碳水化合物是人体能量的工厂

碳水化合物是人体能量的工厂

指南提要

造成肥胖的真正原因是能量过剩而不是碳水化合物。在碳水化合物、蛋白质和脂肪这三类产能营养素中，脂肪比碳水化合物更容易造成能量过剩。

专家深度解读

碳水化合物不是导致肥胖的“元凶”

很多人认为摄入碳水化合物会导致发胖，因此往往减少对碳水化合物的摄入。事实上，发胖的一个主要原因是由于总能量的摄入量超过了消耗量。如果我们在增加碳水化合物摄入量的同时减少脂肪的摄入，摄入的总能量就不会超标。

碳水化合物的食物来源非常丰富，除了我们所熟悉的米饭、面食外，土豆是极佳的碳水化合物来源。一个中等大小的带皮土豆（150克）可提供约25克碳水化合物，并且几乎不含脂肪，可谓是“优质的碳水化合物”。

谷类食物不但含有丰富的淀粉，还含有纤维素、半纤维素等膳食纤维。谷类食物中碳水化合物含量很高，一般占70％以上。

碳水化合物是运动的动力

不少爱美女性将米饭、面条等富含碳水化合物的主食视为大敌，认为它们是破坏完美身材的杀手。尤其在运动健身后，更是对它们敬而远之，实际上，这样的做法是非常错误的。运动过后，除了补充适量的蛋白质、水之外，最应该补充的就是碳水化合物。世界卫生组织推荐的适宜膳食能量构成是：来自碳水化合物的能量为55％～65％，来自脂肪的能量为20％～30％，来自蛋白质的能量为11％～15％。运动时机体主要依靠碳水化合物供能，以维持运动强度。因此运动后的碳水化合物类食物的补充是必要的。

碳水化合物是大脑唯一的能量来源

美国塔夫斯大学的一项研究发现，不食用意大利面、面包、土豆等高碳水化合物食品达1周的女性，其记忆力与认知能力可能会受损。负责这项研究的泰勒教授指出，这是因为脑细胞需要葡萄糖作为能量，而这唯一的能量来源只能通过血液中的葡萄糖持续供应。碳水化合物摄取不足，就会造成分解入血的葡萄糖浓度降低，从而对学习、记忆及思考力造成伤害。

实践指导

让碳水化合物帮你瘦身

碳水化合物是人体不可或缺的必需营养素，它最重要的生理功能就是提供能量。如果膳食中长期缺乏主食，使人体得不到充足的碳水化合物供应，将导致肌肉疲乏无力，血糖降低，产生头晕、心悸等问题。日常饮食摄入更多的碳水化合物可能会相应减少你的脂肪摄入，从而帮你健康“瘦身”。要知道，1克碳水化合物提供的能量（4千卡）远低于1克脂肪的供能量（9千卡）。