【摘要】：竹筒鸡，是云南哈尼族招待贵宾的一道名菜。既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香，滋嫩软糯，制法独特，古老朴实。将鸡宰杀洗净剖腹，除内脏，冲洗干净，肝去胆，肫剖开去污物洗净。鸡身及肝、肫、冬菇、玉兰片、火腿、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油入盆。用鸡身装入鸡的肝、肫及冬菇、玉兰片、火腿，合拢成全鸡状，塞入竹筒，口用芭蕉叶塞紧，放在栗炭火上烧，2小时左右即熟，取下去掉芭蕉叶，倒入盆内即成。
竹筒鸡，是云南哈尼族招待贵宾的一道名菜。既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香，滋嫩软糯，制法独特，古老朴实。
原料
主料：仔公鸡1只（约1500克）。
配料：火腿片100克，水发冬菇、水发玉兰片各50克。
调料：甜、咸酱油各50克，白糖30克，精盐10克，味精3克，胡椒粉2克，葱段、姜片各20克。
制法
（1）将鸡宰杀洗净剖腹，除内脏，冲洗干净，肝去胆，肫剖开去污物洗净。鸡身及肝、肫、冬菇、玉兰片、火腿、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油入盆。搓揉入味。
（2）选生长一年的青竹一节，约长50厘米、外径12厘米，一头留节，一头开口。用鸡身装入鸡的肝、肫及冬菇、玉兰片、火腿，合拢成全鸡状，塞入竹筒，口用芭蕉叶塞紧，放在栗炭火上烧，2小时左右即熟，取下去掉芭蕉叶，倒入盆内即成。
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