【摘要】：蒜苗含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷等成分，有降低血脂、防止血栓形成以及预防冠心病和动脉硬化的作用，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，还可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的作用。豆腐的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属于完全蛋白，不仅含有人体必需的氨基酸，而且其比例接近人体需要。
口味 辣
人群 老年人
技法 炒
蒜苗含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷等成分，有降低血脂、防止血栓形成以及预防冠心病和动脉硬化的作用，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，还可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的作用。
材料
豆腐 600克
蒜苗 20克
红椒 15克
生姜片 5克
蒜末 5克
葱白 5克
盐 3克
水淀粉 适量
鸡精 3克
老抽 6毫升
辣椒油 少许
食用油 适量
小贴士
豆腐的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属于完全蛋白，不仅含有人体必需的氨基酸，而且其比例接近人体需要。
制作指导
蒜苗不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，降低其杀菌作用。
做法演示
1.洗净的蒜苗切成丁。
2.洗净的红椒切开，切条，再切成小块。
3.豆腐洗净切1厘米厚片，切条，再切成丁。
4.锅中加适合清水烧开，加盐。
5.倒入豆腐，煮约1分钟，捞出。
6.起油锅入生姜片、蒜末、葱白。
7.再倒入切好的蒜苗炒香。
8.倒入切好的红椒炒匀，再倒入汆水后的豆腐。
9.再加入100毫升清水，加老抽、盐、鸡精。
10.加辣椒油拌匀，煮约2分钟至入味。
11.加水淀粉勾芡，用温火煮片刻至收汁入味。
12.盛出装盘即可。
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