常见菌菇的烹饪窍门
⑴不同菌菇类的烹调方法也不同。
香菇：质脆味鲜，味道较重，适合红烧、油焖或清蒸，比如在热油里放入葱姜，与肉类拌炒成菜，或在清蒸鱼里作配菜垫底等。
草菇：主要用来爆炒，在爆炒过程中，草菇中的维生素C不容易被破坏，而且吃起来口感很嫩；草菇还适于做汤。
金针菇：味道鲜美，质地软嫩，是拌凉菜和火锅涮料的首选，不过脾胃虚寒者不宜多吃，容易导致腹泻。
口蘑：味道较清淡，煲汤和清炒皆可，由于烹调时会出水，煲汤时的水量不宜多，清炒时要勾一下芡。
茶树菇、杏鲍菇和秀珍菇：前者质地爽脆无比，后两种比较清甜。三者都适合炒制，茶树菇的干制品还可用来煲汤。
⑵菌菇类与其他食材巧搭配。有人说，菇类具有酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。因此，当它与别的食物一起混合烹饪时，是很好的“美味补给”。与其他食材巧妙搭配，菇类具有不同的食补 功效。比如：香菇、金针菇、平菇可炖肉或炖鸡食用，能够益气补血，增强抵抗力；做松蘑、猴头菇时，不妨放一点肉烧汤喝，不仅味道鲜美，还能起到抗衰老、延年益寿的作用；金针菇炖鲫鱼可以健脑；竹荪具有防腐 功效，炖肉时可以放一点竹荪，这样，炖好的肉放在冰箱里不易变质。
⑶烹调菌菇类的几个小窍门。清洗鲜蘑菇的窍门：蘑菇表面的黏液常会粘着泥沙，不易洗净。可在水里先放点盐搅拌，泡一会儿再洗，就很容易把泥沙洗净了。
泡发干蘑的窍门：泡洗干蘑菇时，有人用热水泡，用手攥挤，这样不但会使蘑菇的香味、营养大量流失，而且易将沙土挤入蘑菇的皱褶中，反而难以洗净。可先用凉水冲掉其表层的灰，再用温水发开皱褶，轻轻涮去砂土，最后用少量开水浸泡。浸泡过蘑菇的开水不必倒掉，可以澄清后添入菜肴中。这样泡洗过的蘑菇不但不牙碜，而且能保持香味与营养。
把蘑菇切小点：做菜时，尽量把蘑菇切得小一点，因为它的纤维素不仅不易被消化，而且会影响消化液进入其他食物。但是蘑菇浸出物、游离氨基酸和芳香物质却能增进食欲，促使胃液分泌，从而有利于更好地吸收其他食物。
烹调蘑菇可不放味精、鸡精：味精和鸡精都属于增鲜剂，而蘑菇本身就含有鲜味成分。
常见菌菇的食疗作用
民间谚语有云：“要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌少吃肉。”现代人崇尚健康，彰显山野之气的菌菇成为百姓餐桌上的新宠。菌菇的蛋白质、氨基酸、糖类、矿物质和维生素含量丰富，让人津津乐道。菌菇跟鸡鸡鲜，跟肉肉鲜，有着独到的食疗作用。
⑴香菇。随着年龄的增大，人体对维生素B12的吸收逐渐减少，抗病能力也会减弱，严重时还会引起神经细胞的损害。香菇中的维生素B12含量相当丰富。成年人每天吃25克左右的鲜香菇，维生素B12的摄入量即可达标。香菇所含的纤维素能减少肠道对胆固醇的吸收。因此，香菇是担心有“三高问题”的中老年人以及素食爱好者的最佳选择。
⑵蘑菇。蘑菇是高蛋白、低脂肪的健康食品，富含人体必需的氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分。经常食用蘑菇能促进人体对其他食物营养的吸收。蘑菇含有18种氨基酸，蛋白质的氨基酸组成比例优于牛肉。蘑菇中维生素D的含量也很丰富，有利于骨骼健康。
⑶茶树菇。茶树菇营养丰富，能提供蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，对儿童生长发育和智力提高有促进作用。茶树菇还具有降血压、抗衰老和抗癌的特殊功能，因此在民间被称为“神菇”。
⑷猴头菇。自古以来，猴头菇就被推崇为“养胃山珍”，其改善胃肠道功能的效果尤其显著。研究表明，猴头菇对导致胃病反复发作的幽门螺旋杆菌（HP）有较好的抑制作用，且对消化不良、胃病或神经衰弱也有不错的食疗 功效。
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