人体是由无数细胞构成的，蛋白质是细胞的主要成分。蛋白质是胎儿生长发育的基本原料，孕妇对蛋白质的需要量增加，以满足母体、胎盘、胎儿生长的需要。
在孕期增加的体重中，蛋白质占将近1千克，其中一半储存于胎儿。孕期蛋白质的贮存量随孕周的增长而增加，妊娠第1个月每日储存0.6克，至妊娠后半期每日储存6～10克。特别是最后几周，胎儿需要更多的蛋白质以满足组织合成和快速生长的需要，蛋白质对脑的发育尤为重要。有几种氨基酸对胎儿生长有特殊的作用，如色氨酸缺乏可引起先天性白内障。
蛋白质含量较多的食物主要是畜禽肉类和鱼类，此类食物的蛋白质含量一般为15%～25%；蛋类含蛋白质11%～14%；干豆类为20%～40%，是素食中蛋白质含量最高的食品，价廉易得；奶类为1.5%～3.8%。谷类食物一般含蛋白质为6%～10%，而薯类只有2%～3%。在我们日常膳食中，还应该考虑到动物蛋白和豆类蛋白两种蛋白按一定比例搭配食用，这样可使食物中的氨基酸得到互补，增加蛋白质的利用率。
砂 锅 鱼 头
【原料】鲤鱼头或其他鱼头500克，冬笋15克，发水冬菇15克，油菜心25克，熟猪油40克，牛奶50克，葱段、姜片、鲜汤、食盐等各适量。
【制作方法】把鱼头从嘴处劈开；将冬笋切成长方形片，把冬菇和油菜心切成小块；将冬菇冬笋用开水汆一下，捞出控干，待用；把锅置于火上，放适量熟猪油，油热时，放入鱼头，炸透至浅黄色时捞出；原锅内留少许油，放大料、葱段、姜片、料酒，加适量鲜汤，下鱼头烧开，改小火慢炖；最后将锅内大料、葱和姜拣去，再用旺火，放适量盐等配料，待再开时，浇入牛奶，撇去浮沫，倒入砂锅内即成。
【营养成分】蛋白质49.0克，脂肪50.8克，能量675千卡。
专家点评
鱼类是一种重要的动物性食物，营养价值高，味道鲜美，容易消化，营养素也易于吸收，对胎儿大脑及神经系统的发育非常有益。鱼肉组织柔软细嫩，比畜禽肉更易消化。鱼类蛋白质含量丰富，利用率极高，85%～90%为人体需要的必需氨基酸，而且比例与合成人体蛋白质的模式也极相似。鱼类脂肪含量不高，但鱼类脂肪不饱和脂肪酸的熔点低，消化吸收率达95%左右。
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