【趣谈】
柿面糊塌是以关中地区特产软柿子作主料,与面粉合烹而成的一种风味小吃。其主要特点为外皮酥脆、内瓤绵软、香甜适口。
制作柿子面糊塌,临潼的火晶柿是最佳的上品原料。据宋代苏颂所著的《图经本草》记载:“朱柿出骊山,红而个小,皮薄可爱,味更甘珍。”书中所描述的正是临潼火晶柿的真实写照。临潼火晶柿,红如火,亮如晶,肉质细密,且无硬核。
柿子不仅口感好而且营养丰富。其中果肉含糖16%,多者高达22%。每100克鲜果含蛋白质0.7克,碳水化合物11克,钙10毫克,磷19毫克,铁0.2毫克,维生素A0.16毫克、B0.2毫克、C高达16毫克,是苹果、梨、葡萄的三-五倍,可见营养价值之高。人们称柿子为“铁杆庄稼、木本粮”是十分有道理的。
火晶柿好吃,但季节有限又不易贮存,遂柿子糊塌应运而生。柿子糊塌将软柿去皮摘蒂,放面盆中搅拌成糊,加入面粉即为柿子面糊。用铁片做手屉,外凹中凸边高二公分。手铲将面糊摊入手屉,一起入油锅炸,面糊熟至五成,翻过炸。如此数次,将两面火色均匀即可食之。
【常识】
属陕西传统风味小吃。它以临潼县特产火晶柿子为主料制成,在西安市上随街叫卖,现卖现炸。
【技艺】
原料:
面粉1.5kg,火晶柿子2.5kg,菜油3kg。
工序:
1.将柿子去皮去蒂后放一器皿内,用擀杖搅成糊,加入面粉拌均成柿子面糊。
2.用铲子将面糊摊入“糊塌屉”,连“手屉”一同放入油锅炸制“脱”屉,依次做完,待熟取出。
【工艺探秘】
面粉放入柿糊内切忌反复搅拌,以免起筋,影响成形。
【文化品评】
此品通过始创历史典故与选用原料的广泛性,热情歌颂了寻常百姓勤俭持家的传统美德。
免责声明:以上内容源自网络,版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。