注意鱼类海鲜的污染问题
鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成,如油酸、亚油酸、亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),可以促进胎儿大脑发育。但是,由于环境污染的日益加重,鱼虾海鲜类食物也面临着受到多种污染的问题。鱼虾污染分两种状况:一是酚污染:主要来源于冶金、煤气、炼焦、石油化工等企业排放含酚废水。当水中含酚量达0.1～0.2毫克/升,鱼虾即可有煤油味。水中的其他有害污染物(铅、汞、镉等重金属)也可以随着食物链在水产类动物体内聚集(生物富集作用)。生活在海水底层泥沙中的贝类海鲜,污染可能更为严重。二是农药和抗生素污染。鱼类有惊人的富集农药能力。如鱼体中汞浓度可为水的800倍。另外,鱼头血管丰富,鱼子在鱼腹中,周围也布满血管,故污染鱼的鱼头、鱼子中,农药残留量高于鱼肉的5～10倍。水产养殖业中大量使用抗生素等药物的现象也比较普遍。一些养殖业主为了减少检测时水产品中每种抗生素药物的残留量,采用联合应用多种抗生素的做法,使海鲜中抗生素残留问题更为严重。
控制吃鱼的数量
要控制海鲜类的摄入量,平均每天50～100克,最多不超过150克。其次,不要吃内脏、鱼头和鱼皮(如果可以去皮的话),因为重金属等污染物主要集中于内脏、头部和皮肤表面。最后,远洋鱼类(如鲅鱼、金枪鱼、沙丁鱼、三文鱼等)一般污染较轻;而近海养殖鱼类,特别是生活在近海岸底层的黄花鱼、比目鱼、偏口鱼等,污染一般较重。在淡水鱼中,黑鱼、鲤鱼、鲫鱼受污染的程度较大,而草鱼、鲢鱼等主要以水生植物为食的鱼种相对安全。
不吃鱼子和鱼腹黑膜
其次,鱼子在鱼腹里,周围也布满了血管,这恰恰是各种残留的农药和有毒化学物质富集区。其头部和卵子中,农药残留量高于鱼身肉的5～10倍。所以鱼子也要少吃。
另外,淡水鱼或海鱼腹内壁有一层黑膜,它是鱼腹中保护层。另可起到隔离作用,防止内脏分泌的有毒物经肠壁渗到肌肉,故黑膜也就成了各种有害物质的会合处。它之所以发黑,是因为被细菌、农药、水质中污染物等长期污染的结果。人们吃了鱼腹黑膜,易致反胃、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。所以,鱼腹黑膜不能吃。
少吃鱼干、鱼丝
鱼干、鱿鱼丝之类的食品也要少吃,因其中含有较多的亚硝胺,它是一种强致癌物,是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。偶尔少量食用,还不致发生危险,但如果经常大量地吃鱼干,或是加工鱼干的原料不新鲜,就很可能导致亚硝胺摄入过量。
※贴心提醒※ 孕期喜欢吃生鱼片的准妈妈要注意了,如果生鱼肉中有寄生虫或细菌,就可能会影响到胎儿,所以还是忍痛割爱吧!
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