脂肪酸的b氧化需要哪种维生素

脂类包括脂肪和类脂，是人体必需的重要营养素之一，它与蛋白质、糖类是产能的三大营养素，在供给人体能量方面起着重要作用。脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的甘油三酯，组成天然脂肪的脂肪酸种类很多，并且有不同脂肪酸组成的脂肪对人体的作用也不同。类脂包括磷脂和胆固醇。

脂类供给人体能量是其主要功能之一，人类合理膳食的总能量有20%～30%是由脂肪供给。其他重要的功能有：构成生物膜的重要组成成分、供给人必需脂肪酸、提供脂溶性维生素并促进其消化吸收，增加食物的美味与饱腹感等。

从怀孕初期起，孕妇的某些部位就有脂肪储存。妊娠过程中平均增重2～4千克的脂肪。孕后期要供给胎儿的脂肪储备，胎儿储备的脂肪可为体重的5%～15%。因此，孕妇膳食中应有适量脂肪，以保证胎儿不成熟的神经系统完成其成熟过程及脂溶性维生素的吸收。孕中、孕后期脂肪供给热量占总膳食供给热能比为20%～25%。含动物性脂肪较多的食物有各种内脏、鱼类、蛋黄及动物油，含植物性脂肪较多的有花生油、豆油、菜子油等。但是，食入过多的脂肪容易导致肥胖。

家 常 熬 鱼

【原料】黄花鱼500克，肥瘦肉50克，玉兰片40克，葱花10克，姜末10克，香油10克，植物油50克，酱油、食盐、醋等各适量。

【制作方法】鱼去鳞、鳃和内脏，两面切花刀，用油炸一下，捞出备用。炒锅内放猪油烧热，用葱、姜、蒜炝锅，加少量酱油、醋、食盐等，放适量鲜汤，放入鱼，用大火烧开后，再改用小火炖约15分钟；把鱼捞出放盘内，同时捞出调料放在鱼的上面，然后原汤汁加香油和少量酱油，浇在鱼上。

【营养成分】蛋白质62.4克，脂肪89.7克，能量1078千卡。

专家点评

海鱼中不饱和脂肪酸高达70%～80%，有益于胎儿大脑和神经系统的发育。鱼肉中无机盐稍高于肉类，是钙的良好来源。而且海产品鱼类中含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素D。