补益脾胃，扶持中气

最佳烹调方式：清炖、炒

“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿，除湿气。”——《本草纲目》

性味归经：性平，味甘，归脾、胃经。

牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。俗语说：“牛肉补气，羊肉补形”。在人们日常食用的禽畜当中，黄牛是体形最大、力气最大的，而黄牛肉也是最能够补益气力的。在补气方面，黄牛肉的功效堪比黄芪。

中医认为，“牛肉味甘，专补脾土。脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣”。脾胃是人的后天之本，只要脾胃的气血旺盛，全身的气血也就得到了补益，进而能够滋养全身器官。因此，补了脾胃就是补了全身，补了脾胃之气就相当于补了全身之气。

选购牛肉时，要摸牛肉的弹性。新鲜肉会有弹性，指压后凹陷立即恢复；次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复；变质肉没有弹性。

食用宜忌

1.牛肉经烹煮后会收缩，切大块可防烹煮后牛肉体积变小。

2.牛肉肌纤维较粗，不易炖烂，烹调前可加些嫩肉粉，让口感变得更柔嫩。

补气血食谱

土豆牛肉汤

材料　土豆150克，牛腿肉50克，香菜末、葱花、姜末、盐、味精、植物油各适量。

做法　1.土豆去皮，洗净，切块；牛腿肉去净筋膜，洗净，切块，放入沸水中焯去血水。

2.锅置火上，倒入适量植物油，待油烧至七成热，下葱花和姜末炒香，放入牛肉块。

3.倒入土豆块翻炒均匀，加入适量清水煮至土豆块熟透，用盐和味精调味，撒上香菜末即可。

功效　滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎。

专家提醒：除了放土豆、牛肉，适量添点胡萝卜、青椒等蔬菜，既能丰富菜的营养价值，又能有效改善菜品单调的色泽。

红烧牛腩

材料　牛腩500克，胡萝卜300克，葱、姜、大料、酱油、米酒各适量。

做法　1.牛腩洗净，切块，放沸水中焯烫，去除血水后捞出。

2.胡萝卜去皮，洗净，切滚刀块；葱洗净，切段；姜去皮，切片。

3.炒锅放置火上，倒入适量植物油，然后将牛腩放入锅中，加入葱段、姜片、大料、酱油、米酒，先以中火煮出水分，翻搅一下，再加入5杯水煮开，以小火煮约半小时。

4.待牛腩煮至半熟，加入胡萝卜，以小火煮约30分钟即可。

功效　补脾胃，益气血，强筋骨。

专家提醒：1.炒制牛腩的过程中，边炒边淋入料酒，不仅能去腥，也能增加香气。2.炖牛腩时放点陈皮可增香，牛肉也比较容易炖烂。