维生素对人体的作用

维生素是人体维持正常生理功能所必需的一类有机化合物，人体不能自行合成维生素，大部分需要经食物来提供。根据维生素的溶解性质，人们将其分为两类：脂溶性维生素(A、D、E、K)和水溶性维生素(B、C)。

脂溶性维生素是指只溶于脂肪中，而不溶于水的维生素。所以，如果饮食中脂肪摄入过少，就可影响此类维生素的吸收。

水溶性维生素是指易溶于水，不溶于脂肪中的维生素。因此，在食物的洗涤、加工时，如过度淘米、遗弃米汤、先切菜后洗菜等，均容易使水溶性维生素流失。

1. 维生素A

维生素A正常需求量为每日2500国际单位。若缺乏维生素A，可影响机体的正常发育，导致生长迟缓、皮肤粗糙、干燥、角质软化、眼干燥症、夜盲症(夜间视物困难)等。富含维生素A的食物有动物肝脏、肉类、蛋类、乳制品，而胡萝卜、番茄、菠菜等经人体吸收后也可转化为维生素A。

2. 维生素D

维生素D正常需求量为每日400国际单位。它主要对人体的钙、磷代谢起促进作用，有利于骨骼的生长，若缺乏维生素D，可引发维生素D缺乏病、骨软化症、骨质疏松症等。鱼肝油中含大量维生素A和维生素D。另外，人体皮肤含有的7-脱氢胆固醇在紫外线照射下可转化为维生素D。因此，经常参加户外活动，即可保证维生素D的供给。

3. 维生素E

维生素E可促进和维护人体生殖功能发育，减少心血管疾病的发生，抗衰老，防治老年性痴呆。维生素E是最佳的天然抗氧化剂，能保护体内生物膜免受过氧化损伤。维生素E在小麦胚芽中含量最高，其次是米、麦、大豆、花生、芝麻等粗粮食品，蛋类、菠菜、红薯等维生素E的含量也较高。

4. 维生素K

维生素K是人体肝脏合成凝血酶原的必要物质。当维生素K缺乏时，可引起机体的凝血功能下降，导致人体损伤后易出血或出血不止的现象，女孩有月经量过多的表现。富含维生素K的食物有蔬菜、水果等。

5. 维生素B1

维生素B1主要参与机体的糖类代谢，可维持消化道功能，治疗消化不良和厌食症，维持神经组织的正常代谢，防治多发性神经炎，维持心脏正常功能，防治维生素B1缺乏病。

6. 维生素B2

维生素B2在机体代谢中发挥脱氢作用，缺乏时可致口角炎、舌炎、角膜炎等。

7. 维生素B6

维生素B6主要参与机体氨基酸和脂肪的代谢，缺乏时可致贫血、脂溢性皮炎等。

8. 维生素B12和叶酸

维生素B12和叶酸参与体内辅酶的合成及氨基酸的代谢，缺乏时可致贫血、周围神经炎、神经痛等。维生素B12含量较高的食物有动物肝脏、酵母、绿叶蔬果等。

9. 维生素PP

维生素PP参与机体代谢中辅酶的合成，缺乏时可致糙皮病，表现为皮炎、腹泻、痴呆等症状。

10. 维生素C

维生素C主要参与糖代谢和氧化还原的过程，可促进伤口愈合，增加机体对感染的抵抗力，增强机体的解毒功能，促进铁的吸收，有利于纠正贫血。青少年每日维生素C的需要量为80～100毫克，主要存在于新鲜蔬菜、水果中。但应注意，维生素C易受氧化剂、加热等因素影响，因此蔬菜应先洗后切，急火快炒，或凉拌生吃，以减少维生素C的丢失。