料（尿素、铵盐等）、石膏（CaSO₄）、石灰、碳酸钙、过磷酸钙等。

培养料的配制。配制要求:C、N为30～33∶1，含N量1.5%～1.7%，原料粗细搭配，原料种类搭配，配料结构合理。可以根据此要求来概算培养料的配方。

培养料配方:根据贺兰山东麓可利用菌草的差异，设置了3个标准配方（见表1），可供选用。

表1　贺兰山东麓双孢蘑菇栽培培养料配方

说明:1.以100平方米面积计算，单位:kg；

2.投料量:25～30kg （干料重） /m²（栽培面积），床面铺料将料面抖松时厚度为15～20cm，菌丝吃透料后的厚度为18～25cm。

三、培养料的发酵

双孢蘑菇采用二次发酵工艺。二次发酵工艺包括前发酵和后发酵。培养料的一二次发酵过程中要求翻堆3次，间隔时间5d、4 d、3 d、2 d，共13～15d，堆温70℃～75℃，翻堆要求均匀，通气良好。二次发酵期间要求6～10h内料温达到60℃～62℃，并保持12h，48℃～52℃保持3～5d。

（一）培养料的前发酵（室外进行）

一般需要15～25d，翻堆3～4次。

预湿:建堆前2～3d，将草、粪分别拉到堆料场的两边，边拉边洒水，草捆要撕散，粪块要打碎，使草、粪尽量均匀吸足水分，含水量达到50%～60% （经验检测法是手拧草茎有水滴下但不成线为度，手握粪肥指缝间有水渗出但不滴下为度）。

建堆:一层草（底层厚一些，20cm左右，其余10cm左右）一层粪（5cm左右）交替堆积，同时将全部尿素和50%的黄豆粉、50%的麸皮在建堆时分层加入，顶层堆草成龟背形，料堆边缘上下垂直，四角圆弧形。一般情况下堆宽1.8～2.3m，堆高1.5～1.8m。建堆后堆顶或者四周用棚膜、草帘、秸秆等材料覆盖，防雨淋日晒，也能促使堆温上升。

翻堆:一般在建堆后6～7d甚至10d，料温上升到最高点（70℃），开始下降时为翻堆最佳时机（堆温高于75℃，也应及时翻堆，否则会造成“烧堆”）。第一次翻堆先将料堆表层10cm左右的干、生料刮下，再将余料抖松翻匀。

（二）培养料的后发酵（室内进行）

先对菇房消毒、杀虫:这个环节老菇棚要非常重视，否则会留下后患。墙壁、地面、菇床都要用石灰粉（浆、水）处理；用杀虫剂药物喷洒或者熏蒸菇棚，做到彻底的消毒杀虫处理。

搬料进房:最后一次翻料3～4d后，选择晴天趁热快速搬进菇棚床架上，立即密封菇棚，使培养料继续发酵自然升温1～2d （利用料温发汗10h）。

加热升温:搬料1～2d后，利用暖风汽化炉设备对菇棚进行加热，60℃～62℃维持12h，然后换气，使温度降至48℃～52℃维持4～5d （注意:温度高不能超62℃，低不能超45℃），一般每天通风两次，每次15～20min，促使有益微生物的大量繁殖。

降温换气:当温度维持到规定时间后，停止加温。依次从背风面的上、中、下通风口和其他通风口、风筒通风降温，使培养料降至常温。

培养料经二次发酵后颜色为黑褐色，有粪草的特殊香味，不黏，无恶臭味，富有弹性，草秆轻拉易断。翻格整料要求平整，粪草充分拌和，松紧度适中，pH值为7.0～7.5。

四、接种及发菌

接种要求。温度控制在18℃～28℃，最佳温度22℃～26℃；发菌对湿度75%，防止30℃以上高温灼伤菌丝。

在贺兰山东麓经13～18d天菌丝可走满菌床。日常管理中要经常检查温、湿度情况，随时注意天气变化。

发菌期间的管理。接种后要严格控制菇棚温度、湿度，灵活地进行通风换气，3d内微通风，3d后增加通风，7d后逐步加大通风，使菌种2d内萌发，3～4d“手拉手” ，6～7d完全封面，20d左右吃透培养料。

五、覆土、调水、吊菌

覆土材料的要求:用土粒结构疏松，吸水、保水能力强的中性土，盐碱土不能用。目前我国的双孢蘑菇产量比国外低很多，跟采用低含水率的覆土材料有关，泥炭土为最佳覆土材料。贺兰山东麓的覆土材料很不理想，距离标准要求覆土材料差距很大，其性状是:沙性偏大，盐碱性偏重，结菇期间打水容易漏料、板结。要想高产、稳产，覆土材料必须有质的改变，比如从外地或者灌渠运土。

制土。将每4～5m³土与石灰50kg、碳酸钙25kg、优质草木灰25kg，混合均匀，堆成火山口形，顶部灌水至堆有水渗出，5～7d后进行消毒。

覆土消毒。先对土粒进行暴晒，晒干后拌入1%～2%的石灰粉保存。在覆土前5～7d选用药物甲醛、敌敌畏或者锐劲特等，也可用1%福尔马林溶液（施用量:500ml/m²）进行熏蒸杀虫2d （盖塑料布，熏蒸48h）。

覆粗土、调水、吊菌。菌丝长透培养料后开始覆土，粗土直径为1.5～2.0cm，将粗土均匀地铺于料面厚约2cm，空隙要用中土补平，防止调水时“漏床” 。

粗土覆好后通风半天即可调水。调水应勤喷轻喷，分3d调完，用水量一般为9kg/cm²。调水掌握两头轻、中间重，即第一天和第三天各占调水量的1/4，第二天占1/2，喷到土粒含水量达20%～22%。

调水后通风5～10h，吹干粗土表土水珠，形成“外干内湿” 。然后尽量减少菇棚通风，保持温度在20℃，湿度80%，促使菌丝爬土，并吃透土粒。

覆细土、调水、吊菌。当菌床的菌丝普遍长到粗土粒的1/3高度时就应及时覆盖细土。正常情况下粗土覆盖5d左右即可覆盖细土，厚度0.8～1cm。

在细土覆盖0.5～1d后分多次在3～4d内调水最好。调水的原则是“先干后湿” 。一般情况下第一天调水0.5kg/m²左右，第二天调水0.6kg/m²左右，第三天0.9kg/m²左右。

调水后通风吹干土表水珠，棚温18℃～20℃，保持土层湿润，促使菌丝吃土（粗土粒），将菌丝调直，当菌丝吃透粗土粒，并长到粗细土之间时，加大通风量，降低湿度，抑制菌丝向上冒，促使菌丝倒伏呈横向生长，形成线状菌丝。

六、出菇管理

覆土15d以后，就可进入出菇管理阶段，此时菇棚进入产菇的黄金季节，棚内气温在16℃～20℃的情况下，打第一遍出菇水，加大通气量，加大棚内湿度。整个管理过程中，温、湿、气之间关系密切，互为影响，彼此制约，三者关系发生矛盾时，通常优先考虑换气。在保证菇房空气新鲜、温度适宜的同时，要尽量调好菌床水分和空气湿度。另外，要加强病虫害防治。

七、适时采收

贺兰山东麓蘑菇从现蕾到采收约6d，当蘑菇籽实体长到未开伞前就要采收；最好当菇盖长至3～4cm时采收。第1～2茬菇采收时，用大拇指、食指、中指合拢轻捏菇盖旋转蘑菇往上提，第3茬菇以后用手指松动蘑菇后往上拉出，连带菌迅速拔起。

八、废料返田

菇棚所出废料菇农还田或者销售给别人做有机肥料，这不但对改善当地的土壤质量非常有益，而且也是发展菌草产业的一个重要环节。经调查测算，菇棚每平方米的废料出料量为35～40kg。

参考文献

1.陈先西，阙玉林，梅军，等.菌草栽培双孢蘑菇技术应用［J］ .福建农业，2008 （9）:12～13

2.林占僖，林辉.菌草学［M］ .北京:中国农业科学技术出版社，2003. 37～48

3.黄海洋，刘克全，储凤丽.双孢蘑菇栽培中的六个关键控制点［J］ .中国食用菌，2009，28 （2）:61～62

4.姚英，苏志军，汪晓雪.宁夏贺兰山东麓菌草栽培双孢蘑菇的技术要点［J］ .宁夏农林科技，2005 （5）:94

【注释】

(1)本研究受宁夏大学自然基金（ZR200829；ZR200833）资助。