中国饮食发展

1．原始社会饮食

在人类发展的历史长河中，原始社会的历程最为漫长，人们的生活也最为艰辛。从被动的采集、渔猎到主动的种植、养殖；餐饮方式从最初的茹毛饮血到用火熟食；从无炊具的火烹到借助石板的石烹，再到使用陶器的陶烹；从原始的烹饪到调味料的使用；从单纯的满足口腹到祭祀、食礼的出现。原始社会时期的人们，在饮食活动中开始萌生对精神层面的追求，食品已经初步具有文化的意味。

2．夏商周（春秋战国）饮食

在很大程度上沿袭了原始社会饮食文化的特点，又在发展过程中形成了自己的时代特点。在这近两千年间，食品源得到进一步的扩大。陶制的炊器、饮食器依然占据重要地位，但在上流社会，青铜制品已成为主流。烹饪技术更加多样化。烹饪理论已形成体系，奠定了后世烹饪理论发展的基础。

在这一阶段，饮食距离单纯的果腹充饥的目的越来越远，其文化色彩越来越浓，人们普遍重视饮食给人际关系带来的亲和性，宴会、聚餐成为人们酬酢、交往的必要形式，食品的社会功能表现得越来越明显。中国饮食文化的特征在这一阶段都基本具备。

3．秦汉饮食

公元前221年秦王嬴政经过多年的兼并战争，建立了秦王朝。秦统一后促进了不同地区饮食文化的交流。汉朝初年采取了恢复生产的措施，从而促进了农业的发展，为饮食文化的发展提供了重要的食品原料。张骞出使西域，促进了中外食品文化的交流，丰富了中国的食品种类。和先秦的饮食文化相比，秦汉时期食品原料的开发引进、烹饪技艺及烹饪产品的探索与创新等方面都表现出前所未有的兴旺发展的景象。

4．三国两晋南北朝及隋唐饮食

这一时期是我国历史上非常活跃的时期之一。人口迁徙、宗教、和亲、对外开放等使中外、国内不同区域、不同民族之间的饮食文化交流空前频繁，从而导致食品原料结构、进餐方式的改变。佛教的传入和道教的发展促进了素食的发展。出现了一系列关于食疗的专著，开始体现出丰富的历史文化内涵。

5．宋元明清饮食

这一时期是古代社会中外饮食文化交流最频繁、影响最大的时期，许多对后世影响巨大的粮蔬作物在这一时期传入中国。食品原料的生产和加工也取得了巨大成就，食品加工和制作技术日趋成熟，菜点和食点的成品艺术化现象得到发展，不但具备色、香、味、形、声、器六美，而且名字也雅致得体，富有诗情画意。茶文化和酒文化在这一时期也发展到一新高峰，以致酒楼、茶肆、食店到处都是。中国传统饮食文化在其各方面都日趋完善，呈现前所未有的繁荣和鼎盛。