食用油的贮存

（1） 低温储藏

食用油的储存温度以10～15 ℃为最好，一般不应超过25 ℃。因此，夏季不宜过多储存食用油，应边购边用，经常食用新鲜油。食用油在不使用时，除了远离炉灶，还应避免靠近暖气管道、高温电器等地方。

（2） 避光保存

食用油最好存放在背光、通风处，因为阳光中的紫外线和红外线也会促使油脂氧化及有害物质形成。

（3） 精选容器

储存容器的材料应不渗漏、不变质，流通安全，且符合食品卫生要求，可防止尘埃、微生物及有毒有害物质污染。储油的容器必须干净、干燥，封口要好。油多时，可选用陶瓷缸，尽量减小容器的口径；油少时，可选用不透光的深棕色玻璃瓶，其导热、透气性差，无污染源，是较理想的贮存容器。油装满后，应密封瓶口，使油和空气隔绝，防止食用油氧化变质。人们往往习惯用塑料瓶（桶）盛装食用油，虽然轻巧方便，但不宜作为长期储油容器，因为塑料中的增塑剂会加速油脂酸败。铜、铝制品等金属容器也不宜盛油，它们都有加速油脂酸败的作用。

（4） 注意防潮

储油位置应该保持干燥、通风，因为水分增加会加速食用油的水解和酸败速度。

（5） 保持密闭

食用油应采用能够严格密闭的装具盛装，不得采用敞口容器储存。盖子要严格密封。应尽量减少开盖的次数，以免食用油过多地接触空气，发生氧化。

（6） 添加保护剂

在食用油中加入1～2粒维生素E，可增强食用油的抗氧化能力。此外还可添加少许花椒、茴香、桂皮、丁香或维生素C等到油中，以延缓或防止食用油的氧化变质。

维生素E是一种人体必需的脂溶性维生素，为淡黄色、无臭无味的油状物质，不溶于水而溶于食用油，在无氧时耐热，温度高至30 ℃时仍然稳定，对光也很稳定，但极易氧化，遇氧后有首先代替其他物质被氧化的作用，因而是一种有效的抗氧化剂，具有防止食用油酸败的作用。由于食用油与空气中的氧气接触时，维生素E首先吸收氧而被氧化，故能阻止氧气对食用油发生氧化作用，延缓食用油氧化过程，防止食用油酸败变质。